黑巧克力
巧克力除了可以手工制作，还可以借助模具成型，巧克力模具通常是一块块组合的，每块模具一次能制作二十多块巧克力，用模具制作的巧克力种类繁多，有圆形的，有方形的，有心形的，有花形的，还有各种动物造型的。制作巧克力模具时，需先将模具彻底清洁，接着把已经融化并降至合适温度的巧克力灌入模具，倒完后要倒出多余的巧克力，同时将模具边沿的巧克力清理干净，这样就能在模具内壁形成一层均匀的巧克力膜，从而构成一个没有底部的巧克力外壳。当模具里的巧克力开始变硬，立即把还没完全冷却的巧克力内馅灌入空心的巧克力容器中，接着把容器放进冷冻室保存。待内馅凝固后，取出容器，用少量巧克力封住底部，再次放入冷冻室。等巧克力顺利从容器中取出，两者之间形成空隙时，就能把巧克力取出来了。制作巧克力时，不论采用手工还是模具，都能在内部融入多种配料，比如坚果，就能做成含坚果的巧克力，若添加朗姆酒，则可制成朗姆酒风味巧克力，除此之外，还能掺入焦糖，打造焦糖型巧克力，或者混入栗子泥，制成栗子泥巧克力等等。