龙井茶粉饼皮带来清雅回甜，和芒果流心相遇，产生茶果合璧的新奇风味；黑松露作为馅料，用其别致菌味恰当调和了甜腻感；还有运用流行IP设计的趣味造型，体现了月饼的匠心独运；光洁油润的广式月饼，与层次分明的苏式月饼，这些传统品种同样赢得了评委和顾客的一致称赞。需要留意的是，这次展出的多种月饼都对原有配方实施了减糖减油改良。
今年7月16日到17日，上海市食品行业职业技能竞赛第八届"南侨杯"月饼技能比武在上海开展。根据主办方上海市食品协会消息，月饼行业今年流行采用低糖、低油、低脂的配方。
本届赛事较往年更加注重低GI理念，评委干文华校长向记者表示，为了满足低GI标准，很多参赛月饼的配方普遍减少了20%到30%的糖分，并且还创新性地加入了天然谷物成分，比如在传统椰蓉月饼里掺入了藜麦，这样既能保持健康，又能提升口感。
实际上，降低糖分和油脂的使用量，既是本次竞赛的主要方向，也已是整个月饼制作领域的普遍认同。上海市食品协会的常务副会长高克敏透露，由于公众普遍重视健康，竞赛的评判人员注意到，今年多数参与竞赛的月饼生产商明显减少了产品配方里的糖用量。
一些历史悠久的企业也积极改变产品成分，不再追求过高的含糖量，而是开始采用低糖的配方。根据高克敏的说法，记者在主要的在线销售平台上搜索了“含糖量少的中秋饼”这个词，发现像荣华、美心、稻香村这些知名品牌的官方店铺里，都售卖了多种使用低糖配方的商品。
高克敏指出，购买者对于过于花哨的包装已经不再那么感兴趣了，今年的月饼外盒设计趋向于简单。
我们盼望公司借助活动机会培育出铝箔包裹直烤的炭烧月饼、美心主推的流心月饼这类得到市场认可的优质新品，让它们成为今年月饼领域的特色产品，而不是仅仅在包装设计和外形上做文章。高克敏这样说道。
根据消息，这次比赛征召了长三地区二十三家公司和六十九位参赛者，国家级评委按照食品的色泽、香气、口感、外观、洁净程度、构思、餐桌布置、制作速度等方面进行综合评估，最后评选出各个奖项。
来源 | 新闻晨报 记者 崔逸星编辑 | 吴繁
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