Croissant可颂的小贴士

出色成果的形成，源于持续不断的实践，再优的方案，也需精湛的技巧才能展现其卓越。因缺少名师指点，我独自反复钻研、尝试，总计三十余次，终得这般精巧的构造，或许这段经历单调沉闷，但能成就理想之作，便觉得值得！伙伴们，开始动手吧，注意，冷冻松弛是关键环节，绝不能省略，这是必须牢记的，原因在于面团筋道性很强，通常情况下，实施开酥动作很有挑战，因此必须让面团松弛，这个过程也称为松筋，只有面团经过充分松弛，才能顺利完成开酥，倘若面团筋度很大，硬要操作，不仅难以将其擀开，而且面团表面还容易破损，层次感自然就会差了。冷冻的目的是使面团在静置期间停止发酵，这一点可能大家已经注意到，可颂的配方中酵母含量很大，面团因此很容易发酵，所以静置时必须采用冷冻方法，黄油的软硬要与面团软硬相同，软硬相同才能确保烘烤时形成均匀的层次。此外面团处于冷冻状态，温度很低，倘若黄油过于坚硬，再碰上低温的面团，就会更加坚硬，一旦用擀面杖进行碾压，油心部分就会直接出现断裂，这样自然就形成不了层次感。