个人认为，智商税谈不上。
它的价格远低于需要缴纳智商税的门槛，另外，有些人对全麦面包抱有不切实际的幻想，以为吃了它就能瘦身，但是食品生产者不会做出这种承诺。
全麦面包不仅卡路里不高，而且更容易让人产生满足感，这种满足感维持的时间也更长；它还是一种上好的碳水化合物，经常吃一些未精加工的谷物，可以让我们的主食选择更加丰富，这样我们的营养吸收也会更全面。
不过要买到假全麦，那就另当别论了。
市面上存在许多标榜为“全麦面包”的产品，然而其全麦粉比例往往不足百分之五十，这类“纯小麦面包”对于减肥瘦身几乎毫无益处。
这些品牌在含全麦成分的信息上表达模糊，有的甚至完全不提及，一方面是为了借全麦的热度，好增加销量；另一方面则是为了节省开支，因为全麦粉的生产流程比普通小麦粉更繁琐，价格要高出百分之五十。
因此消费者选购时需格外小心，由于我们大多不懂营养学，审阅成分表是当下最稳妥且管用的分辨方法。
凡是未列出或缺少成分清单的商品，均属于不合格食品，将随时遭受食品监督管理机构严厉的惩处。
全麦粉若不在成分清单首位，切莫购买；成分清单若含有小麦粉，需审视其占比，通常小麦粉若超过30%，全麦的营养优势便无从谈起。
某厂生产的假全麦
真全麦面包我目前吃过，且比较推荐的有以下3款~
这些面粉完全由全麦制成且富含胚芽，不含任何糖分和油脂，通过烘焙工艺实现极低的卡路里含量。
捷森纯黑麦面包
田园主义全麦面包
低卡博士全麦吐司
捷森是烘焙领域公认的难以下咽的食物，完全由黑麦制成，个人认为它最突出的特点就是味道糟糕，商家自己也承认这一点，比较适合那些决心减肥且意志坚定的人。
田园主义选用的是完整研磨的纯全麦粉，能够保存更多的膳食纤维和有益成分，而且他们家的全麦制品特别美味，对于像我这样平时需要同时吃粗粮和细粮的人来说，口感好的全麦更容易长期食用。
低卡博士的滋味较捷森更为出色，缺少明显的酸馊气息，略微带有些许干涩、坚硬和柴感，若在早上食用，最好搭配牛奶或豆浆，这样能够提升味道。
人们或许会感到好奇：即便都是全麦制品，为何某些品牌的口感更胜一筹？
秘诀就在于配料和发酵方式，下面我就简单科普下这2点。
配料
全麦粉囊括了麦粒所有的天然营养素，其中含有大量的纤维素、无机盐、多种维生素以及人体必需的氨基酸，因此其营养价值更为全面且均衡。
小麦麸皮会对面粉中的面筋蛋白产生一定的分散效果，全麦粉在搅拌时难以构成稳固的面筋网状结构，面包在烘烤时会表现出吸水能力不足，并且口感显得干燥而且坚硬。
因此类似田园风味的食品，在制作过程中会加入一种叫做谷朊粉的成分，这种物质是效果显著的面团处理助手，它非常善于锁住水分，有助于维持面包内部的湿润度，并且能够推迟食品的陈化现象。谷朊粉还具有粘性和弹性的特点，能够使面包的构造更加坚固，改善食用时的感受，此外它还能提高全麦食品中蛋白质的成分，让食品的营养成分更加丰富和全面。
此外，捷森与田园主义均加入了燕麦纤维粉这种成分，它能显著增加可溶性膳食纤维的含量，特别是可溶性的β-葡聚糖，这种物质是燕麦营养价值的核心所在。
发酵方式
再就是全麦面包的发酵方法不同，做出的面包品质也不尽相同。
譬如快速发酵技术、单次发酵技术以及中种技术，这三种不同的发酵技术用来制作面包时，在某个限度之内，发酵过程持续的时间越长，发酵的轮次越多，那么最终烘烤出的面包其品质就会越优良。
快速发酵法在三种发酵方式里，发酵时间最为短暂，所需时间最省，生产流程简便明了；而一次发酵法与快速发酵法对比，工艺步骤上多了一道松弛和醒发的环节，整个面包制作时间大约为四个小时，耗时较多，操作步骤更为繁杂。
中种法又名复式发酵法，指的是面团要经历两次搅拌和两次发酵才能制作面包的工艺，这种发酵方式与另外两种方法对比，总共需要完成两次搅拌和两次发酵，因此整个生产过程的时间被显著拉长。
手工制作流程最为繁琐，在劳动力付出和时长消耗上也是最大的，并且由于面团经历了两次的揉合和发酵，在揉合和发酵期间吸收了更多水分，面筋组织得以更完整地形成，发酵过程也更为到位。
（成团的面宝宝）
例如我常购买的那个名为田园主义的产品，运用了长达十四个小时的低温冷藏发酵工艺，以及四小时的适中温度发酵过程，其生产方说明这种做法能够优化传统全麦面包那种质地粗糙、味道偏酸且略带苦涩的口感特点。
（田园主义的摇篮式醒发）
我亲自品尝后发现，依然能感受到些许颗粒感，咀嚼时偏于松软且富有韧性，需要较长时间咀嚼，在微波炉加热后（本人验证过十五秒为最佳时长），会散发出轻微的谷物香味，吃起来更加香甜柔软。
总而言之，只要选对全麦食品，同时注重食物组合均衡（主食与副食比例相当），就能让身体更健康，同时也能辅助大家管理体重，或许还能实现瘦身目标。