烘焙地球村——栗子配芝士，细腻柔软好吃又好看

烘焙地球村

作为一名栗子粉

每年不吃上几十斤的板栗，就很不开森 !!!

自从入了烘焙行业

便是一发不可收拾的变着花样来吃吃吃~

唯独有这么一款栗子蛋糕深得小编的宠爱~

栗子果肉散发着清甜的香气，入口即化，带着柔顺的口感，融合了乳酪的浓郁顺滑，蛋糕里还掺入了酸乳，增添了一丝甘爽的风味，却不会过于甜腻，慢慢品味，其味道自有一番独特的感受~

用料烘焙地球村——栗子配芝士，细腻柔软好吃又好看的做法

Part 1 酸奶芝士面糊

将软化的奶油芝士、糖粉加入搅拌缸，用软刮板搅拌至无颗粒状

少量酸奶先倒入，然后分几回继续添加，每次添加时都要等先前倒入的酸奶完全混合均匀，接着再用慢速搅拌，确保混合彻底

鸡蛋黄和鸡蛋黄合并，一点一点倒入奶酪混合体里，慢慢搅拌融合，注意，每次加蛋液前，都要等之前加的完全化开，这样是为了避免出现气泡

香草荚切开，用小刀刮出香草籽，加入芝士混合物中，拌匀

加入玉米粉，拌匀

加入柠檬汁拌匀

把调好的奶酪糊通过筛子，筛掉里面的气泡，然后分成两份，放冰箱里冷藏起来等用

取一份芝士面糊，掺入已过筛的可可粉，充分搅拌，调制成巧克力色调的芝士面糊，放入冰箱冷藏，留待后续使用

Part 2 饼干底

消化饼干碎、提前融化的黄油加入碗中，拌匀

把混合了消化饼的食材倒进模子，用力压紧弄平，然后放到冰箱里冰镇十分钟

Part 3 入模&烘烤

把深褐色的乳酪糊灌进容器里，轻微晃动几下，目的是让表面变得平整，同时把里面的气孔去掉

水浴法烘烤：上火200℃，下火100℃，约20分钟

把烤制完成的咖啡色奶油蛋糕摆好，取适量的煮熟的栗子，放在蛋糕表面，用手指稍加按实，确保它们不会轻易滑落，一般放置十二到十五颗比较合适

倒入芝士面糊，轻轻震荡，至表面平滑

采用浸水方式加热：顶部温度调至200度，底部温度设定为100度，持续大概50分钟，直到物体表面呈现浅黄褐色即可（提醒：如果表面已经呈现该颜色，但预定时间还没结束，那么可以把顶部温度降到160度）

蛋糕烤好之后，先让它慢慢冷却下来，然后放进冰箱里面保存四到六个小时，这样做的原因是为了让它更容易被切成块，而且切出来的面也会更加平整。

蛋糕脱模：用热毛巾敷或火枪喷慕斯钢圈，脱掉慕斯钢圈

表面刷上一层镜面果胶，增加芝士蛋糕的亮度和美观度

成品

小贴士

tip1:材料可制作1个6寸成品

制作酸奶芝士面糊时，奶油芝士必须预先恢复到常温状态，理想情况下应提前一晚完成这一步骤

tip3：在做酸奶芝士面糊前，玉米粉提前过筛

tip4：在做酸奶芝士面糊前，可可粉提前过筛

tip5：在做饼干底前，消化饼干提前压碎（建议碎成粉状）

制作饼干底层时，需准备一个直径为六英寸的慕斯模具，底部需用锡纸包裹两层，这样做是为了避免在烘烤过程中受潮。

tip7：在做饼干底前，淡味黄油提前加热软化成液状