商店访客数量大幅减少，许多地方的分店纷纷停业，这对总公司的海外收入造成了冲击，同时，豪华冰淇淋品牌哈根达斯在中国市场的运营状况最近受到了业界的关注。根据一个独立机构的调查，哈根达斯在中国的店铺数量从2024年开始大概削减了60多家。此外，一位代理商向记者透露，在2024年中秋节，他销售哈根达斯冰淇淋月饼的收入比去年同期降低了将近九成。受消费潮流转变、食品安全事件发酵以及替代性品牌崛起等多重影响，哈根达斯“高端”形象正在慢慢淡化。
评估指出，哈根达斯品牌在国内高端冰淇淋领域的知名度和业务体量目前仍然领先，不过产品品质和顾客感受层面显现出一些可替代的苗头。国内冰淇淋市场在近两年间步入注重性价比的阶段，“普通产品减少分量，优质产品提升档次”已成为行业明显的发展趋势。优质冰品拥有特定购买群体，不过整体销售量不高，倘若单个顾客的消费金额与购买量无法覆盖开支，那么常规店铺模式将面临困境，所以调整销售途径势在必行。
二零二四年八月，哈根达斯北京国瑞门店，新京报首席记者郭铁拍摄。
中国门店客流量下滑
最近通用磨坊在其2025财年第二季度财报中表明，哈根达斯的市场占有率出现了一定程度的提升，不过该企业在中国开设的店铺接待的顾客数量大幅度减少，并且减少了百分之十以上，这是一个非常不利的信号。
通用磨坊董事局主席兼首席执行官Jeff在财年第二季度业绩沟通会上补充说明，通用磨坊海外业务有所发展，不过仍然要应对中国较为困难的整体经济状况。因为分销商市场以及欧洲、澳大利亚市场占有率的提升，通用磨坊四成核心业务在财年第二季度实现了增长或稳住了市场地位，比如哈根达斯在零售领域的突出成绩。不过，哈根达斯在中国的实体店顾客数量大幅度减少，公司正积极拓展销售、用餐和网上销售途径，以此应对不利的局面。
通用磨坊的财务主管Kofi Bruce在报告期内指出，第二阶段整体营收减少百分之三，主要因为亚洲和南美区域销售下滑，不过分销商渠道以及欧洲和澳洲板块的扩张起到了缓冲作用。
有关哈根达斯在华店铺数目及顾客到访率降低的缘由，还有其未来发展方向等议题，通用磨坊中国于1月3日向新京报媒体人表明立场，指出中国分部无权评述总部的财务报告，所以现阶段不能回应这些咨询，建议参照通用磨坊先前公布的财务资料中涉及的相关信息。根据财务报表，通用磨坊在2023财年决定实施重组方案，目的在于改进全球供应链体系的效能，并调整哈根达斯店铺的布局。二零二四财政年度，哈根达斯在我国的个别季度里，整体营收大幅度降低，降幅达到十分之一以上，这主要是因为购买者变得更为小心，对于哈根达斯门店的到访人数以及通用磨坊推出的高端水饺项目，都造成了不利的影响。
早在2025财年第一季度业绩沟通会议上，Jeff 就指出，社会购买意愿不高导致哈根达斯中国业务门店顾客数量大幅减少。不过，哈根达斯在中国零售和电商渠道的销售额确有提升，显现出部分回暖态势。Kofi Bruce还指出，中国市场的客流量，尤其是哈根达斯门店的顾客数量，出现了下滑，导致通用磨坊国际业务在财年第一季度有机净销售额降低了1个百分点，这主要是因为当前消费形势更加严峻。
过于昂贵，销售情况不理想。一位经销商向新京报记者确认，2023年中秋节，他经销的哈根达斯冰淇淋月饼销售额将近100万，非常抢手。到了2024年中秋节，该经销商的哈根达斯冰淇淋月饼销售额大幅下滑至十多万，销售困难，不得不在各个团购群中不断低价促销。他观察认为，哈根达斯在市场推广上的资金投入有所降低，对渠道商的援助不够充分，并且，近些年曝出的“非可可成分”“香草味产品召回”等负面消息，使得它原本的“高端”形象逐渐淡化，不再突出，品牌价值有所下降，吸引力减弱。相比之下，像八喜、雀巢、DQ这些品牌的冰品，品质同样很好，但售价大约只有哈根达斯的一半，因此，在最近两年里，这些品牌的产品更受到许多顾客的青睐，市场表现更佳。
渠道转型伴随门店缩减
根据公开信息，通用磨坊公司是国际上规模领先的食品企业，其成立于1866年，地点在美国，旗下管理着百余家不同品牌，在2022至2024财年期间，其营收额分别为190亿美元、201亿美元和200亿美元，另外，到2021年5月30日为止，该公司在全球范围内除了美国和加拿大地区外，共开设了466家自营店铺以及392家加盟冰淇淋店。
通用磨坊在中国的业务始于九十年代初期，旗下知名品牌包括哈根达斯、湾仔码头、优诺酸奶等，现在国内设有四个制造工厂，三个配送中心，一个技术研究所，以及数百家哈根达斯分店。在中国，哈根达斯被看作是高档冰品的象征，100毫升的小包装冰品及手握式冰品售价一般不低于35元，冰淇淋与月饼组合的礼盒价格通常能超过300元，这对于通用磨坊在本地的经营状况具有关键作用。
通用磨坊的上层人士于二零二三年六月应新京报之邀进行访谈时提及，哈根达斯与湾仔码头为通用磨坊在中国市场发挥核心作用的两大品牌，前者是通用磨坊在中国市场实现增长的关键动力，特别是其超高端产品具备巨大发展空间，对通用磨坊中国区的营收贡献达到一半左右，同时中国市场在哈根达斯全球业务中的收入占比约为三成哈根达斯在中国企业端市场的业务规模和增长速度，要显著高于其在消费端市场的表现。
哈根达斯在中国市场的经营策略发生了明显变化，这一点从其众多店铺的规模调整上就能看出来。2020年，通用磨坊旗下的中国业务实现了快速扩张，其中哈根达斯更是取得了将近二十个百分点的业绩提升。不过，从2024年开始，网络上就时常出现有人爆料哈根达斯店铺关闭的情况。二零二四年八月，哈根达斯北京国瑞店结束营业；十月，哈根达斯南昌百盛店、天津大悦城店、南宁航洋城店也相继停业；十二月，哈根达斯南京江南店同样不再营业……许多网友表示，哈根达斯仿佛成了某个时代的象征性消逝。
二零二四年八月，哈根达斯北京国瑞店张贴了停业通知，这一情况由新京报首席记者郭铁进行拍摄记录。
行业资讯《中国冰淇淋》透露，2024年1月时，哈根达斯分布在中国大陆的售点总计466个。根据窄门餐眼掌握的信息，到2024年12月13日为止，该品牌在中国的经营网点降至403个。其中，超过六成的网点坐落于一线城市及新一线城市，而设于商场内的网点比例更是达到了七成。基于这些数据推断，哈根达斯在过去十二个月里，中国的经营网点大约缩减了六十余个。
据通用磨坊北美宠物业务、国际业务及北美餐饮服务集团总裁Jon Nudi近期向投资者说明，这几年间，通用磨坊已叫停多处经营不善的网点，企业现已将重心放在利润丰厚且发展前景广阔的零售与餐饮服务领域。目前国内整体状况存在挑战，哈根达斯各分店到访人数再度减少，不过销售总额却持续上升，所以企业会继续调整方向，集中力量经营盈利能力最强的网点。
和弘咨询的总经理文志宏是一位连锁行业的资深人士，他提出，目前的消费状况对商业机构有一定冲击，不过同时也能看出这些机构的适应水平。以哈根达斯为例，它的顾客数量减少、销售途径的调整已经进行了好几年。哈根达斯的老式店铺在某种程度上已经实现了它的作用,那就是借助互动式销售来建立并巩固品牌形象,这也是它刚开始进入国内市场时的策略,现在关闭那些没有利润的店是一种合理的决定。
市场进入“质价比”时代
近几年，像哈根达斯一样调整市场战略的冰淇淋品牌不在少数。
欧睿国际的市场调研报告指出，2023年中国的冰品销售总额达到了574点78亿元。根据预测，接下来五年间，国内冰品市场的体量将呈现持续增长的态势，预计到2028年，其销售额会突破700亿元大关。市场规模的急剧扩张，促使众多企业纷纷投身其中。近些年，新希望乳业、菊乐乳业、认养一头牛、海河乳业等乳品公司加速拓展冰淇淋领域，与此同时，茅台和恒顺醋业等跨行业企业，也展现了冰淇淋作为品牌同年轻消费者沟通纽带的价值。
但是冰淇淋业内相关人员指出，由于气候条件、产品储备、消费能力等众多原因，国内冰淇淋市场从2023年开始显露疲软态势，步入注重性价比的阶段。依据行业刊物《中国冰淇淋》的主编祝宝威的分析，过去两年里销量较好的冰淇淋新品主要分布在3元到5元价位区间，这比原先5元到8元的定价区间有所降低，"消费者减少购买数量，追求更高品质"已经成为行业内的普遍趋势。
行业增长步伐减慢，冰淇淋市场随之发生深刻变化。光明乳业向新京报记者透露，消费欲望减弱、旺季气温不高、业内竞争白热化，构成2023年冷饮业面临的关键难题，众多公司采用降价促销、加速推出改进产品等方式争夺市场空间。这些转变和考验在很大程度上决定了行业形态，并且对2024年往后的前进路径造成了深刻作用。
2022年曾出现“雪糕刺客”现象，2024年又爆出临期雪糕仅售2.5元的事件，知名雪糕品牌“钟薛高”在新市场环境下经营困难，创始人林盛曾尝试直播销售清偿债务。2024年3月，在华经营“梦龙”“和路雪”等产品的联合利华决定分离其冰品部门，该公司指出顾客开始选购价格更低的商品，从而加剧了行业内的竞争。最近，原本每盒66元的茅台冰淇淋突然以10元的价格大幅降价促销，消息迅速传开，引发了广泛讨论，有人开始质疑这款高端冰淇淋的销量，甚至有传言称茅台可能要退出冰淇淋的生产领域，这些流言蜚语让许多人开始对奢侈冰淇淋的市场发展感到不安。
宝威指出，就高端冰淇淋市场而言，选用优质原料、迎合特定口味需求的产品，例如榴莲口味的冰淇淋等，以及价格超过哈根达斯品牌的“莫凡彼”等冰淇淋品牌，其销售情况保持稳定，但销量相对有限。如果冰淇淋品牌主要依靠传统门店经营，但顾客平均消费金额或销售量无法覆盖其租金等经营开支，将承受显著压力。就品牌号召力而言，哈根达斯在当前国内高端冷冻甜品领域依然保持领先地位，其市场地位稳固难以撼动，不过产品水准与顾客感受层面开始显现出可替代的苗头，所以销售途径的调整对哈根达斯来说，也是整个冷冻甜品产业必须面对的课题。