面包店的展示柜里陈列着各式各样的烘焙食品，包括法棍、碱水包、吐司、甜面包以及蛋糕，不过通常那些特别吸引人并且品质上乘的可颂产品最为畅销。
一种精巧的糕点，凭借其多层次的口感，色泽诱人的外形，从传统风味开始，逐渐创造出各种新口味，以此吸引更多人愿意购买。
——图源小红书——
这家店推出的可颂和其他起酥点心，就是如此特别的存在，它们在众多烘焙食品中格外引人注目，成为店内备受欢迎的款式，这不仅仅是因为它们能够迎合各种顾客的口味偏好，也反映了烘焙师傅们精湛的制作水平，还与他们用心挑选的食材和先进的烘焙工具密切相关。
本期小编就以他们家的可颂来浅谈吧！
OUR
早先凭借“脏脏包”风靡北方主要城市及南方部分地区的OUR，现在仅凭起酥类产品便开创了属于自己的成功模式，将最擅长的起酥面包发挥到极致，进而创造出丰富多样的热门口味。
酥性点心：脏脏面包、羊脂卷、奥利奥羊角饼、泡芙羊角、香肠酥皮包、碱水羊角饼、海苔明太鱼籽羊角、行列酥、羊角三明治等
其他产品包括黄油碱水包，还有芝士布朗尼，以及牛奶炼乳吐司，此外有芝士乡村面包，并且有红豆奶油包，同时还有黑麦法棍，另外有可露丽，也涵盖蛋糕类产品等
烘焙工具包括MIWE CO4.1208, 以及EC8.0604和EC4.0604这些型号的设备，它们都属于zkr系列。
G.C
G.C品牌制作的可颂，曾被《华尔街日报》评为“巴黎地区最顶级的可颂产品”。该品牌在全球范围内已经开设了七十多家分店，在中国大陆地区有七家门店，分别位于北京、广州、杭州，据了解，每家门店的供应量都难以满足市场需求。
烘烤类点心：焦香乳酪酥、金钻顶级酥、咖啡奶香酥、熔心乳酪酥、可可酥、烟熏火腿芝士酥、香草杏仁酥、海盐酥等
特色商品：苹果核桃乡村面包，全麦贝果，传统法棍，红豆魔方，红豆包，布里欧许，经典面包等
烘烤设备：MIWE CO3.1208
01
层次丰富的脆感
满足"挑剔"的消费群体
Z世代年轻消费者对食品口感的标准愈发严苛，他们偏爱浓郁醇厚的奶味，或者追求清新爽口、毫无负担的感觉，又或者喜欢绵密湿润的质地，亦或是轻盈松脆的口感，这些正是可颂面包所提供的特质，恰好迎合了他们的喜好。
——图源OUR ——
——图源G.C——
制作可颂时，各家面包店对风味和口感的追求不尽相同，都形成了各自的制作理念，选用的食材和工艺，尤其是烘焙工具，都存在差异，所以最终呈现的可颂产品也各具特色。
——图源OUR ——
该品牌专注于生产酥性食品，其原料选自红磨坊供应的不含任何添加剂的石墨面粉，面团经过低温长时间发酵，再由MIWE热风炉进行烘烤，使得成品水分含量显著降低，因而具有更为酥松易碎的口感特征。
——图源G.C——
G.C的著名可颂选用的是法国官方认证的优质原料，使用低温发酵的面团制作而成，通过MIWE层烤炉精心烘烤而成，这款可颂拥有酥脆的外皮和柔软的内心，口感富有弹性，并且散发着浓郁的奶香味。
02
金黄诱人的外观
勾起颜控们的食欲
外表决定价值的观念在社交网站上迅速蔓延，类似“新月”那样别致的造型，色泽鲜亮的酥皮层层叠叠，极容易吸引购买者的目光。
——图源小红书——
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这两家店铺都选用了MIWE烤炉进行分步烘烤，他们觉得这样制作的可颂才会拥有诱人的金黄色泽，呈现漂亮的内部纹理，并且形态饱满且匀称。
——图源OUR ——
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为了使可颂拥有更佳的膨胀效果和酥脆口感、颜色更加均匀，OUR的烘焙团队更倾向于采用MIWE热风炉进行烘烤，MIWE econo配备了四档可调节风速以及双向回旋式风扇，这使得炉内空气流通更稳定，烘焙产品温度变化不大，能够确保产品整体着色十分均匀，呈现出统一的金黄色，避免了颜色过渡现象。
——图源G.C——
G.C研发主管云龙谈到，优质可颂的外皮要香脆，内里则需蓬松，表面还要富有色彩变化。为了确保产品品质，G.C有时会调整上市节奏，在设备方面，他们当然会挑选更合适的烘焙工具，始终相信MIWE层炉烘烤能让可颂成品品质更胜一筹。
——图源G.C——
MIWE公寓每层烤箱都配备了优质加热装置，确保每个食物均匀受热。底部采用定制石材，能高效保存热量并保持食材湿润，石板储存的热量可以迅速传递。这样可以保证烤制的食物色泽金黄、口感分明，内部呈现规则的蜂巢状结构，让人产生强烈的食欲。
03
多样的产品模式
满足消费者多样化需求
生活应当注重格调，为了激发顾客尝新兴趣，两家店铺每日都会推出优惠早餐组合、特色可颂、最新产品等“可颂”系列商品。
——图源小红书——
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为了丰富口感搭配，这两家店铺持续调整食材比例，不断尝试制作方法，适当改变烤制温度和时长，因此制作出的可颂更能吸引众多食客喜爱。
——图源OUR ——
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他们那儿的面包师每天五点开始工作，严格遵循高标准工艺，制作大量酥性点心，还有各种其他种类的食品。
——图源OUR ——
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整个制作过程历时72个小时，其中48个小时是面团在低温下进行发酵，期间面团与带有特殊香气的黄油反复进行叠压操作，形成了27层酥皮，每一层都分布得非常均匀，层次也极为分明，随后使用MIWE烤炉精细烘烤25分钟，最终再点缀上各种不同风味的装饰品。
启动MIWE预约系统并开启ECO节能模式，能够帮助烘焙师在有限时间内保持镇定，不仅可制作工艺要求高的可颂，还能严苛标准完成其他各类产品，从而为顾客提供更加丰富的产品选择。