模具周边垫上吸油纸，底部向内翻折约一公分，我的模具是活底的，因此直接按压了底部，接着取一张圆形吸油纸放在最底层
2、因为要用水浴法，所以外面包锡纸哦
3、黄油隔水加热软化
蛋清和蛋黄从蛋中分离出来，放在没有水也没有油的容器中，我取了半个蛋，这个比较难分开，把蛋清放进冰箱里冰镇
5、奶油奶酪加入黄油盆里，隔开水加热并搅拌均匀
6、我这个是搅拌途中拍的，所以不细腻，要继续搅拌均匀
7、蛋黄加糖搅拌均匀，烤箱180℃预热
8、蛋黄糊中加入低筋面粉搅拌均匀
9、牛奶加热煮沸腾冲入蛋黄糊中，不点搅拌至均匀，蛋黄不会熟
蛋黄糊放在水里蒸，要不停地用工具翻动，看到蛋黄糊变得粘稠就可以停了
11、趁蛋黄糊热着倒入奶油奶酪中搅拌均匀
12、蛋清分三次加糖打发至湿性发泡
13、1/4的蛋白倒入奶油奶酪中，从底部翻拌均匀
加入剩余的蛋清，充分搅拌，把调好的面糊倒入容器，容器置入较深的烤制托盘，托盘底部注入清水，水深在一到一点五厘米之间，以180度温度烘烤十五分钟，再调至160度继续烤制二十五分钟，之后不要立刻取出容器，也不得开启烤箱门，让蛋糕在内部借助余温再焖四十到六十分钟，尽管烤箱已经关闭，但仍有热量存在，需留意避免烤焦，呈现微黄色即可
烤制完成的点心不要从容器中取出，用保鲜材料包裹后存放在冰镇设备里，风味会变得更好，享用前只需拆掉包裹物即可
乳酪的香气十分突出，质地精妙胜过戚风，尝过一次便难以忘怀
心情故事
近期打算制作一款乳酪甜点，最终选定这个配方，便开始操作，原本的食谱针对的是八英寸的容器，而我的器具只有六英寸大小，因此在调整材料比例时，所有成分的用量都按照0.56倍进行折算