近些年，由于民众对健康越来越重视，开始在饮食中多摄入粗粮，"全麦面包"因此流行开来。大街小巷的面包房、精致的甜品店，还有各种烹饪指南，都纷纷推出各式各样的全麦面包。我在诊疗过程中，时常会碰到患妊娠糖尿病的孕妇，把全麦面包当作每日早餐的主要食物。
那么，全麦面包真的是健康必备，减肥圣品，控血糖高手吗？
问题1:我们吃的全麦面包是不是真的全麦面包？
和常见的白面包、蛋糕等相比，全麦面包算是西方饮食里少数比较用心制作的主食了。全麦面包中添加的全麦粉甚至直接包含全谷物，能够提升面包的膳食纤维水平，同时它也含有更丰富的矿物质和维生素，所以与普通的面包和糕点相比，全麦面包有助于稳定血糖，也有助于减轻体重。然而，现实情况并非如此理想。
先从商店售卖的全麦面包看起：商店售卖的全麦面包种类繁多，有的样子普通，看起来仅比一般面包颜色深些，表皮依然柔软，从外观上完全看不出含有粗粮的迹象，口感也和普通面包差不多，这类全麦面包实际上与白面包没什么两样，自然也不具备帮助减肥和调节血糖的功能。
另有一些全麦面包，色泽较深，外皮更为结实，吃起来面包的松软度有所减弱，这类全麦面包的纤维成分已经有所增加，可以认为达到了基本标准。
这种全麦面包的麦味非常浓郁，通常能在精品面包坊或自制时找到，它的色泽很深，表皮粗糙且结实，味道略带咸鲜（自制的不一定），面包质地比较硬实，里面和表面会添加一些杂粮。
要实现瘦身、稳定血糖的效果而言，毫无疑问第三类全麦面包才是真正意义上的全麦面包。其优势体现在何处呢？
首先，纯正的全麦面包，其内含的全麦成分比例必须很高，具体高到什么程度呢？
全麦粉应当位于成分列表的最顶端，其占比需要达到五十个百分点，或者还要更高才行！
然而！！！大多数市售的全麦面包的配料表都是下面这样的
这源于在面粉里加入了丰富全麦粉之后，由于全麦粉里缺少面筋，而面筋在面粉发酵时掌管着面团里气孔的多少和形态，所以面包的蓬松感会减弱，在制作时，从材料花费角度，等量全麦粉揉成的面团在发酵结束后体积远小于同等量普通白面粉面团，从耗时角度，一个全麦粉面团发酵所需时长也相对更长；此外，全麦粉自带涩味，大量使用必定影响风味。
读者们或许会疑惑，你之前提到的那种优质全麦面点为何并不带苦涩感呢？这就要解释一下为什么我所说的第三类全麦面点会略带咸味了。盐分能够平衡全麦原料中的苦感，让全麦面点的风味更佳，而且盐在面点制作时能增强面团里面筋的紧实度和柔韧性，防止面点在发酵后塌陷变形。所以，多数纯正的全麦面包都带有咸气，这是因为生产者在加工时适当增加了盐的用量。
这么看来，全麦面包的加工费用相当可观啊，没有问题，我就选购价格较高的全麦面包来吃。
然而，真资格的全麦面包可能也有不靠谱的地方！
查看全麦面包的成分表，可以发现里面普遍含有白砂糖、蔗糖、果葡糖浆等，这些成分在制作全麦面包时也发挥着关键作用。首先，全麦粉中的单糖和双糖含量相对较低，因此加入这些容易分解的糖类可以为酵母提供能量，从而促进发酵过程。其次，它们的效果与食盐相似，都是为了提升食品的口感。因此，对于需要管理血糖的孕妇，在食用了市售的全麦面包之后，很多人会经历血糖起伏较大的现象。
那我们自己在家做全麦面包，少盐少糖多全麦粉，这样可以吗？
其实还是有不太靠谱的地方，下面是一份常见的全麦面包自制食谱
我们能够规避或减少摄入的还有白砂糖，黄油也算其中一种，太惊人了！每100克黄油所含的热量，相当于吃50克全麦粉制作的面包时，还需额外摄取5克黄油。黄油属于油脂类，依据《中国居民膳食指南》的规定，每日油脂摄入上限为25克，仅一两片全麦面包就几乎占满了全天油脂总量的五分之一。
那么我们该怎么选择全麦面包？又怎么吃全麦面包呢？
观察表面：挑选那些面包外壳纹理明显，而且其内部组织夹杂着肉眼及触手可辨的完整麦粒的麦面包。
要挑选食品类的全麦面包，必须确认全麦粉是成分清单中最靠前的原料；自己动手制作时，可以把全麦粉的比例调整到百分之七十五到百分之百。
改进配方：用木糖醇等替代品替换白砂糖，这样既能提升风味又能控制血糖水平！要控制黄油的用量，虽然这样会牺牲一些口感，但能让面包的卡路里含量显著降低。
四食物组合，保证健康：吃全麦面包时，可以借鉴西方人的做法，在面包里加入新鲜蔬菜，比如黄瓜、番茄、生菜、甘蓝等，不过一定要记住，不要加沙拉酱！
怀有妊娠期糖尿病的妇女若确实渴望全麦面包，可以先行少量尝试，一旦发现血糖出现明显上升，则应转而选择成分更为简单的中式粗粮早餐更为妥当。