牛奶鸡蛋糕是一种口感极佳且富含营养的日常甜点，下面介绍一种普遍的制法：
一、食材准备
鸡蛋：3个
牛奶：150毫升，按个人喜好增减，爱浓奶味的可适量加多些
低筋面粉：100克（使用低筋面粉可以使蛋糕口感更松软）
细砂糖：60克（可根据自己对甜度的需求适当增减）
玉米油：30毫升（色拉油也可以，主要起滋润作用）
柠檬汁：几滴（用于去腥，没有可不放）
香草精：几滴（用于增加香味，没有可不放）
二、制作步骤
分离蛋清和蛋黄
鸡蛋敲碎，蛋清蛋黄分开盛入两个洁净无油的器皿里。蛋黄部分务必纯净，不可混入蛋白，否则蛋白难以起泡。
制作蛋黄糊
向蛋黄里投入十克细砂糖，借助搅拌工具充分混合，务须让糖完全化开，同时蛋黄的色泽会变得浅淡些。
倒入玉米油和牛奶，接着充分搅拌，确保油、奶、蛋黄完全混合在一起。这时，液体呈现出略微粘稠的状态。
把细小麦粉通过筛子倒入蛋黄混合物里，这样做能防止粉团产生，帮助粉体均匀融入其他成分。接着用搅拌工具，以翻动手法混合面粉和蛋黄糊，持续操作，直至得到平滑且没有小疙瘩的糊状物。
打发蛋清
在蛋清中滴入几滴柠檬汁（或白醋），有助于去除蛋清的腥味。
用电动搅拌器以缓慢速度搅动蛋清，当蛋清开始冒大气泡时，掺入二十克砂糖。
持续高速搅打蛋清，直至其体积增大，质地变得细腻，然后掺入20克细砂糖。
打到蛋白呈现挺立的小尖端形态，便是完全打发。这样的蛋白质地要纯净，颗粒感不明显，并且表面带有明亮的光泽。
混合面糊
取三分之一蛋清倒入蛋黄液中，用工具以特定手法慢慢混合均匀。混合时需动作轻柔且迅速，自下而上搅拌，形似烹饪菜肴，防止蛋白起泡。
把调好的面糊倒进剩余的蛋清里，接着采用相同的翻拌方式，让面糊和蛋清彻底融合在一起。
烤制蛋糕
把搅拌均匀的面团放进容器里，能够筛一下面团，这样可以清除面团里的空气，让蛋糕的质地更均匀。
把烤箱温度设定为180度，让设备先进行加热。把容器放进已经准备好的烤箱，放在第二层位置，烘烤十五到二十分钟。实际时长需要根据自家烤箱性能和蛋糕体积进行适当变动。检验蛋糕是否烤透，可以采用牙签插入中心的方法，如果取出时牙签表面干净，代表已经完全烤熟。
蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，在冷却架上冷却后脱模。
三、小贴士
蛋白的打发
蛋白的膨胀状况关联着糕点的风味和构造。若蛋白膨胀不够，糕点或许会软化；若膨胀太甚，糕点顶部可能产生纹路。因此需要留意蛋白的形态，膨胀到硬性即可。
制作蛋白时，所用器具必须洁净且不含油脂和水分，因为油脂与水分会破坏蛋白的起泡形态，进而干扰其搅打过程。
面糊的混合
调制面糊时，蛋白必须和面糊轻轻合在一起，绝对不可以旋转搅拌。如果采用旋转方式混合，蛋白的泡沫很容易被破坏，这样烘烤出的蛋糕就会失去其特有的松软口感。
调制面团时，需小心谨慎，迅速进行，尽量降低搅拌的频次，防止蛋白发生不必要的消泡现象。
烤箱的温度和时间
各种烤箱的加热效果不尽相同，需要根据自家设备的具体情况来调整火力和时长。判定糕点是否烤透，不能单凭预设时间，还得借助插入牙签等技巧来确认。
若烤箱仅单层，蛋糕需置放于其中间部位进行烘烤。倘若在烘烤期间察觉蛋糕表层颜色过快变深，能够适度调低烤箱热度，或是在蛋糕顶部覆上一片锡纸，以此避免表皮烤焦。
脱模技巧
烘烤完成的糕点不宜立刻取模，需静置在晾盘上稍作降温，待其略微回缩时再进行脱模操作，过早取模可能导致糕体因支撑不足而崩解。
取模之际，可借助细刃沿着模子周边切一圈，促使糕点与模子分开，继而将模子缓缓翻转，把糕点取下。