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清晨煮一杯咖啡开启新的一天，对许多人而言，已变成日常。咖啡究竟是什么味道？有人觉得咖啡是苦涩的，有人觉得咖啡是酸涩和苦涩的混合，还有人觉得咖啡是甜美的。为何每个人对咖啡的口感感受如此不同？为此，上海市疾控中心介绍了关于咖啡的常识。
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烘焙水平不一样，咖啡的口感也不一样。生咖啡豆的烘焙程度有三种，分别是轻微的、中等的和重度的，轻微烘焙的咖啡豆，它的烘焙时间较短，酸味一般比较明显；中等烘焙的咖啡豆，比轻微烘焙的豆子稍微甜一些，它的甜味和酸味比较均匀；重度烘焙的咖啡豆，通常味道更强烈，口感更涩。
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温度对咖啡味道是否醇厚有作用。滚烫的咖啡中，挥发性香味成分更为活跃，散发出醇厚香气，这是许多人喜爱咖啡的缘由。咖啡变凉后味道会下降，假如掺入牛奶或糖，更易繁殖细菌，所以建议咖啡当场制作当场饮用，高级咖啡尤其强调要在5到20分钟内品尝完毕。
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咖啡粉里的天然成分进入溶液中的多少，取决于溶液的冷热度以及静置时长。溶液越冷，在低温下放置时间越长，酸味成分析出就越多；溶液越热，在高温下放置时间越长，苦味成分析出就越多。此外，咖啡豆存放时间的长短也会改变咖啡的口感，存放时间越长，风味就会逐渐变淡。新鲜出炉的咖啡豆，在静置期间逐步散发出二氧化碳，易挥发成分、香气逐渐散去，由此会导致咖啡品质下降。
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上海市疾控中心指出，用18克咖啡粉冲调的一杯意式浓缩咖啡，通常含有60至80毫克的咖啡因成分。根据规定，人体每日咖啡因的安全摄入上限大约为400毫克。由于深色烘焙的咖啡豆内含有的特殊物质，以及不同地区人们对于咖啡的饮用偏好，建议每人每天的咖啡消费总量不要超过三份。
（中国食品报）