上海诸多传统佳肴逐渐式微或面目全非，唯有红宝石的“鲜奶小方”风采不减。
近些年，上海一家名为“红宝石”的蛋糕西点店，其销售额和利润持续以超过百分之十的速度攀升，新开的分店总是迅速成为热门地点，这背后究竟有何独特之处？
昨日，市人大教科文卫部门前往红宝石食品有限公司实施食品安全监督行动。察看了该单位在闵行地区的加工场所后，市人大代表、上海公民律师事务所的负责人金永红表示，作为中餐爱好者，自己平时很少食用点心，但配偶和子女喜欢。如今能够安心地告知他们，红宝石是值得依赖的企业。
秉持不上市不加盟的理念
在红宝石的生产车间，很多小细节让代表眼前一亮。
进入其中必须实施彻底的清洁，所有人都要通过消毒区域的严格处理，所有从业人员都穿戴好防护装备。
该厂区内部署了区域着色制度，依据各部分用途及环境条件差异，地面采用不同色彩标示出冷作处理单元、热作处理单元以及过渡地带，各作业单元间设有严密界限，过渡地带均配备电动联动门禁系统，此举旨在防止作业流程相互干扰。
本地的加工用水都实施过滤净化，并且配备顶尖级机器，产品存放的冷藏库运用自动化系统，能迅速收到故障警示信号，无污染作业区的温度能够精确维持在二十摄氏度上下。
相比之下，科学化且标准化的生产作业体系，红宝石的核心理念令代表印象深刻。
同行也在关注我们，核心是要能够忍受孤独。红宝石有自己坚持和遵循的准则。红宝石食品有限公司总经理应酉定这样表示。
红宝石食品公司是1986年成立的，由英籍华人过秉忠先生和静安区粮食局共同创办的。现在，中方股东是开开集团控股的静安粮油食品有限公司。根据应酉定介绍，过秉忠先生的经营思路有两个要点，即红宝石不打算公开上市，也不开拓加盟业务。中方股东完全赞同他的这个决定，并且这个方针一直被坚持至今。
企业承担食品安全首要责任，红宝石对此作出了典范性展示。金永红表示，与会者在途中即已探讨，众多企业之所以频出乱象，根本原因在于经营理念存在偏差。经营理念关乎企业道德水准。红宝石品牌能够持续发展，关键在于管理者坚守着企业应有的道德操守。在当下逐利风气盛行的背景下，坚持不寻求公开募股、不参与连锁经营十分困难，这是企业发展的根本原则。
坚持这一核心理念，过去三十年间，红宝石从最初兼营零售与生产的小型西点作坊，逐步成长为如今经营五十余家直营店、建设了一座一万五千平方米的中央加工基地的企业，2015年完成销售额三点八亿元，达成日利润四千二百八十八万元，贡献税收五千零三十六万元，为近千人提供工作机会，相继获得上海名牌认定、上海著名商标授权，屡次被市及区级单位表彰为杰出外资企业，并在2014年作为首批企业入选上海食品安全标杆单位，成功打造了独具上海特色的甜点品牌。
生产日期标识能精确到几时几分
红色的与白色的方格图案铺成的布料，细小而雅致的咖啡用具，一尝就化开的香浓奶油，节奏舒缓的午后休闲时刻……步入红宝石，西点的本真风味得以展现，营造出让人步调放缓的情境，处处流露出英式男士的稳重气度。
红宝石的代表性商品“鲜奶小方”享有极高声誉。众多分店里的“鲜奶小方”，常常在下午三点到四点之间就销售一空。
观众们还注意到，每块牛奶小块的制造时间各不相同，能够明确到具体的小时和分钟。
这个完美的细节的背后，正暗示了产品标识追溯的领先水平。
公司领导透露，企业统一了各类物料、中间品及最终产品的标记规范，向各科室组织了关于制作标记的专项教育，为产品溯源奠定了基础，各科室还设置了专职信息录入员，承担着原材料的领取登记、生产指令的录入、成品登记与核算、标签的生成以及首件样品的留存确认等多项职责，借助数字化系统对每一种原料、半成品和成品都标注了具体时间，因此红宝石品牌特色鲜奶小方块等商品的生产时间标注可以精确到小时和分钟，这一做法在同领域内堪称先进。
市人大代表丁明十分重视食品原料的加工和处理环节,配料中的鸡蛋如何处理,怎样避免其细菌污染,这都是需要重点关注的问题,对整个工艺流程提出了很高的要求。
我们如同经营制药企业，化学污染和物理污染的监管都必须进行检测验证。应酉提出，需要加强红宝石在重要环节的监测管理，涵盖原料的接收与挑选、配方的核对、金属的检测、生产流程的把握、冷藏环节的维护等方面，注重产品被污染的可能性防范，涉及清洁消毒措施的落实、生产时对微生物的观察、化学物质的防范以及物理杂质的管理，此外还要保证化验室设备始终齐全可用，并且安排专门的技术人员负责对出厂的样品进行检测。公司设有举报机制，引导职员参与内部违规行为监督，以此持续改进，减少运营开销。企业每年实施一次模拟撤回操作，用以评估流程与手段的适配性和实效性，并拟定食品安全事件应对措施。
冷链维护对于鲜乳制品点心行业至关重要，红宝石所有销售点均设有冷藏器具。然而丁明发现，临近日暮时分，店铺常开展优惠活动，诸如购买一件获赠一件，或是以八折优惠销售。不过参与促销的糕点多数陈列于台面而非置于冰柜，这种做法容易造成奶油腐坏，他提议应当强化对经营场所的准则执行。
(图片摄影：王海燕 编辑邮箱：)