许多人都习惯用面包来开启新的一天，然而面包的品类繁多，特别是面包店售卖的那些没有营养成分说明的商品，究竟要如何进行挑选呢？
这4类面包，不推荐吃
下面这4种面包可能脂肪含量高到令你惊讶。
1.巧克力夹心面包（脂肪含量：30%）
巧克力夹心面包属于不太理想的食品，它的油脂成分占比非常重，达到了百分之三十。假设在早上食用了一块这类带甜酱馅料的面包，重量大约在120克到150克之间，那么当天从早餐开始，脂肪的摄入量就非常容易超过每日推荐值，因为单是这一块面包就几乎提供了接近四十克的脂肪。
这个面包里的巧克力酱并非纯正的巧克力，而是由多种植物油、动物油脂以及糖分和香料混合调配而成，旨在模仿巧克力的味道，其脂肪成分几乎完全源自这些添加成分，并不具备真巧克力所含有的那些对健康有益的酚类抗氧化成分。
这家大卖场里陈列的全部40种面包中，有3种巧克力夹心面包的脂肪含量特别高，达到了惊人的30%，每120克的这种面包所含的热量非常多。
2.牛角或可颂面包，以及丹麦面包等
（脂肪含量：13%—20%）
在商店里遇到品名含“丹麦”字样的面包需谨慎，诸如“丹麦菠萝包”。这类面包表面并不平整，形态也不显得圆润，而是呈现出层次丰富且带有亮泽的纹路。若在烘焙店看见此类面包，即便旁边没有标注成分信息，也能明白它属于高热量食品。
还有部分面包能在超市买到，常见的种类有“牛角包”“手撕面包”“起酥面包”以及“酥皮面包”之类。这类面包多数不用黄油制作，而是采用植物油来替代。传统做法是用黄油制作，有些面包店也坚持用黄油，不过也有为了控制成本而使用植物油的产品，具体得查看产品成分表才能确定。
这些价格实惠的植物油要达到类似黄油的作用，通常要经过加氢等加工过程。尽管现在生产商都努力减少反式脂肪的量，但加工后的产品中饱和脂肪的含量依然很高，所以并不利于健康。
一个160克的手撕面包看起来并不大，却含有566卡路里，并且有20克的脂肪，是一个相当油腻的早餐选项。
3.椰蓉面包（脂肪含量：18%）
椰蓉由椰肉压榨后剩余的渣滓干燥而成，其本身脂肪含量就非常丰富，介于45%到60%之间，并且绝大部分属于饱和脂肪类型，为了改善椰蓉的口感，并提升面包的整体风味，制作时会额外添加油脂，进而导致面包的脂肪含量显著增加。
4.肉松面包（脂肪含量：15%～19%）
这种面包的油脂比例并不低，介于15%到19%之间。或许有人会疑惑，肉松虽然富含蛋白质，为何它的脂肪比例也不小呢？
确实，肉松主要是由肉粉和豆粉混合制成的，蛋白质成分相当丰富。不过，为了让肉松能够紧贴面包外层，并产生诱人的风味，制作肉松面包时常常会添加许多沙拉酱或者奶黄酱。
某个品牌的肉松面包清晰注明沙拉酱的添加量不少于23%，导致沙拉酱的使用量远大于肉松粉的分量。所以，肉松面包的脂肪含量也比较高，同样要留意控制食用量。
一般推荐的3类面包
相对而言，以下几种选择更加推荐：
1.奶棒面包 / 蛋奶面包
这种面包在制作时添加了油脂、鸡蛋以及牛奶或乳粉，因此具备了香气浓郁、质地柔软且富有弹性的特点。它的显著特征是体积较为饱满，但容易在受压时变形，一旦松开压力便会重新恢复原来的形态。
这种面包的油脂比例比前四种要少，大概只有十分之一上下，另外，里面掺和了鸡蛋和奶粉，使得它的蛋白质成分更加丰富。
2.豆沙面包
小豆沙面包广受喜爱，外形和普通蛋奶面包类似，但内部填充着丰盈的豆沙馅料。得益于豆沙成分，这款面包的油脂含量不高，大约在百分之三，同时它体积不大，十分适合与朋友一同享用。
每一小块面包的卡路里并不高，分量比较轻便。但必须留意的是，红豆夹心里的糖分往往偏多，所以吃的时候要控制数量。
3.北海道吐司/手撕吐司/酥皮吐司
若你对层次分明的面包情有独钟，挑选手撕吐司或者酥皮吐司，会比挑选可颂和起酥面包更为恰当。手撕吐司的层次感源自于油脂的添加，然而，它所使用的油脂量远少于可颂。
比较推荐的面包种类
1.普通吐司/切片面包/主食面包
切片吐司虽是精制碳水，却比全谷物主食更优，因为它含糖量与含油量远少，脂肪占比仅3%—4%，每片热量也不高，堪称低脂低热食品。
2.全麦面包
全麦面包是用全麦面粉做成的，这种面粉比普通小麦粉包含更多的膳食纤维、B族维生素和蛋白质，所以人们认为它更利于健康。
但是，市面上许多标榜为全麦的面包，其实并非完全采用全麦粉制成，有些仅掺入少量作为点缀，还有些混入了大量糖分和油脂。
挑选全麦面包时，要优先购买全麦粉是主要成分的产品，优先考虑那些清楚标示出全麦粉具体用量的商品。另外，要小心避开那些糖分含量过高的全麦面包，尤其是糖类在成分表里排得很靠前的。
3.硬质面包
硬质面包，又名硬欧包，属于各类面包中最为有益健康的一种，其配方极为精简，仅由面粉、酵母或小苏打、盐以及水这四种基本原料构成，制作时绝不掺入油、糖或鸡蛋等非必需添加物，且只需通过基础的烘烤即可完成熟成过程。
这种面包的外皮十分坚韧且富有弹性，内部则松软绵密，它以这种独特的口感而著称，麦子的香气在新鲜出炉的时刻最为明显。
以下是一些常见的硬质面包类型：
· 法棍面包（）
· 法国乡村面包（ Bread）
· 意大利恰巴塔面包（）
· 德国碱水面包和布鲁士结（）
· 贝果（Bagel）
贝果不同于甜甜圈，因为甜甜圈是用油炸方法制成的软质面食，而贝果属于硬质面食。选购时，一定要认真核对商品标签，以免产生误解。
现在面包店大多制作不出纯正的硬质面包了，它们为了提升风味，在制作时会掺入黄油，这是导致这一现象的原因。即便如此，这类面包比起那些最不适宜和普通推荐的品种，还是要好一些。如果没空自制硬质面包来当主食，不妨选择商店售卖的成品。
作者：顾中一，北京营养师协会理事
审核人员为阮光锋，担任科信食品与健康信息交流中心副主任一职；该信息源自科普中国，其官方标识为ID: China；若需再次发布此内容，必须获得明确许可；如有转载意向，应直接与内容最初发布的公众号进行沟通。