龙井茶粉饼皮带来清雅的回甜，和芒果流心相遇，产生茶果结合的新奇风味；黑松露成为馅料，用它特有的菌菇气息，很好地中和了甜腻感；还有运用流行IP设计的有趣造型，展示了月饼的别出心裁；光鲜亮丽、体态丰腴的广式月饼，以及褶皱细腻、工艺精湛的苏式月饼，这些传统款式同样赢得了评委和顾客的普遍好评。需要留意的是，这次展出的许多月饼都对原有的传统配方实施了减少糖分和油脂的改良。
今年7月16日到17日，上海市食品行业职业技能竞赛——第八届"南侨杯"月饼技能比武在上海举办。上海市食品协会作为主办单位表示，月饼行业今年普遍采用低糖、低油、低脂的配方。
本届赛事较往届更加突出低GI理念，评委干文华校长告知媒体，为满足低GI标准，多数参赛月饼的配方减少了20%到30%的糖分，同时尝试加入了天然谷物成分，以此创新。“比如，在常规椰蓉月饼里掺入了藜麦，既注重健康又改善了口感。”她进一步说明。
实际上，控制糖分和油脂不仅构成了此次竞赛的中心议题，而且已经成为整个糕点制造领域的普遍认同。上海市食品协会的副会长高克敏透露，由于公众对健康生活越来越重视，竞赛的评判者发现，今年多数参与制作的商家都大幅度减少了产品配方里的糖用量。
一些历史悠久的企业也自行修改了产品成分，不再像过去那样偏甜，而是开始采用少糖的做法，这是高克敏所说的。通过在主要在线销售平台上搜索“少糖月饼”，可以看到，像荣华、美心、稻香村这些知名品牌的官方店铺里，都增加了不少使用低糖成分制作的产品。
高克敏指出，购买者对复杂包装的喜爱慢慢减少了，今年月饼的外包装趋向于简单。
我们希望公司能借助活动机会培育出像用铝箔包装直接烧烤的炭烧月饼、美心主推的流心月饼这类经过市场检验的优质新品，让它们成为今年月饼市场中的突出特色，而不是仅仅在包装设计或外形上做文章，高克敏说明。
本届赛事有长三角地区23家企业、69名选手参加，裁判组从作品的色彩、香气、味道、形态、洁净程度、构思新意、餐桌布置、制作速度等多个方面进行整体评价，最后决出了各个奖项。