引言：女性偏爱的“马卡龙”，在中国也有类似产品？法式马卡龙造型别致、色彩明快，深受年轻女性欢迎，近年来在甜品领域非常流行！其实，中国一直有种圆形、夹有馅料、口感香甜酥脆的甜品“牛粒”，也有人称作“中式马卡龙”，现在就深入了解，两者有何差异！
马卡龙和牛粒的相关信息，关于马卡龙的起源有多种说法，其中最广为流传的是它原本是意大利的点心，在中世纪时，随着意大利公主凯萨琳梅迪奇（de Médicis）与法国联姻，这种点心被带到了法国，并受到了皇室的喜爱，之后在法国逐渐流行开来，后来巴黎的知名店铺Ladurée的厨师Hermé，将马卡龙改进成了色彩丰富且美味的新式甜点，并因此大受欢迎。
马卡龙味道很甜，这是因为它的主要成分中，除了蛋白和杏仁粉，白砂糖和糖霜占比较大，所以整体糖分比例很高，导致它比其他甜点更甜。
观察马卡龙外观，如果外壳有裂纹，表面不够平整，没有蕾丝装饰，颜色显得过深，都属于不达标情况；再咬一口，若发现夹心之间有气孔，或者杏仁饼和夹心的比例不是两比一，这样的马卡龙就属于制作失败的产品。
马卡龙应如何储存？它的蛋白若与空气接触，口感会受影响，因此三天内需密封冷藏或尽快吃完，若要存放更久，冷冻能延长保鲜期至大约一周。而且，无论冷藏或冷冻，吃之前都要拿出来解冻半个钟头，以防表面变得太硬。牛粒（台式马卡龙）和马卡龙类似，这种台湾甜点通常叫牛粒或小芙蓉。这个名称的出处已经无从考证，一种说法是源自法语短语「 à la cuillère」，表示制作烘焙类小点心，后来取该短语最后一个词「cuillère」的发音直接翻译过来，也有人认为这个词汇是经由日本音译得来，甚至有人猜测是因为它外形像圆溜溜的牛眼睛而得名，当时被称为小西点的「牛粒」，准确传入中国的具体时间也无法确定。
传统面包铺是牛粒的主要售卖场所，但受饮食偏好变迁及新式西式面包房流行影响，这类店铺日渐式微，牛粒销售随之减少。不过，若前往老式面包店或家附近的传统集市，而非当前流行的欧式面包房，还是较容易购得。这两种店铺有何区别？牛粒的口感又存在哪些差异？马卡龙外壳松脆，内里柔软，夹层更是湿润微粘，层次丰富，所以即使不配饮料吃，也不会觉得口渴。牛粒口感更似海绵蛋糕般松软，里面填充的是奶油，这与马卡龙里用的新鲜果酱或奶油不同。
牛粒
马卡龙价格高昂的原因是什么？它的制作流程比普通饼干复杂得多，对环境要求也更苛刻。制作马卡龙有三种主要方式，分别是法式蛋白霜、瑞士蛋白霜和义大利蛋白霜。此外，制作时必须根据当天空气的湿润程度调整晾干时间，同时保持室温在十九摄氏度。烘烤结束后，边缘需要形成类似蕾丝裙摆的样式才算合格。制作马卡龙时，除了制作流程，对「糖粉」和「杏仁粉」这两种主要原料的纯净度，也必须严密把关，特别是在湿度较大的台湾地区，更难成功制作出马卡龙。
制作牛粒时，必须确保蛋黄和细砂糖充分搅打均匀，且过程中绝对不能混入水份，否则会影响成品质量；调好的面糊要立刻放入烤箱烘烤，否则容易失去蓬松感，影响口感；除了这两个关键步骤外，其他制作环节并没有特殊要求，所以马卡龙的售价相对会高一些。