深圳一家极具名气的面包铺子突然停业了。最近，当地一家广受欢迎的面包店 超级烘焙工坊（俗称：超级工坊）在门口张贴了通知，说明该店从12月1号开始不再营业了。这家店以前每年有220万人光顾，曾经被认为可以和星巴克臻选烘焙工坊相提并论，如今却要黯然退出市场，究竟是什么原因呢？
超级工坊停业，官方微信却无退款通知
南都记者实地探访，超级工坊内部陈设有些杂乱，咖啡色调的桌椅透着清简的韵味，两年前，这里座无虚席，小红书用户将它列为深圳“必去地点之一”。现在，店铺已经关闭，门可罗雀。店外，深圳南山历史悠久的海岸城商圈依然人潮涌动，这家号称亚洲规模最大的烘焙店显得异常冷清。
根据超级工坊发布的最新通告，店家将在十二月一日停止服务，但具体停业理由以及是否彻底关闭等问题并未说明。尽管如此，官方却提供了会员充值卡退款的处理方式，并附上了相应的扫码入口，以便客户办理退款手续。
记者依据店铺公告列出的服务热线进行询问，回应称仅在每周一至周五上午九点到下午六点受理业务。实际到店的多位老顾客看到这个信息后，无不感到沮丧，其中一些已购卡的顾客正用手机扫描二维码申请退款。
同类竞争加大，超级工坊称计划搬迁店铺
早先，界面新闻报道过，超级工坊客服提及停业情况，指出受疫情、地点选择失误、房租负担、顾客数量不够等多重原因作用，该机构正在重新规划其发展策略和业务安排，打算转移经营场所，但具体时间尚未公布，同时提醒会员尽快处理今年年底前到期的会员卡费用。
不过，网红店铺突然停业，疫情带来的影响或许并非唯一因素。网红热门地点，抑或是特色餐饮？“味道欠佳”或降低顾客光顾兴趣，也是众多网红店铺声名鹊起后迅速衰败的重要缘由。
现场，一位顾客告诉媒体，糕点的口感并非主要吸引点，相比之下更偏爱店铺的内部设计，她表示“我比较喜欢他们家的羊角面包，其他的印象并不十分鲜明。”也有受访者承认，自己在此处消费的次数不多，一对通过社交平台得知这家店的年轻女性说，“我们今天只是想过来体验一下，做个记录，结果发现已经停业了。”
是科技企业还是餐饮场所，这种区分方式会改变食物的口感。超级工坊并非简单的面包铺，它的角色更像是面向企业的技术公司。根据公开信息，这个面积达3000平方米的烘焙中心，是由10位90后经过107天精心准备而建成的。超级工坊的运营主体是蜜蜂科技企业，它成立于2015年9月，官方网站将其描述为专注于高端场所产品的缔造和推广者。目前该公司旗下设有三条场所产品系列，包括共享办公场所，以及为大型和中型企业客户量身打造的专属办公场所。
另外，同行间的竞争也是一个重要原因。在超级工坊附近不足五十米的位置，商圈二楼又开设了一家面积超过六千平方米的两层昂司蛋糕主题空间（简称：昂司蛋糕），据记者实地探访，该店客流量比较大。和超级工坊类似，这家店也设有较为宽敞的公共区域。与超级工坊的商务氛围不同，这家店的装修更为亲民，整体风格偏向童话色彩。这家店明显更聚焦“卖蛋糕”，而不是做公司办公。
此外，在同一商业区里，比超级工坊晚十年才投入运营的奈雪梦工厂也坐落于此，两者都属于大型烘焙工厂类型，奈雪现在依然非常热闹。除了奈雪，周边还有十多个与烘焙有关的店铺在正常经营。和超级工坊相比，奈雪梦工厂的品牌影响力好像更强一些。
过去一段时间对星巴克臻选烘焙工坊很感兴趣，每天有三百人以上加入会员体系
超级工坊占地将近三千平方米，这个分布于相邻两层楼的空间被划分成十个不同部分，包括烘焙区、咖啡吧以及酒吧岛等。其中最吸引人的，是横跨一楼和二楼的中庭烘焙区，它完整展示了甜点和面包从面粉到焦香松软的制作过程。这个区域曾经还展示过价值八十八万的巨型翻糖城堡蛋糕。
产品种类丰富多样，也增加了烘焙店客人的选择机会。大型烘焙店不仅售卖各类糕点，还供应咖啡饮品、酒水以及甜品搭配的下午茶，还有冰淇淋作为主食的菜品，每天从上午十一点一直营业到晚上十一点。店内特色产品，比如法式牛角面包、特别制作的牛角包配冰淇淋，一直受到小红书用户的广泛好评，有很多介绍文章推荐。
这家2019年1月开张的超级工坊，最初被看作能与星巴克臻选烘焙工坊比肩的行业标杆。它刚开张时，公众号数据表明，每天接待顾客超过2万人，单次消费金额最高达到1.3万元。同时，每天有超过300人加入会员体系。根据《中国网》的消息，2019年全年，超级工坊总共服务了220万名顾客。
超级工坊给自己界定的角色是提供烘焙、甜品、特调饮品、新零售、烘焙学院、酒吧等零售功能的体验式场所。从2017年12月6日星巴克亚洲首个完全沉浸式咖啡体验店“星巴克甄选烘焙工坊”在上海揭幕以来，这种规模庞大的综合性烘焙业态便吸引了众多关注者加入。这类烘焙工坊普遍占地面积宽广，经营种类繁多，装修风格前卫且引人注目，这些都构成了它们的共同特征，超级工坊也曾经具备这些特质。
宽敞的场所使顾客光临时，除了可以选购糕点和饮料，还有充足的地方供人坐下与友人共度时光；烘焙品的制作具有一定的趣味性，而将这一过程公开展示无疑能激发人们的讨论热度，同时，也有助于照片分享和人际间的互动交流。
业内分析
受品牌、资方热捧的大店业态到底应该怎么操作？
这种规模巨大且功能多样的场所，能够让顾客获得更加多元化的互动感受，已经成为众多商业机构普遍认可的趋势。举例来说，早先提到的昂司蛋糕、奈雪的茶，以及最近新开的日日香，都选择在深圳建立了规模宏大的综合性体验式门店。备受品牌方和投资机构青睐的这种大型店铺模式，具体应该如何实施呢？
业内普遍认为，大型店铺的经营模式往往采取多种策略组合,知名店铺的主要目的是吸引顾客,扩大品牌影响力,而规模较大的店铺通常具有快速扩张或抢占市场的目标,许多中小型店铺则借此机会拓展业务,专家李兴分析指出。以深圳曾经最大的面包店为例,其背后的经营者真正擅长的是通过特色商品来营造独特的店铺环境。店铺类型的选择，可能取决于场所的构造特色，而面包等饮食行业的核心，在于物资的供应环节。
采写：南都记者陈盈珊 黄良东