在所有喜爱西点的人群中，上海人表现得尤为突出，他们与香港人相比，对这类甜食的偏爱程度毫不逊色。许多传统上海人，在内心深处都珍藏着自己最钟爱的那款点心，这种情感如同某种精神象征，深深烙印在他们的记忆里，难以忘怀。
哈斗、牛利、蝴蝶酥、咖喱饺、拿破仑、杏仁排，这些西式点心，都颇具创意，在往昔不少面包铺、食品店都能寻觅到，可惜的是，当今许多孩童，抑或新来上海的居民，或许连名称都未曾耳闻。
上海市民对于西式糕点的品味十分考究，尤其喜爱那些历史悠久的传统西点铺子，至今依然吸引众多顾客光顾。虽然像红宝石、红房子、静安面包房等也是上海西点的代表，但今天介绍的都是本地糕点界的“前辈”了。其中部分店铺曾在《看懂上海》杂志中介绍过，它们都承载着我父母年轻时结交朋友的美好回忆。
凯司令 1928
提及旧时的上海，怎能不提凯司令品牌。该品牌始建于1928年，旨在庆祝北伐取得胜利而命名，至今仍是上海老字号西点品牌中仅存的一家。
南京西路上的凯司令
那个充满魅力的老上海，王佳芝在《色戒》中坐在这里等候老易；张爱玲也经常和炎樱一起来。过去普通家庭的孩子，如果能够到凯司令两层楼的卡座用餐，或者购买一些糕点，也会显得非常体面。这家店经营近百年依然兴盛不衰，要说老上海西点的领先地位，凯司令如果不是第一，恐怕没有谁敢称第二。
栗子蛋糕
栗子蛋糕乃凯司令首创，堪称该店百年来的招牌点心，令本不盛产栗子的上海，却与栗子结下了深厚情缘。不同于后来那些仅在蛋糕表面点缀少量栗蓉的做法，凯司令的栗子蛋糕用料极为实在。先将栗子烘烤至熟透，再细心去除外壳，取其果肉，掺入白糖，通过研磨与手工搅打制成细腻的栗子泥，最后在蛋糕主体上覆盖一层厚重的黄油鲜奶油。以前的栗子蛋糕口感生硬，后来掺入了鲜奶油，味道变得香甜浓厚，品尝时能感受到丰富的栗子馅料香气在嘴里慢慢散开，口感柔和持久，让人觉得很愉悦。
哈斗
牛利
凯司令的哈斗名气超过老大昌，它的做法最为经典。牛利体积虽小，两片松软的外皮里却塞满厚实的鲜奶油，因形状像牛舌而得名。外皮看似面包，实际口感却并非细腻，而是松脆易碎。表层又覆盖了薄薄的糖粉，甜味仿佛那个时期的界限，分寸适宜，不多不少。
有些人到凯司令，就为那两种食品，那口感必须自己体验才知道。
国际饭店 1934
国际饭店
三十年代时作为远东最高建筑，这座楼宇曾是上海繁华景象的象征，也是当时社会名流与淑女们频繁光顾的社交场所，备受瞩目。如今，这里依旧保留着那个时代的精致甜点下午茶，历经岁月变迁，依旧传承着百年间的风雅韵味。尽管外界喧嚣逐渐沉寂，但经典的西式点心风味始终保持着原汁原味，未曾改变。那家开在侧门边上的西饼店，每天总是挤满了等候的人，其中当然有上海老一辈的居民，偶尔还能碰上打扮得体、只为品尝那独特风味的男士。
蝴蝶酥
遥远的往事无需多谈，就是三十年前，在国际饭店品尝一杯咖啡搭配一块蝴蝶酥，在当时也是种难得的享受。蝴蝶酥制作起来并不复杂，但想要做得出色，却并非易事。通常的蝴蝶酥虽然口感酥脆，却往往显得扁平无神，总欠缺了些松软和香甜的风味。国际饭店的蝴蝶酥，其两片“翅膀”膨胀得十分饱满，呈现出优雅的弯曲线条，确实酷似即将展翅的蝴蝶。口感非常酥松，味道十分香浓，吃起来不会感到油腻，吞咽之后口腔里依然能感受到一种清新的味道，这种味道是天然形成的。除了普通的蝴蝶酥，国际饭店还提供一种特殊的咸味芝士蝴蝶酥，这种点心里面添加了芝士粉和少许胡椒粉，它的黄油香气中融合了独特的咸味，这种味道会在嘴里持续很长时间，不过品尝时不要过于拘谨。
酒醉蛋糕
这道独特的点心，只有常来的客人才能品尝到，它被称作限量供应的特色美食，外形让人联想到拿破仑时期的某种甜点，融合了东方和西方的烹饪技艺，制作过程极为讲究，据说仅是制作酥皮就需要两小时，蛋糕内部还添加了白酒，据说全上海市能够制作出这种蛋糕的师傅仅有两位，糖粉酥皮与加了白酒的透明蛋糕层相互嵌合，蛋糕散发出淡淡的酒香，有效平衡了甜腻感，这种温和的味道让人感觉心情愉悦，仿佛轻微的醉意悄然袭来。
我母亲特别中意那个含酒精的甜点，我之前去买的时候曾询问过店员，那款甜点每天分两次供应，上午九点多一次，下午两点多一次，售完即止，若碰巧在午餐时段，或许还能买到早上剩下的部分，然而常有顾客一次性购买三五十份，导致库存迅速减半，后面排队的食客往往只能失望而归。
下午茶套餐
若有闲暇，亦可于大厅购得午后茶点组合，囊括各式风味西式点心，令味蕾尽享满足。该组合内含酥皮点心与精致糕点，量虽不大，亦非极致精巧，却皆为当日新鲜制做，滋味当不会逊色，更关键的是勾起了某种情怀。这家老店的名声在外，顾客都清楚它的规矩，各式点心比如蛋糕或蝴蝶酥，以及整套下午茶，每天限量供应，卖完即止，若是不早点赶去，极有可能扑个空！！
哈尔滨食品厂 1936
说到哈尔滨食品厂，有一位老顾客的话，相信很多人都感同身受。
我们全家一直住在茂名南路，常去哈尔滨食品厂淮海分店光顾，已经持续了三十多年。童年时，从学校回家经过哈尔滨，总能闻到浓郁的奶香气息，只是当时身上没有零钱；等到恋爱阶段，与女友漫步淮海路，我特意买了哈尔滨食品厂出品的糕点送给她，其中还有西番尼，并借此机会向她表白心意；如今我的孩子已经长大成人，他对杏仁排情有独钟，每当我和妻子晚饭后散步，总会购置一些“哈氏”品牌的点心带回家，作为儿子的美味宵夜。
西番尼
杏仁排
“阿姨，今天有杏仁排吗？”一旦得到肯定答复，必须迅速称上一些。淮海路上的哈尔滨食品厂，被上海人称作“哈氏”，当俄式面包碰上时髦的上海口音，反而别有一番风味。杏仁排作为店里的招牌之一，既有复古浓郁的奶香，又与香脆醇厚的杏仁气息完美融合。
过去店铺经过改造，哈尔滨就在里面制作即烤即售的小蝴蝶酥，许多顾客还是偏爱烤得略带焦香的口感，现在在店里烘烤时，整条街道仿佛都能闻到黄油散发出的温馨馥郁的气息。
老大昌 1937
八十岁的老大昌，在这四家老字号当中，仅能算作年纪较轻的。不过身处上海，似乎很难不被它吸引。七十年代和八十年代，毛脚女婿登门时最体面的赠礼就是老大昌的奶油蛋糕，每只售价十块八角，在当时算是相当昂贵的。尽管曾经有过一段沉寂，如今的老大昌已经遍布各地。二零一四年重返淮海路，更是显得十分气派。咖喱饺、西番尼、掼奶油，这些食物的外表并不华丽，每一款都保持着原有的风味。
咖喱牛肉饺
海派风味咸味点心中的“咖喱牛肉饺”，务必趁新鲜烤制时品尝，风味才最佳。店家若空间有限，连设备都难以安置，因此并非所有店铺都能供应。选用优质牛肉切碎后煸炒，再与咖喱酱料、多种调料、黄油混合，包裹进酥脆外皮进行烘烤。虽然个头不大，但咬一口时，内馅便似洪水般涌来，浓郁的咖喱气息中夹杂着些许辛辣，实在令人赞叹不已！
哈斗
先品尝咸味，接着要来点甜的，那些眼光独到的老派上海人，对一种曾经在上海几乎消失的点心情有独钟。它的外形类似手指形的奶油泡芙，不过质地更加坚实。正宗的这种点心分为三层结构：最外层是涂抹在面包基础上的巧克力液体（类似凯司令的做法）。老大昌可能为了追求更清爽的口感，选用了奶油液体，经过烘烤和冷却，形成一层饱满的外壳，最后再覆盖上洁白细腻的杏仁片作为点缀。其次是松软的糕点外壳，非常酥脆又耐嚼。最后是奶油搅打而成的乳脂，用来替代普通的鲜奶油，味道更加细腻。
这个哈斗虽然看起来个头很大，但经过烤制之后，口感变得非常松脆。在炎热的季节，可以搭配冰凉的牛奶一起食用，别有一番风味。
冰糕
老上海制作的冰糕，堪称老大昌旗下最顶级的品种。这种冰糕没有现代工业化生产的同类产品那种甜腻口感，品尝时感觉如同微甜的雪水缓缓融化在口腔之中。虽然外表看起来十分普通，但制作工艺却非常精细。选用的新鲜牛奶必须放置在冰水混合物中冷藏至半冻结状态，才能进行搅打。冷冻时间掌握得十分关键，过多则变得坚硬，过少则不够松软，究竟需要冷冻多久，全凭经验判断。核桃必须选用炒制的，一斤核桃搭配半斤糖，炒到呈现焦糖色泽，然后掺入奶糕之中，时常让舌头感受到一种酥脆的奇妙体验。
另外有两种风味可供挑选，分别是芒果调和巧克力味，并非只有经典原版。务必先到收银处等候结账，随后再去冷柜区域排队取物，否则工作人员会催促你。这种小包装的怀旧体验，让人回味无穷。
德兴坊 1927
这家店是最后被提及的，如今上海90年代以后的孩子对其相当生疏了。德兴坊是上海一条具有历史的老巷子，也是最早开始贩卖法式面包的西点铺子。现在重新营业的德兴坊是在2003年，由老字号的子孙接手，其经营作风都显得十分沉稳。西餐融合了本地特色和法国风味，据说它的原则是不使用人工香料，所有的内馅都坚持手工制作，对于常来的食客而言，他们看重的是这种安心感。
拿破仑
这家店的招牌拿破仑蛋糕，和一般西式款型不太一样。它的酥皮烤得没有那么酥脆，而是紧贴着奶油，呈现出绵软的质地。所谓的奶油，其实还掺了黄油，也就是老上海人称作“白脱”的原料。这样一来，整款点心的口感变得更显厚重，反而和那层软酥皮形成了绝佳的搭配。一口咬住，可以体会到奶油逐渐融化的情形，鼻尖萦绕着黄油酥皮的芬芳，所有的一切都宛如往昔的印象。
加拿休
加拿休蛋糕也是广受欢迎的一种点心，虽然外观看起来很一般，但它的名称源自法语canne à sucre的转写，最初是用来形容覆盖在蛋糕顶部的糖霜。德兴坊制作的加拿休蛋糕，把糖霜改成了可可霜，撒在蛋糕体上，吃起来更加浓烈醇厚。这款蛋糕虽然松软，但咀嚼时带有轻微的回弹感，蛋糕体内部夹着极薄的奶油，其细腻光滑的滋味浅尝即止，使得整体风味更为多元。
这些老牌店铺得以延续至今，并非仅仅源于上海市民对那款糕点的喜爱，实际上，更重要的在于长久以来品质与传统的延续，这一点，若论及当今那些新兴店铺，实在难以企及。