黑森林蛋糕是德国的代表性甜品，其德文全称就叫黑森林。这种蛋糕集合了樱桃的酸味、奶油的甜味、巧克力的苦味以及樱桃酒的浓郁香气。制作精良的黑森林蛋糕能够满足各种口味的需求。黑森林蛋糕被视为黑森林地区的特色之一，德文原名可以理解为黑森林樱桃奶油蛋糕。真正的黑森林蛋糕并非黑色，里面并不使用黑色的巧克力。
黑森林蛋糕发展历史
黑森林蛋糕最初源自德国西南部的山区，即黑森林地区，该区域范围从巴登巴登(Baden Baden)向南延伸至弗莱堡()。据说，每逢樱桃成熟之际，当地妇女除了将多余的樱桃制成果酱，还在制作蛋糕时会慷慨地将樱桃一颗颗嵌入夹层之中，或者精心地撒在蛋糕外表作为点缀。调制蛋糕的鲜奶油时会掺入很多樱桃液，准备蛋糕体时面糊里也混入了樱桃液和樱桃酒，这种主要用樱桃和鲜奶油制作的蛋糕，从黑森林传播到其他地方后，就成了大家熟知的黑森林蛋糕。
黑森林蛋糕在上世纪三十年代声名鹊起，如今已是德国广受欢迎的甜品，其美誉度更传遍全球各地。在欧洲众多地区，无论是高级酒店，还是寻常餐馆，黑森林蛋糕都能常见于菜单之中。而品质最为上乘的黑森林蛋糕，则需选用黑森林地区出产的樱桃、樱桃液以及樱桃酒调制而成。
现在许多做糕点的人做黑森林蛋糕时，会放很多巧克力，蛋糕上铺着的巧克力碎，让人联想到黑森林的样子，所以很多人觉得这个名字就是这么来的，其实黑森林蛋糕里最关键的，是那又好吃又多的樱桃，以前德国就发生过有人告某家黑森林蛋糕樱桃不够的情况。德方当局为此制定了一条准则，黑森林蛋糕的奶油层里，至少要有八十克樱桃液。
对于“黑森林蛋糕”这个名字的出处，存在好几种不同的说法。其中一种说法是，那层黑色的巧克力碎料让人联想到幽深的森林景象。另外一种说法是，黑森林蛋糕里关键的成分樱桃酒，其实是黑森林地区的特产。另一种观点则主张现在普遍见到的黑森林蛋糕，其起源并非黑森林地区，极有可能是因为蛋糕的外形与当地民族服饰相似而得名，黑色的巧克力碎片如同黑色的外套，白色的奶油好比白色的衬衫，而奶油上的樱桃则让人联想到黑森林特有的白底红珠的大绒球帽，这种帽子在德语中也被称为“洋葱帽”。
黑森林蛋糕创始人
黑森林南部的确很早就有樱桃、奶油和樱桃酒的搭配，不过当时并非蛋糕，而是甜点，是将熟透的樱桃混合奶油，偶尔还会加入樱桃酒调制而成。据信，瑞士存在一种蛋糕，或许与黑森林蛋糕有渊源，它和黑森林蛋糕相似，都有薄饼底、樱桃、果仁和奶油，却不含樱桃酒成分。
关于谁是黑森林蛋糕的创始人，现在普遍被接受的有两种可能。有一个糕点师叫约瑟夫·克勒尔，1887年出生，1981年去世，他在波恩附近的Bad经营一家咖啡店，自称在1915年首创了黑森林蛋糕，其配方包含樱桃、奶油和巧克力，并使用维也纳薄面饼作为蛋糕底，还用樱桃酒来提升奶油的香气，不过这个说法的真实性目前尚无定论
据图宾根城市档案馆管理员乌多·劳赫的研究显示，越来越多的材料证实，黑森林樱桃蛋糕是由图宾根的糕点师埃尔温·希尔德布兰特在1930年发明的。
毫无疑问，黑森林樱桃蛋糕最早的正式记录见于1934年埃里希·韦贝尔编写的糕点书籍里。那个时期，这种蛋糕主要在柏林以及德国、奥地利、瑞士等国的几个大城市的高级甜品店供应。后来，它迅速发展成为德国最负盛名且广受欢迎的蛋糕之一，并且声名远播全球。在不少国家，黑森林蛋糕的部分原料被当地特色产品替换，或者去掉了其中的酒精成分。
正宗的黑森林蛋糕
德国对于黑森林蛋糕的制作有严谨的规范，根据2003年发布的国家糕点管理准则，这种蛋糕属于樱桃酒奶油类型，夹馅以奶油为主，同时可以搭配樱桃，添加的樱桃酒需让品尝者能清晰感受到酒的风味，蛋糕底层需采用薄饼，其中必须含有不低于3%的可可粉或脱油可可，亦能选用酥脆的蛋糕作为底托，蛋糕表面需用奶油覆盖，并以巧克力碎粒进行装饰。德国售卖的蛋糕，必须符合前述各项标准，方可被誉为“黑森林樱桃蛋糕”。
传闻真正的黑森林蛋糕以榛果粉或杏仁粉来充当主料，并且混合了德国西南地区特有的小型浆果，这种美味的蛋糕比较难品尝到。
正宗黑森林蛋糕完全不采用面粉，而是用榛果粉和杏仁粉来替代，这样蛋糕内部不容易产生气泡，质地更加细腻柔软，并且散发出诱人的坚果香气。