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烘焙/拍摄/编辑 by 曲浅忘令
巧克力慕斯蛋糕|免烤箱！三层渐变！口感丰富！
夏日甜品慕斯蛋糕怎能没有巧克力味？
这种蛋糕的质地非常柔和，一放进嘴里就化开了，巧克力味道非常纯正，又顺滑又细腻，让人一直想着吃。这两种味道合在一起，感觉很多样，味道更美妙，甜得恰到好处，有点苦但之后是甜的，是喜爱巧克力的人特别喜欢的一种点心。
制作慕斯蛋糕十分便捷，无需使用烤箱，大致上只要进行搅拌，然后放入冰箱使其凝固就行。不过，过程中的一些环节也相当关键，这次制作的巧克力慕斯共有三层，呈现出由深到浅的色彩过渡，吃起来层次感更强，味道也更美妙！
巧克力慕斯蛋糕
Cake
【食材】
慕斯饼干底：奥利奥饼干碎100g、黄油35g
基础慕斯底层，需要用到淡奶油300克，白砂糖30克，以及吉利丁片15克，分三次添加进去。
巧克力慕斯：牛奶五十克，百分之六十六黑巧克力五十克，牛奶五十克，百分之六十六黑巧克力三十克，牛奶五十克，百分之三十三白巧克力四十克
表面装饰：可可粉粉适量
做法步骤
奥利奥饼干碾成细小的颗粒，可以先把饼干装进保鲜袋里敲碎，然后用擀面杖压得更加细碎，接着黄油放在40到50度的温水上融化成液体，把融化的黄油倒进饼干碎里面搅拌均匀，然后倒入一个6寸的蛋糕模子里，模子底部铺上油纸，把混合好的饼干碎压实，最后放进冰箱里冷藏起来
准备热牛奶50克，搭配66%黑巧克力50克，再准备热牛奶50克，搭配66%黑巧克力30克，还要准备热牛奶50克，搭配33%白巧克力50克，这些热牛奶的温度要保持在五十摄氏度左右，如果想要更快地融化，可以采用隔水加热的方法。
将十五克吉利丁片分成三次处理，每次五克，提前用水泡好，使用前十分钟再进行浸泡。
奶油三百克同砂糖三十克掺和，用机器搅打直至呈现乳酪形态，然后分成三等份，每份重一百一十克。
第一层慕斯制作方法如下：黑巧克力五十克借助五十克温热牛奶先行化开，倘若溶解不彻底可再以水浴法加热，温度维持在五十摄氏度左右，直至完全融化，随后掺入已软化的吉利丁片，并充分搅拌使其化掉，待其降至常温，然后注入慕斯混合物的一半，并仔细调匀，将调好的慕斯混合物灌入模具，蒙上保鲜膜，置于冷冻室冷藏二十分钟。
第二层慕斯制作，需将5g吉利片放入冰水中，静置10分钟以上，直至完全软化。另取30g黑巧克力，搭配50g热牛奶，通过隔水加热方式，使温度控制在50℃左右，直至巧克力完全融化。随后，将软化的吉利片加入融化的巧克力牛奶中，充分搅拌使其完全溶解。待混合物冷却至室温，再取一份慕斯糊，将其倒入已凝固的慕斯层上。完成倒入后，继续将模具放入冰箱，冷冻20分钟，直至慕斯进一步定型。
第三层慕斯，需将5g吉利片放入冰水中，静置10分钟左右，直至其软化。另取40g白巧克力，搭配50g热牛奶，可借助热水浴（水温维持在50℃左右）促使其完全融化。随后，将软化的吉利丁片加入其中，充分搅拌直至完全溶解。待混合物冷却至与环境温度相同时，缓缓注入最终备好的慕斯原料，并仔细拌匀。将此混合物倾倒在慕斯蛋糕的上层部分，然后置于冰箱内冷藏至少6个小时，或者冷藏一整夜。
成型完成，慕斯蛋糕放入冰箱冷却固定，准备脱模，挑选一个高度较高且直径小于蛋糕模的圆柱形物品，将其竖立放置在蛋糕中央，用吹风机对蛋糕边缘吹拂，或者用温热的毛巾包裹模具侧面，促使蛋糕与模具分离，然后小心地将其移至盘子上。
建议先分割，后筛可可粉，因为先筛可可粉会导致刀刃沾染可可粉，影响横切面三层颜色的清晰度，降低美观度，而且可可粉长时间暴露容易受潮，所以最好在食用时再筛，分切出一块后，适量筛上可可粉即可享用。
小贴士
1.混合饼干碎的黄油一定要融化成黄油液。
打发淡奶油到接近酸奶的质地就可以了，注意不要打得太稠，过于浓密的话表面会变得不均匀，如果发现变得粘稠，可以用竹签轻轻划动几下，帮助它恢复平整。
吉利片必须冷水预先浸湿使其松软，夏日可使用冰水浸泡，以防溶解，切忌用热水，否则会难以展开并变得僵硬。
慕斯体分层呈现不同色彩，通过调整黑巧与白巧的配比来达成，可以根据个人喜好来调配比例，或者选择单一色调。
5.如果不喜欢白巧太甜的口感，白色层可不加白巧或降低重量。
每层吉利丁片在应用前需要提前十分钟泡发，夏季泡发时使用冰水，以防温度过高或浸泡时间过长导致其融化。
使用吹风机时需留意防止倾倒。避免温度过高，以免周边材料熔化影响美观，达到松动即可脱模。
表面装饰的可可粉最好先分割，然后过筛，这样可以防止可可粉弄脏切割面，看起来不美观，也能避免放置时间过长受潮。
巧克力慕斯蛋糕，是巧克力爱好者夏天最爱的甜点！制作方便，无需开炉，浓郁醇厚的巧克力味道和慕斯柔滑轻薄的质感融合，让人吃得欲罢不能！