美味撩人的蛋糕卷
高兴的时候，伤心的时候，一个蛋糕卷总是带来极大的安慰！！松软湿润的海绵蛋糕，卷着多种水果和细腻奶油，尝上一口就会感到无比幸福！不过，看起来很精致的蛋糕卷，其实也挺让人头疼的！不少烘焙爱好者在制作蛋糕卷时经常遇到困难，不是表面出现裂缝，就是表皮剥落，就是切出来的面不整齐，简直像事故现场！
如何做出零失误的蛋糕卷？
小森帮你们罗列了
蛋糕卷制作时常见的五大问题和答疑，
以及4个技法关键点！
让你的蛋糕卷也能像
甜品店里的一样完美美味!
为什么蛋糕卷会开裂呢？
原因1：蛋白打发过头
制作蛋糕卷时，在搅打蛋清阶段，只需将其打到七八分发的程度，处于湿润性泡沫略微超出一点的状态，当拿起搅拌工具时，若能形成弯曲的尖端即可。切记不可将其搅打成干性发泡，一旦达到干性发泡的程度，蛋糕在膨胀时会过于剧烈，从而在卷曲蛋糕时容易产生破裂现象。
原因2：烘烤时间过长
蛋糕烘烤时间如果太长，外皮会变得很硬，卷制时容易产生断裂。我们应该尽量把烘烤时间调短一些：通常上下火温度设定在170度到175度，烤制时间大约在20分钟到40分钟之间，具体时长需要根据不同烤箱的加热能力来调整，只要表皮呈现金黄色就可以了。
原因3：卷蛋糕时外皮没有拍水
抹平蛋糕时，通常会在外皮上略微喷些水，目的是让表皮变得松软些。由于蛋糕温度较高，洒上去的水分迅速被吸收了。但洒水量也不宜过多，否则水分无法完全吸收，表面会变得黏腻。
原因4： 切片时导致开裂
蛋糕卷好后，可以采用油纸进行包裹，帮助其形状稳定，静置十分钟，或者放入冰箱进行冷却，之后再进行切割，冷却之后的蛋糕，其形状固定得更为理想，切割时不容易出现破损的情况。
原因5：蛋糕体没有确实烤透，造成蛋糕体太湿。
Tips:
1.减小蛋糕片厚度：蛋糕片太厚不容易卷，容易导致开裂。
2.卷的时候手法要轻柔一点，角度不要太弯曲，容易导致开裂。
为什么我做的蛋糕会鼓出气泡？
通常是因为混合不充分造成的，表面凸起的地方是因为蛋白霜比例过高！也可能是底层火力过猛，加上受热不一致，导致部分底部下陷，表面就拱起来了。
Tips:
注意混合蛋糕糊时翻拌的手法，而且把底火温度适当降低。
为什么蛋糕卷会掉皮/发粘？
蛋糕或许并未彻底烘烤到位，也可能是烘烤设备温度或时长设置不当，导致问题出现，烤制结束后，蛋糕内部过于干硬，或者过于湿润，都属于异常情况，准确评估蛋糕的成熟度非常关键，这是烘烤工作收尾时不可或缺的一环。
烤制过程结束的时候，需要先开启烤箱的门，用手轻轻拍打蛋糕的表层，倘若能够听到细微的颗粒声响，并且蛋糕呈现出可回弹的特性，那就说明已经烤制得恰到好处了。
01.表皮要烤的相对结实一点，烤盘要放中上层。
02.用保鲜膜包着卷，比油纸更不容易粘。
03.卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切，动作要迅速。
蛋糕卷如何正确脱模？
方法1：用不粘烤盘烘烤的脱模方法
无需涂油的烤盘可以直接将面糊倒入其中进行烘烤，烤制完成后从二十厘米的高度摔落到台面上以便散去热气，或者可以用脱模工具沿着边缘先划一圈。待冷却至室温时翻转过来就能取下模具。
方法2：垫油纸或油布防沾的脱模方法
刚从炉子里取出，马上把油纸提起来，接着把它拉到晾盘上，然后把周围的油纸掀开，让它散散热，等它变得不烫手了，再把它翻过来。
撕掉油纸，如果暂时不用，必须用油纸盖住物品，避免它变干，要等到完全冷却，才能夹淡奶油做馅，否则淡奶油容易化开，不粘的烤盘一定要铺上油纸
蛋糕卷如何完美切面？
刀具需要加热，可以通过火焰加热，或者通过沸水加热，目的是方便切开中间的奶油，避免奶油凝固，从而影响切割效果和外观。
千万不要用刀压着蛋糕来切，应该像用锯子那样慢慢割开。每次切下一刀之前，都要把刀面擦得干干净净。
蛋糕卷4个制作关键点
烘烤完成的蛋糕原料需从两尺高的地方倾倒入烤模，此举有助于将面糊中存在的较大气泡驱散出去。
面糊倒入模具后，能够手持烤盘朝四个方向微微翘起，促使面糊自行铺展均匀，或者借助塑料刮刀把表层抹平。
3、入炉前用喷壶在面糊表面喷少量水雾，有利于蛋糕片平整。
蛋糕体卷入软质奶油时，奶油需具备适度硬度，方能确保卷制过程顺畅，并维持成品轮廓的丰盈，同时须留意避免过度搅打。