楚天都市报极目新闻记者 赵雪纯 通讯员 常宇
中秋假期今日启动，众多食客前往“面食王国”武汉品尝传统早餐。热干面、面窝、米酒、糯米鸡、豆腐脑、三鲜豆皮、糯米包油条等美味，虽然令人垂涎欲滴，却也因“高能量餐点”的丰富碳水而让部分人担忧血糖问题。为此同济医院内分泌科专家余学锋专门提供饮食指导，建议来汉游客参考这份既能满足口腹之欲又能稳定血糖的实用方案。
热干面建议只吃1/3碗
热干面是武汉本地很有名的一种早餐，它的做法是将高筋面粉揉成细条，煮熟之后拌上芝麻酱、酱油、醋、辣椒油等调料，再撒上萝卜丁、酸豆角碎和葱花。这种面食的主要成分是碳水化合物，芝麻酱和辣椒油又富含油脂，所以一碗热干面含有756卡路里，这个热量相当于吃六点四碗米饭那么多，如果想要消耗掉这些热量，需要慢走差不多十一公里八百六十米。余学锋说明，吃热干面应当控制数量，最好只吃三分之一碗；能够搭配醋、酱油等低升糖指数调料，以减轻对血糖的干扰；也可以选用全麦或杂粮面条来替代普通白面条，从而提升膳食纤维的摄入量；还可以添加更多蔬菜，比如黄瓜丝、豆芽，以及一些煮熟的肉丝或豆腐丁，用以补充蛋白质，协助稳定血糖水平。
油炸食品如面窝、油条等，因饱含油脂，容易造成血糖迅速上升。每100克面窝内含311千卡热量，需步行4.88千米方可抵消；而相同重量的油条则含有388千卡热量，消耗它需要慢走6.09千米。建议食用面窝和油条时，应限制数量，比如仅取半根或一小块，并在食用前用厨房纸巾擦拭掉表面多余的油。另外，最好将食物与低升糖指数的食品搭配，比如燕麦或各类蔬菜，这样做能够使血糖增长变得缓慢。一旦吃了油炸类食物，那么在这一天里需要多做一些运动。
豆皮和糯米鸡是武汉早餐摊上除热干面外最受欢迎的小吃，用蛋皮包裹着糯米和肉馅、笋丁、香干，经过油炸变成金黄色的方块，非常诱人，但也是高碳水化合物的食物，同时含有较高的脂肪和热量。单是一块三鲜豆皮就含有478千卡的热量，这个热量相当于18.4块巧克力夹心饼干的含量，需要步行7.5千米才能将这个热量消耗掉。因此，糖尿病患者应该限制每次的食用量。传统三鲜豆皮和糯米鸡都采用糯米，这种食材的升糖指数偏高，可以选用糙米或者掺入部分糙米来降低升糖指数。制作时，可以改为煎炸或蒸煮的方式以减少用油量，同时调味时不要加入白糖等甜味成分。若与富含纤维的绿叶蔬菜、豆类等食物一同食用，能够减缓血糖的快速升高。
一次只选一种美食过瘾
汤包里面油脂含量很高，尤其是汤汁，糖尿病患者最好挑选没有肉或者瘦肉做成的汤包。每100克汤包的热量达到243千卡，要消耗掉这些热量，需要慢走差不多3.81千米。糖尿病病患不宜大量进食，以防血糖出现大幅变化，一个汤包可以分成几小口慢慢享用，此举有助于减缓食物消化，从而辅助稳定血糖水平，同时建议搭配富含纤维的食品，以进一步减缓血糖的快速升高。
选择全谷物或粗粮面或粉来吃汤面、汤粉，能够减缓血糖升高速度，不可一次吃太多，以免加重肠胃负担，造成血糖快速升高。面或粉不宜煮得过软，因为越软的条状物消化越快，导致血糖上升也越快。可以将面或粉先煮到半熟状态再冷却，随后重新加热煮熟，这样制作的面条和粉更加有嚼劲，同时也有助于稳定血糖水平。优先选择干拌形式，因为面条汤有助于消化，会促进血糖快速升高。在拌面或粉时，多加入蔬菜和富含蛋白质的食材，比如鸡蛋、肉末、虾仁、豆腐等，能够增强饱腹感，并且使血糖平稳上升。
余学锋提出建议，要想吃得满足且不使血糖升高，需留意四个方面：不要一次性吃完所有早餐食物，每样选一种品尝就行；糖病患者若想偶尔尝鲜，每样食物的量要限制在三分之一到二分之一之间；吃热干面时，芝麻酱的用量要适量调整；患有糖尿病的人要密切关注血糖变化，若血糖控制不佳，必须在医生建议下服用降糖药物。