“主打新鲜”是社区面包店的立身之本。
的面包。
最近，海底捞在杭州开设了它的第一家面包店，开始涉足烘焙行业，主要售卖价格亲民的面包，其中最便宜的那种只要5.8元。
厦门的烘焙行业正经历激烈的竞争，表现为外来品牌与本土品牌的角力，以及本土品牌的升级。一些知名的外国品牌，例如泸溪河和鲍师傅，已经进入厦门市场，争夺市场份额。与此同时，安德鲁森和向阳坊等本地企业正在改变经营方式，从中央厨房转型为前店后厂的模式。可斯贝莉则选择以低价现烤的方式，稳固社区市场。此外，三味酥屋等新兴品牌也在崭露头角，它们借助低糖糕点和新型零售策略，成功突围。厦门各个社区里，形形色色的社区烘焙店纷纷冒头，它们宣称产品天然健康，成分纯净，确实吸引了不少顾客关注。如今想在烘焙行业分一杯羹，各家品牌都铆足了劲，纷纷拿出看家本领。
社区面包店 如雨后春笋般涌现
中国人与西方人饮食偏好存在差异，面包并非传统上中国人餐桌上的主要食物。不过近些年，情况有了变化，面包逐渐成为许多城市居民膳食中的重要组成部分。以市民蔡女士为例，她每天早上都会去附近的面包店精心挑选面包，再配以牛奶，为家人准备早餐。市民洪先生同样如此，他每天上班路上都会在街边面包店停留，购买面包，以此开启充满活力的一天。
居民饮食态度的转变，被经营者视为新的盈利机会。郑昕是社区面包店的创立者，现在厦门经营着七家分店，这些店铺分别坐落在岛区和岛外。“2018年我们首家店铺开张时，厦门类似的社区面包店仅有一两家，近些年，类似的店铺数量持续增加，如今厦门类似的社区面包店大约有三四十家。郑昕表示，社区面包店与其它店铺不同，其核心竞争力是食材的新鲜度。烘焙品牌通常在工厂批量生产面包，然后配送至各个分店，这个过程往往耗时五六个小时，导致面包不够新鲜。而社区面包店是在店内现烤现卖，面包刚出炉就立刻陈列出来，这样就能让顾客品尝到最新鲜出炉的面包。
我们能够更贴近目标客户，根据他们给出的意见改进商品。与大型连锁店推出新品繁琐的程序不同，社区店调整速度更快，更能满足顾客个性化口味要求。这是郑昕的观点。
品牌连锁店 多方寻求破局之道
七点优焙是一家综合性的烘焙店铺，既售卖刚出炉的糕点，也提供各种休闲饮品，是一家连锁经营的品牌。该品牌的管理者表示，烘焙行业目前正经历几个重要变化。第一，顾客越来越注重食品的健康程度和特殊功效，根据店铺的记录，超过八成的顾客关心食品是否安全，接近三分之二的顾客在意食物的新鲜程度。健康化的烘焙食品越来越受欢迎，比如动物性成分含量高的，糖分和脂肪含量低的，含有全谷物成分的，以及人工添加物较少的；此外，那些具有特殊功效的食品也受到关注；另外，人们越来越看重食品带来的心理感受和独特性；同时，环境友好和资源可持续利用也成为行业的重要议题。针对这些变化，我们制定了多种应对策略。产品研发领域，推出了手工现制面包，选用天然酵母和本地原料，主打实惠即时烘烤模式；宣传推广层面，主动采用直播、短剧视频和社交平台等手法，增进与顾客的交流；供应链管理环节，应用速冻面团工艺和冷藏运输体系，来协调食品的鲜度与大量制造的关系。
负责人表示，为适应厦门当地民众的喜好，他们选用本土食材制作馅料，彰显地方特色。此外，以厦门著名景观为创作蓝本，推出特别版商品，加深市民的归属感。
这位负责人谈到，现在烘焙行业正遭遇产品种类单一和运营开销高昂的双重困境，为了应对这些困境，他们着重打造特色商品，和社区网络销售平台联手处理保质期较短的商品，并且有意避开与那些大型连锁企业的正面交锋。
烘焙老字号 及时调整迎接冲击
黄则和是历史悠久的中华品牌，长期从事厦门地方风味食品及西式糕点的制造与售卖，同时经营早间餐点和节日糕点，是一家知名的连锁餐饮公司，在厦门享有盛誉，深受老市民喜爱。这家店铺自1945年开张至今，已经成为了许多本地居民心中难以忘怀的美食记忆。鉴于当前烘焙行业的竞争加剧，这家老字号最近对其商业运作方式进行了改进。
对于人们关于‘糖分高’的担忧，公司打算提供少糖、使用替代糖的食品，并且在普通点心里减少糖的用量，满足年轻人喜欢西式口味的习惯，他们已经推出过一些西点类烘焙产品，品牌的高管黄先生这样表示。
黄先生觉得，中式点心和西式面包的用途场合并不相同，前者常用于搭配茶水、作为馈赠佳品等情形，后者则多被当作正餐食用。
黄则和打算把产品同中国传统文化融合，准备制作以二十四节气为主题的系列商品。之前，他们也曾联合开发过文化类产品，当时挑选合作方时，特别注重对方是否具备传统特色。这是黄先生透露的信息。
黄则现在在福建地区大约经营着六十家店铺。公司打算以实体店面为根基，着力发展网络销售渠道，借助网络平台扩大业务范围，来应对新品牌的竞争压力。这是黄则先生表达的观点。