在丹麦这个充满童话气息的国家，烘焙文化有着悠久的历史。
香草栗子丹麦和栗子奶酥丹麦小方是其中的杰出代表，凭借其别致的滋味和诱人的芬芳，收获了许多人的青睐。
此刻，我们为你说明这两种丹麦糕点的制作流程，助你在家里也能品味到地道的斯堪的纳维亚风味。
香草栗子丹麦
丹麦面团
科麦昭和先锋…700g
科麦昭和低粉…300g
幼砂糖…130g
盐…20g
鲜酵母…40g
牛奶…100g
全蛋…100g
水…300g
黄油…80g
制作步骤：
把所有食材充分揉和成绵软的团块，这个团块再平分成两个部分，每个部分都包裹上300克扁平的油脂。
2、一次4折一次3折，冷冻松弛30分钟。
栗子蛋糕
鸡蛋…150g
砂糖…160g
淡奶油…100g
圣约翰朗姆酒 54%…20g
泡打粉…5g
低粉…150g
安贝法式甜栗子泥…80g
黄油…65g
制作步骤：
1、鸡蛋砂糖搅拌至糖化；
把淡奶油搅拌均匀，接着把低粉和泡打粉搅拌均匀，然后把栗子泥也搅拌均匀。
3、加入融化黄油朗姆酒搅拌均匀，挤入模具7分满。
4、上火150，下火150烘烤20分钟，脱模冷却备用。
烤香草布蕾
牛奶…135g
砂糖…28g
prova香草味复合调味酱…4g
淡奶油…90g
蛋黄…64g
制作步骤：
牛奶与糖充分混合直至糖完全溶解，接着掺入淡奶油并仔细调匀，再掺入蛋黄香草混合物继续搅拌均匀，然后通过筛子过滤，将混合物倒入模具中，装至九成满。
先加热到150度，再降至150度，采用水浴方式烤制持续17分钟，之后放入冷冻室直至完全冻结，最后取出模具并留作他用。
栗子奶油
安贝法式甜栗子泥…125g
黄油…25g
制作步骤：
1、软化黄油和栗子泥搅拌均匀备用。
组 装
开心果碎…适量
明酥先定好大小，再从旁边切下两毫米宽的部分，接着把它放在平面，冷藏让面皮松软二十分钟，最后压成四毫米厚。
2、裁长方形，纹路朝外，放入模具，收口处压实。
3、中间放入蛋糕，进30°，80%湿度醒发箱，发酵90分钟
4、放上冻好的布丁，风炉180°，烘烤13分钟。
冷却之后，外层涂抹糖浆，顶端点缀开心果颗粒，再挤上栗子酱，放入半个科麦深色栗子罐头的栗子。
栗子奶酥丹麦小方
丹麦面团
科麦昭和先锋…700g
科麦昭和低粉…300g
幼砂糖…130g
盐…20g
鲜酵母…40g
牛奶…100g
全蛋…100g
水…300g
黄油…80g
制作步骤：
1、将所有材料搅拌至柔软的面团，面团材料平均分割成2块，每块包片状黄油300克。
2、一次4折一次3折，冷冻松弛30分钟。
栗子奶酥
黄油…80g
鸡蛋…50g
糖…60g
安贝法式甜栗子泥…80g
奶粉…140g
制作步骤：
1、黄油和糖搅拌至糖化，分次加入鸡蛋搅拌均匀。
2、加入栗子泥搅拌均匀，加入奶粉搅拌均匀。
酒渍提子干
科麦葡萄干…150g
圣约翰朗姆酒 54%…20g
制作步骤：
提子干和朗姆酒混合均匀，静置2小时备用。
熟栗子切丁备用，大小跟提子干大小相近。
栗子酥粒
黄油…60g
糖粉…100g
科麦昭和低粉…100g
杏仁粉…100g
安贝法式甜栗子泥…110g
制作步骤：
所有材料混合均匀，搅拌至大颗粒，冷冻备用。
组 装
1、面团压至30cm宽，4mm厚度，裁剪成尺寸。
涂上栗子奶油内馅，加上酒泡过的葡萄干，嵌上煮熟的栗子碎，然后卷成筒状，放进模子里。
醒发箱温度维持三十度，湿度控制在百分之八十，面团在里面静置九十分钟，然后往表面喷些水，再撒上栗子酥粒。
4、风炉170°烘烤16分钟，晾凉后表面筛防潮糖粉。
小贴士
当用擀面杖将法式羊角面包面团展开时，它变得松软了，接下来应该怎么办？
要马上放进冰箱里降温，法式羊角面包面团在折叠和塑形时会变软，因为里面的黄油会变软，黄油一旦化开，就会失去可塑性，所以应该先在冰箱里冷藏一段时间，等黄油温度降下来，再进行操作。
# 为什么在最后醒发阶段，黄油会从面团内渗出？
由于最后醒发温度过高。
将法式羊角面包面团裹入黄油后，置于28-30℃环境中完成最终发酵，此温度低于其他面包发酵标准，能有效避免黄油溢出，一旦温度超出此范围，黄油便可能流出，滴落烤盘，若发生这种情况，烤制完成的面包将带有油腻气息，且形态会欠佳。
折叠面团多少回，对烤出来的法式羊角面包效果有何不同？
折叠次数过少，面层粗糙，折叠次数较多，层次看不清楚。
法式羊角面包的黄油含量，达到面粉重量的半数，这是制作关键。面包的制作过程，是将面团与黄油反复重叠，折叠进去，从而形成层次。如果分层没有做好，这种羊角面包在烘烤时，黄油层会破裂开来，面包看起来像是被黄油浸过，吃起来感觉类似在吃馅饼，完全没了应有的口感。
面团折叠的次数不一样，形成的层次和厚度也就不一样，因此烤出来的面包味道自然也就不一样了。
# 混合面粉的目的：
科麦昭和先锋：这种面粉富含蛋白质，筋度柔韧且易于拉伸，制成的面团在烘烤时表现出色，能够膨胀得比较饱满，同时能带来令人愉悦的口感。
这种食材具有很高的爆发力，制成的成品弹性很好，非常适合制作口感有嚼劲、体积蓬松且洁白的吐司、贝果等食品。
科麦昭和低粉：制成品富有极好的回弹力，口感十分顺滑，味道非常吸引人，可用于制作戚风蛋糕、常温蛋糕以及饼干。
掺和不同种类的面粉能够带来更丰富的营养元素和风味上的多样性，能够增强面团的柔韧性，提升其质感层次，还能让面包的内部结构更加优良。这次尝试把强力粉和普通粉结合起来，能够使面团变得更为蓬松。
混合面粉在烘焙领域用途广泛，可以依据具体要求和目标进行挑选和组合。
# 栗子泥的保存方法？
栗子泥的罐头产品，需要装入密封性好的袋子，或者干净且能密闭的容器中，同时要记下开启的时间。
短期保存：密封后放置2~8c保鲜层(建议尽快使用完毕)
长久储存：包好放进零下十八度冷冻区，最好在三十天内用掉
栗子罐头产品，连同里面的糖浆，要移入密闭容器，同时记上开启时间。
短期保存：密封后放置2~8c 保鲜层(建议尽快使用完毕)
长期保存：密封后放置0~-18 冷冻层保存(建议30天内使用完毕)
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科麦安贝栗子系列是秋冬时节广受欢迎的原料，自1920年起，产品一直沿用古老的制作工艺，能够很好地保留栗子的天然风味，散发出与众不同的醇厚香气，并呈现出诱人的自然色泽。
安贝法式栗子系列
得益于源头处的严格管理，再加上精心的制作流程，才有了现在这种秋天的“甜”。欢迎尝试更多富有想象力的烘焙，期待你大显身手！