若有人问起我接触烘焙后生活中最显著的变化是什么，我会说，我现在几乎不去面包店了。即便偶尔去，也是偷偷观察面包师制作过程，或者记下店内最受欢迎的面包样式，再回到家里试着复刻出来。
所以，就有了这个沙拉肉松包的教程。
面包的制作过程，基本上就是和面、让面发酵、切成块或揉成团、静置一段时间、塑形、再次静置、最后烘烤这些步骤，各个面包的制作方法和核心步骤大体一致，不过，不同类型的面包在和面的时长以及发酵的时间上会有所区别。
初学者首选的，便是直接法，此法也是我烘焙课程里频繁采用的方式，从和面至烤制完成，全程仅需三小时。
还有另一种方法是采用发酵技术，首先准备酵母面团，让它静置一段时间进行发酵，随后将发酵好的面团与其他材料结合，最终制成面包的原料。
如果你刚接触，最好先从直接法入手，这样效果会更好。
但是像牛角包或者丹麦包这种。
这种做法虽然也属于直接法，不过必须将和好的面团放进冰箱冷藏过夜进行发酵，然后才能接着做下去，因此也被称作夜种法。
对于刚接触烘焙的人或者时间紧张的职场人士来说，通常都想从制作基础款面包入手，因此吐司、黄油卷面包、台式软面包、甜甜圈、黑麦面包、面包圈这类三四个小时就能完成的面包，是最为适宜的选择。
制作某些面包需要花费较长时间，例如法式面包、法式乡村面包、意大利夏巴塔面包、法国黑麦面包和核桃葡萄干面包，这些面包的完成过程要两天才能完成。原因是它们都需要超过10小时的发酵时间。
由于阿姨也在钻研制作面包的技巧，因此今日这款沙拉肉松包还是采用了直接法，这样更便于初学者动手实践。
份量：8个
时间：3个小时
面粉成分：优质面粉200克，普通面粉50克，活性干酵母3克，甜味剂40克，调味盐2克，鸡蛋液35克，液体110毫升，植物油25毫升。
表面装饰：全蛋液，沙拉酱，肉松少许。
还是用直接法进行，厨师机或面包机都可以用来揉面，如果你有时间也可以亲手揉面。需要把所有材料都放进桶里，注意酵母不要直接碰到盐和糖，可以在面粉里挖个小坑把酵母放进去，然后再放盐和糖。
我借助专业设备制作面团，启动自动化搅拌功能，发现面团逐渐变得细腻而均匀。
持续按压，直至可以扯出宽幅韧皮，注意，由于非制作吐司，无需达到能形成手套膜的程度。
4、揉好以后将面团留在桶内进行基础发酵。
基础发酵时，我使用烤箱进行操作，里面放置一碗温水以维持湿度，面团膨胀至初始体积的两倍就可以了。通常情况下，基础发酵所需温度范围是28至32摄氏度，相应的湿度应达到75%。
面团发酵完成后，取出来进行按压排气，然后静置十分钟，注意不要用力揉搓，只需轻轻拍打，排出部分发酵产生的气体即可，发酵好的面团在按压时会看到有气泡，这一步就是将这些气泡压出，如果像揉馒头那样操作，就容易把面团揉得失去弹性。
接下来，把面团分成八个等份，然后拿出其中一份，先把它揉成圆形，再把它压扁拉长，形成细长的条状，把条状的下端压得薄一些，这样在卷起来的时候更容易粘合在一起。
8、从小而下卷起来，然后将两边稍微收紧，做成橄榄球的性状。
9、八个面团都做好，一个烤盘放不下可以分成两个烤盘。
接下来需要让面团进行二次发酵，我选择继续使用烤箱来完成这个步骤。这个阶段的发酵环境温度通常保持在35度上下，空气湿度则需达到80度左右。为此我启动了烤箱的专用发酵模式，设定温度为30度，并且额外放置了一碗热水，利用水蒸气来提升湿度。
二次发酵通常能达到初始体积的1.5倍，这个阶段大约需要持续40分钟到1个小时。
12、面包表面抹一层全蛋液。
烤箱先加热至180度，接着把面包置于中下层，采用上下火烘烤大约15分钟。倘若烤箱容积偏小，顶部很容易烤得颜色过深，这种情形下，应当用锡纸覆盖面包表层，避免表皮焦糊。
14、烤好以后将面包取出，放到室温的温度。
14、然后在表面刷一层沙拉酱，再黏满肉松就可以了。
啰嗦两句：
对于初学者而言，初次尝试往往难以获得满意的烤制效果，因此若想烤制出优质面包，每个环节都必须仔细对待，严格遵循。关于面包制作的基本原理，我之前已经撰写了诸多内容，读者们可以在公众号的留言区域中键入“面包”二字来查阅相关文章。
配方的加水量仅作参考，由于面粉种类不同，其吸水能力存在差异，因此面团的最佳触感是略带黏腻。请根据实际情况自行增减水分。
面包若无法膨胀，通常是因为酵母失去活性，又或者未能满足发酵所需的温度和湿度要求。此外，糖分不可随意减少，因为它是酵母在发酵时产生能量的根本。
这个面包底既可以用来制作肉松口感的面包，又可以用来制作热狗形状的面包，或者搭配沙拉酱的面包，具体制作步骤请参考我接下来的面包教学文章。
这个面包的肉松我临时用了商店买的，其实最好是自己动手制作，面包机版肉松的做法可以参考后面这个教程。
家庭自制无添加肉松
材料：
五花肉半斤，洋葱一根，生姜两片，大料一个，米酒大勺，酱油小勺，老面酱一勺，糖两勺，食用油两勺，熟芝麻适量，紫菜碎少许。
猪里脊肉剥掉白色外皮，用流动水仔细冲洗，接着把它切成若干细长条，注意不要切得太小，否则肉末最终会过于细碎，而且口感会不够蓬松。
2、锅中水烧开，放入葱段和姜片。
3、放进肉块煮开，撇去浮沫。
4、将肉、葱姜和汤都倒进电饭煲内。
放入料酒和八角，接着焖制完成。我运用了烹煮肉类的功能，时长大约四十分钟。
6、这是出来的样子，其实已经挺好吃的，肉烂烂的。
7、将肉顺着纹理撕成一条条的，越细越好
放入袋子，首先用工具砸实，让肉块完全铺平，接着再压，尽量使其变得薄一些。
9、这是擀好的样子，基本上就是个大薄片。
把肉放进面包容器里，接着放入多种调味品，两勺生抽、一勺老抽、一汤匙鱼露、两汤匙白糖、两汤匙色拉油，再撒上一些炒熟的白芝麻。如果没有生抽和老抽，也能用味极鲜来替代。我没有加盐，是考虑到要给宝宝吃，需要清淡些。大家可以根据自己的口味来调整。
先把材料混合均匀，接着打开面包机的肉松程序。倘若面包机没有这个程序，可以选用果酱程序或者翻炒程序。单独运行果酱程序大约需要时长1小时20分钟，我操作了一次，随后等肉松降温半个钟头，再次启动机器半个钟头，最终获得了期望的松软质感。
面包机运行时无需关注，它具备烘烤和翻炒功能，你可以自由从事其他活动。
初次尝试缺乏技巧，仅开启过一次果酱装置，因此肉松变得潮湿，局部呈现坚硬状态。
这批产品是第二次制作，总共启动机器两次，因此口感比初次制作时更加松软些。不过，在第二次烘烤过程中必须密切观察，毕竟各家面包机的加热状况不尽相同，所以这次要特别注意，防止烤焦烤过度。烘烤完成后，迅速将肉松盛放到一个平坦的盘子里摊开让它冷却。由于面包桶还非常烫手，操作时切记戴上隔热防护手套。
上面那张图第一次炒的。下面的图是第二次炒的，明显松软很多。
冷却下来之后，用容器包好存入冰柜中保存。由于不含有任何保持成分，因此最好立刻食用完毕，通常情况下需要置于低温环境中。
啰嗦两句：
制作肉松需要反复尝试才能获得理想的蓬松口感，肉块的大小，压制的力度，以及翻炒的时长都会影响肉松的最终质地。
鱼露具有增添风味的作用，同时它也是肉铺里不可或缺的成分，我选用了越南进口的，若无法获取，也可不予考虑。
没有添加任何成分，口感自然无法与市售儿童肉松的松脆相提并论，制作时需将其剁得细碎些，这样孩子吃起来更容易下咽。
4、海苔肉松，就是在炒到一半的时候，将海苔减碎混进去。
下面这些美食都是婶子做的呦