余杭区径山镇的第一家村级咖啡馆于2023年开设，名为爆炸狗咖啡。店主李梦慧表示，窑炉面包经历过了该店的三次改造。她强调面包必须保持新鲜状态，允许卖不完，但绝不允许有剩余。
吉木丘林农场是所到访村落中，率先开始制作窑炉面包的。农场致力于亲子活动，在项目启动之初就把窑炉面包设为体验环节。负责人李东宇透露，业务最兴旺时，面包日销量曾达到1500个以上。
伊知溪畔窑烤面包的负责人钱波到访村庄时，当场选定了新店铺的位置，这是仙居首个坐落于乡村的窑炉面包售卖点，属于首创性质，具有里程碑意义，非常独特。店铺开业仅两个月，迅速积累了庞大的顾客基础，建立了六个不同的忠实顾客群体，城区内的分店和社区内的网点，均被当作窑炉面包的代收点来使用，方便顾客取货。
源自意大利语，e la vita意为生活本该如此，年轻一代的朱芷怡完成海外学习后，原本计划回到家乡小镇，与同伴郦央央共同经营一家制作休闲面包的店铺，未曾料到，这个想法意外地获得了广泛关注。
和郦央央商量合开面包店时，朱芷怡便把主意打到了村里，觉得城里开店条件苛刻，投入巨大，而乡村那种热闹氛围，正适合窑炉面包店安家落户。
朱芷怡曾在意大利留学，居住于一个名为维罗纳的小镇上，从那里搭乘火车前往米兰要一个钟头，她多数时候享受着悠闲的时光，喝着咖啡，吃着烤炉面包。当她回到宁波时，发现本地经营西式面包的铺子并不常见，这让她产生了自己创业的念头。
门前流淌着溪水，沿着台阶攀登，e la vita生长在一片美丽的景色之中。这是记者祝梅拍摄的画面。
穿过东钱湖喧嚣地带，进入一条遍布绿竹的幽静小径，城杨村与宁波市区相距大约一个小时车程。去年二月，两位探寻店铺地址的人无意间探访城杨村，立刻被溪水边的白色建筑所吸引。“这完全契合我们的构想，我们期望窑炉面包店能够体现食材的原始风味，而城杨村所展现的自然与人相融的气息，正是我们所追求的。”朱芷怡这样表示。
但是出乎意料，面包店变得很受欢迎。之前，e la vita计划周二到周五只接受网络订餐，周末和假日才对外开放。一些慕名而来的游客，看到店里正在制作许多面包却不能品尝，就感到很失望。因此，从今年二月开始，小店每天都会接待顾客，这样特意来到村里的访客就不会空手而归。
然而，店铺位于乡村地区，生意受季节影响显著，e la vita在正常工作日的每日订单数大约为4至5组，将近九成的交易是通过网络渠道完成的，自从推出团购服务以来，e la vita已经吸引了超过三万名参与成员，部分顾客自今年二月起已经参加了十五次团购活动，累计消费金额接近三千元，同时，消费总额超过千元的顾客人数已经达到四百余人
台州仙居埠头镇西亚村，伊知·溪畔窑烤面包开业才两个多月，在五一期间日产面包数量达到了420多个的新纪录。这是台州伊知食品有限公司在仙居开设的第12家分店，也是这家本地烘焙公司首次选择在乡村开店。
古村落与窑炉面包的融合，最让经营者钱波感到兴奋。她到访村落考察的那天，立刻租下了现在的院落。“我们原先主要经营城区店和社区店，主要售卖经典的甜面包，全部使用电烤，一直渴望寻找一个突破性的改良方向。”她表示，窑炉从早上六点开始烧火，燃料选用修剪后的杨梅果木，既带有仙居地区的独特风味，又赋予面包果木的芬芳气息。
伊知·溪畔窑烤面包的窑炉。记者 祝梅 摄
来买面包的不仅有游客，附近乡镇上班的人下班经过时，也会顺便买几个面包。钱波记忆犹新的是，假期里村里一位年过八旬的老奶奶领着外孙来买面包。面包逐渐成为村里独特的体验，这本身就是城乡生活交汇的一个缩影。钱波谈到，平日面包店每天销售量大约在300个，五一期间单日营业额超过万元。
乡村生活、户外休闲、手工烘焙，都是人们抒发对田园憧憬的一种方式。爆炸狗咖啡的经营者李梦慧认为，手工烘焙传递的是悠闲自在的感觉。都市里的咖啡，上班族买了就匆匆赶去上班，而乡村的咖啡是用来放松的，和需要耐心等待面团膨胀、木柴燃烧、香气弥漫的窑炉面包有相通的意境。她这样说道。
制作窑炉面包注重的是恪守古法、精心打磨，都市，或许节奏迅猛。
那头爆炸犬的冶炼作坊安放在店铺入口旁的空旷地带，与稻田遥遥相望，每当烘烤面点之际，丝丝缕缕的烟火气息便夹杂着麦子的独特芬芳弥漫开来，四处散播。李梦慧认为，乡村涌现出的新型产业和娱乐方式会持续演变，不断推陈出新，然而人们对乡村生活的憧憬却会一直保持下去。
爆炸狗咖啡的窑炉面包和苕溪观景位。记者 祝梅 摄
（二）面包和中国乡村，会有怎样的新故事？
烘烤食品要扎根于乡野之地，同样的，乡野之地也需要崭新的食品传说。
入驻面包店前，村里仅有两家咖啡店，到今年六月，村里将有二十三处不同类型商业，还会增设四百个停车位，城杨村乡村CEO朱金丹这样介绍，过去，城杨村最吸引人的地方是亭溪，夏天玩水是主要活动，面包店开业后，村里“淡季”也变得热闹起来，客流量大的时候，还会吸引周边居民光顾。
缺少商业形态，人们到村里只是短暂游览，不会停留消费。朱金丹指出，窑炉面包的意义不只是商业模式本身——它促使两位年轻人选择留在村里，还带动了九名员工在本地居住。如今，e la vita正筹备建设一个全新的工作室。朱芷怡重新规划了两个大容量窑炉。在村文化礼堂附近，那两位年轻人又租赁了一处空间开设了糖水店。
e la vita的窑炉面包。记者 祝梅 摄
仙居境内，伊知·溪畔窑烤面包率先在村落中开设了窑炉面包铺。该店是继咖啡店之后，当地为四合院增设的第二个商业类型，同时也是古村落对外宣传推广的重要环节。
西亚村有着丰富的古民居资源，这几年陆续修缮了三个四合院。它的地理位置相当理想：邻近的酷塔水世界于去年落成，客流量显著上升，2024年全国十大考古新发现之一的仙居下汤遗址同样近在咫尺，那里正在兴建博物馆，而声名显赫的神仙居景区距离西亚村仅十余分钟车程……这些因素让埠头镇敏锐地意识到，迎来了借助外力实现增长的契机，必须确保游客在此逗留期间有所收获，避免他们只观景不消费。
所有条件都已成熟，唯独缺少关键助力，这股助力，便是窑炉面包。西亚村乡村的负责人清菡正在构思如何激活村庄经济，设计富有特色的乡村活动。在她眼中，“窑”承载着许多六零、七零年代村民的童年回忆，对于九零后和零零后来说又是一种全新的感受，能够吸引各种年龄层的人参与。
乡村与城市存在差异，并非敞开大门就能获得自然客流，它必须依靠引爆点、吸引人流、进行管理，才有可能走向更广阔的天地。清菡指出，过去，村咖充当了乡村的引爆点，如今，村咖几乎成为浙江乡村的普遍现象，想在现有基础上创造环境、制造引爆点已十分困难，而窑炉面包正当其时。
伊知溪畔窑烤面包掉进四合院的那里，此刻正迎来全新类型、全新形式的经营与体验活动。共享联盟仙居 提供了相关图片
与公司合作举办集体旅游、职工联谊活动至关重要，凭借早期参与者的相互推荐和社交平台传播，伊知·溪畔窑烤面包比预想更快走红。如今，四合院新增了汉服体验、手工制作等业务类型，我们致力于将西亚建设成健康休闲胜地，正进行相关产业布局，力求将现有民宿经济从“人气”转化为“客户粘性”，清菡表示。
吉木丘林农场是桐庐梅蓉村极具人气的项目，回头客的比例高达七成以上。农场最富盛名的食品是稻米面包，小麦和稻米这类农作物与大地联系紧密，它们不仅是农场活动的重要组成部分，也是访客们到访时必定会选购的商品。农场管理者李东宇表示，农场在刚开始运作时就设置了陶窑烘烤面包的活动，过去两年间，除了游客，还吸引了前来学习的大学学生以及寻求创业灵感的年轻人。
对于村庄而言，窑炉面包是个不错的销售点，不只是窑炉，实际上面包在国内的消费也还处在初步发展阶段，未来将有很长的获利时段，他如此表示。
李东宇和农场烤出的窑炉面包。受访者供图
（三）在村里做窑炉面包，和看上去一样美吗？
烤炉烤制的面包，算是乡野的意境和理想之地吗？一些业内人士对此看法一致——建议你保持沉着。
在乡村制作面包，首要需要考虑的是生产效率问题。用窑炉烤面包的沉浸式体验很吸引人，但缺点也很突出。李东宇指出，首先，窑炉烤制过程比用电烤箱更需要依靠人的技巧，其次，窑炉面包着重营造的是一种特殊氛围，产量很难实现规模化。例如农场举办的烘焙活动，通常是家长和孩子一起参与，要是采用窑炉烤制，出错的几率可能会增加，参观者也很难忍受窑炉达到理想温度所需等待的时间。
有些农业生产场地并不适宜制作烘焙食品，部分村落也无法成功发展窑炉面包产业。李东宇指出，一个地区适合什么样的商业类型，必须结合当地实际情况来考虑，例如首先要考察周边是否具备充足的木柴供应条件，切忌盲目追求窑炉烘烤。
吉木丘林农场的窑炉。受访者供图
场地方面也存在考量。去年2月，吉木丘林农场在桐庐县城开设了首个城市分店，这个分店既是农场对外宣传的平台，也和农场形成客户互通。许多到访过农场的顾客有再次购买面包的需求，然而农场的规模和活动项目决定了它不适合设立在市中心区域并吸引顾客，城市店铺起到了很好的补充作用，同时也是将产品销售到外部的关键渠道。”李东宇说，农场的面包还供应杭州多家民宿和咖啡店。
更实际的是劳力和开销的挑战。搬运木柴、凌晨生火、揉制面团等工序，都让人深切体会到，烘焙领域实为重体力劳动。餐饮行业人员更替频繁，即便面包店给予村民食宿条件，这份辛劳还是让许多年轻人放弃了在农村实现理想的打算。
这家咖啡店先前多次遇到面包师突然离职的状况，幸运的是目前已有三位村民到店工作，其中潘板桥村的叶雪丽从单纯喝咖啡转变为亲自制作面包，她充满热忱且勤于学习，现已成为负责烘烤面包的核心人员。
依靠单一面包品类获取利润十分困难，对咱们来说，它仅是个小型看点，并且属于整体旅游项目中的某个环节。李梦慧这样表示，要在村里经营店铺，务必拥有不断创新的实力，机遇来临时能够把握住，机遇离去后依然能够稳固立足。
伊知·溪畔窑烤面包新出炉的面包。记者 祝梅 摄
依托于一家经营状况良好的烘焙公司，伊知·溪畔窑烤面包从市区分店抽调了几位愿意到乡村工作的面包师。“和城市里的店铺相比，在农村开店的开销要大得多。我大致估算过，如果要在乡村开店，每天的销售额必须达到4000元以上才能维持收支平衡。”钱波表示，伊知在市区的店铺运用的是中心厨房的经营方式，像社区类型的店铺只需要安排两位工作人员即可。烘焙坊的食材来源、器具配置以及工作人数都与市区分店存在差异，目前已有五名工作人员参与，若逢客流高峰时段，还需从邻近店铺抽调人力进行增援。
建造好窑炉，这仅仅是迈出了第一步，要在村里开设面包铺，就必须仔细权衡开支，否则难以长久维持，这是钱波的观点。
（四）烤面包的人，怎么找到吃面包的人？
烘焙环节存在诸多挑战，同时，面包销售环节也面临困境，必须寻获愿意持续购买的顾客，并激发他们重复消费的意愿。
我们内馅所用的蓝莓、桑葚等都是门店用新鲜水果自行熬煮的，偶尔为了提升品质会舍弃大批量采购，转而从零售端购买，导致面包制作成本增加且耗费更多劳动力，因此我们的产品价格一般定在28元到35元之间。朱芷怡表示，部分顾客抱有极大期望来品尝，不过欧式面包并非适合每个人，同时价格偏高，偶尔会在网络上引发负面讨论。
欧式面包目前正处在逐步被大众了解的时期，郦央央谈到，e la vita刚开始经营时推出的都是纯粹的欧洲风格面包，然而顾客的反馈并不理想，于是他们转而研发更符合中国顾客饮食习惯的产品，着重突出了儿童喜爱、外观吸引人以及低热量等特点，主要面向核心顾客群体，在开发出新的面包种类准备推出之前，郦央央会先将面包样品提供给忠实粉丝进行品尝和意见征询。
e la vita刚出炉的面包。记者 祝梅 摄
烘焙店也在探索自身的发展路径。爆炸狗咖啡在平日在周末的收入能相差七八倍之多。为了确保烤制面包的品质，需要提前四十八小时进行预定，平日里或许只随机供应某几种面包，而到了周末才会全面供应，没有预定的访客能否购得以及能买到哪一种，全凭运气。有趣的是，这种供应的有限性反而成为了一种吸引点，部分访客甚至特意前来碰碰运气。
钱波透露，埠头镇邻近金华磐安，那里有5000多亩白术、贝母、元胡等浙江八大名贵药材的种植园，商店目前正研制与药材融合的保健面包，计划推出数种特色面包
近期，窑炉面包的热潮仍会继续一段时间，不过这种模式很容易被模仿，需要向更核心的环节发展，例如对产业链进行深度开发，或者举办类似窑烤面包节的主题活动，清菡这样认为，最初阶段，乡村主要依靠面包来吸引游客体验，但进一步发展，关键在于谁能成为被更多人学习的窑炉面包典范，形成独特的品牌形象，谁才能算是真正在竞争中胜出。
e la vita门店。记者 祝梅 摄
乡村进步，必须依靠多种方式、产业作为基础、人才重新聚集。乡村前景，不只是满足温饱，然而许多革新，正是从满足基本需求、利用身边资源、一群勇于探索的人着手实现的。
烤炉面包能否当作乡村复兴的崭新契机，尚无定论。不过，只要它能与本土资源相接，让诱人香味广为流传，并且能够吸引并留住人才，那么这股潮流就不会转瞬即逝，极有可能发展成为一条可持续发展的道路。
窑炉柴火未熄，面包还在发酵，故事也还在继续。