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“你知道壹点壹客吗？”
在深圳随机询问了三位朋友，他们全都表示：“明白，就是那个在地铁里每天制作蛋糕的。”
但是许多人或许不了解，烘焙领域发展迅速且新秀不断涌现的当下，壹点壹客在深圳已经经营了十一个年头。
一年卖出40万个生日蛋糕，见证了无数人生日欢聚的时刻。
壹点壹客的创始人钟庆文向我们介绍了壹点壹客，他阐述了在互联网发展迅猛的背景下的“把握”与“错失”，还提到了始终如一的坚持。
01
巧借“线上”东风，跳出传统蛋糕行业
不知道多少人还记得十几年前购买蛋糕的流程：
先到商店，从一本厚厚的画册里挑选心仪的图案，与店家商定蛋糕的规格和来取的日期，随后返回家中。
半天后，或几小时后，再去店里取。
直接带回去倒是简单，倘若在外面宴饮，手上或许还捧着礼品，又提着簇新花朵，再斜斜地挂着个分量十足的蛋糕，倘若再挤上地铁或公共汽车，那就更加手忙脚乱了。
整个过程不够优雅，并且送到之后蛋糕也很容易磕到碰到。
（这么美的蛋糕，被磕碰到就不好了）
怎么解决买蛋糕过程的痛点呢？
钟庆文原先在外资五星级酒店担任蛋糕师，后来又经营了十年的蛋糕店，他敏锐地察觉到行业正在逐步转型。
京城涌现部分新兴甜品店，顾客通过线上渠道进行订购，店家采用冷藏物流将产品配送到消费者家中。
钟庆文偏要制作难以保存的高级奶油蛋糕，若公司负责从始至终运送，便能妥善把握时间与温度，这种“线上”销售方式最为适宜。
到了2010年，钟庆文推出了壹点壹客平台，迅速摆脱了传统糕点铺的竞争格局，仿佛进入了一片空旷的领域，在深圳迅速扩散开来。
02
比传统蛋糕贵一倍，四招征服顾客
十几年前，壹点壹客的蛋糕每份售价将近两百元，与此同时，市场上常见的蛋糕大多是用人造奶油制作，价格仅在几十元上下。
如何敢于卖出高价并受到追捧呢？壹点壹客主要做了几点：
1、用方形蛋糕打品牌符号，区别于传统圆形蛋糕
创始人钟庆文始终坚持使用天然乳脂奶油，这种奶油虽更健康且口感更佳，然而塑性欠佳，难以实现复杂造型并持久保存，在传统圆形蛋糕上不易展现特色。
钟庆文观察同行的情况，最终决定做简约的法式方形蛋糕。
五星级酒店蛋糕的制作技艺得以充分展现，壹点壹客推出的蛋糕样式和味道，几乎就是那个时期深圳蛋糕行业的顶尖水准。
正方形的糕点构成了壹点壹客的标志性形象，食客们一望见这种形状的点心，就会联想到壹点壹客这个店家。
公司集体举办免费品尝活动，介绍人造黄油与天然黄油的区别
壹点壹客自问世之初，就具备远见卓识的品质，顾客品尝蛋糕时觉得美味，但在此之前无法预知其优点。
当壹点壹客告知顾客他们使用的是动物奶油时，顾客反而会提出疑问，认为不是“植物”来源的会更健康。
一听到“植物”字眼，人们就会下意识地对等“健康”。
但其实，在奶油界，动物奶油远比植物奶油昂贵和健康。
动物奶油，也称作淡奶油或稀奶油，是从全脂奶里提取的，带有一种天生的浓烈奶味。
植物性黄油：亦称合成黄油、人造油脂等，由植物油经过加氢处理，再掺入合成香精、保鲜剂、着色剂以及多种附加成分加工而成。
壹点壹客就开始了漫长的教育市场的尝试。
网站首页设有突出入口，标注为“获取免费品尝资格”；任何人均可于企业集体聚会或庆典之际，通过壹点壹客官方网站提交集体免费品尝申请。
壹点壹客确认人数和时间地点后，会指派专人驾驶专车进行配送，同时安排讲师向顾客介绍壹点壹客的企业情况、产品信息、食材来源以及健康观念。
持续三年的免费品尝活动接连不断，深圳众多企业的各类会议场所及活动空间都可见壹点壹客的踪迹，上班族们对于更健康且天然成分的“动物奶油”蛋糕逐渐产生了认同感，并加深了认识。
3、“拼团”鼻祖，在微博掀起热潮
近年来拼团成为广受欢迎的活动形式，早在2012年壹点壹客就已经将这种模式运用得非常娴熟精湛
创意来源于顾客。
壹点壹客有榴莲和芒果两种蛋糕销量极高，顾客非常喜爱，难以抉择买哪一种，于是在微博上组织了合买活动，寻找伙伴共同购买，每人分得半份榴莲和半份芒果。
最后竟然组合成功了。许多消费者在微博上主动参与双拼环节，壹点壹客对此感到高兴，于是正式推出了双拼环节，同时给这个活动取了“榴芒双拼”的名字。
（申请了外观专利的“榴芒双拼”）
“榴芒双拼”活动收获众多目光，引得微博平台特意表彰，令购买者感受到“一个价位，双重满足”。
4、与银行合作，把蛋糕送到高端客户面前
壹点壹客在面向企业客户方面，从一开始就专注于银行为高端客户准备礼品的市场。
金融机构针对资产规模超过五百万的客户，定期赠送糕点和花卉，这些客户都是经过资金实力验证的优质群体。
赢得该领域后，借助短消息传递的问候，以及蛋糕管家的当面致意，还有反复出现的品牌形象，银行的高端客户转变成了壹点壹客的忠实顾客和拥趸。
凭借独特性、优质度和新颖性，壹点壹客在深圳站住了脚跟，确立了高端品牌蛋糕的地位，成为了市场占有率最高的企业。
03
坚持不打折，错过团购红利期
十多年前，壹点壹客专注于探索行业尖端领域，其线上运营模式、材料选用标准以及互动方式都堪称领先，然而当移动网络技术蓬勃发展之际，却未能把握住团体购买的流行浪潮。
刘康，大众点评的售卖负责人，曾提及此事，他讲道：初次推出团购项目之际，壹点壹客是仅有的五星级别店家，其页面下方的留言区充斥着全部是赞美的评价，这让我们的工作集体感到十分激动，大家都下决心一定要争取到这位顾客。
与上司反复沟通过，对方始终不肯降价，担心会惹恼老客户。最终上司勉强答应试用团购模式，但前提是必须八折，而且这是当时我们唯一争取到的八折优惠。
未曾料到产品发布后，反响出乎意料，销量远远超出预期；然而未曾预料到的是，老顾客们果然提出了不满，质疑为何老顾客始终无法享受优惠，新顾客反而能获得折扣，一个定位高端的品牌为何突然开始降价……壹点壹客随即再次取消了团购活动。
以顾客感受和品牌形象最为重要，尽管销量可观，壹点壹客仍旧果断终止了拼团业务，持续维护高端定位，绝不降价促销。
这种持续的做法，导致壹点壹客错失了团队售卖的优惠阶段，也错过了移动网络发展的初期。
新进入者凭借线上店铺的大规模覆盖和力度十足的团体折扣，迅速在交易量和影响力上超越了壹点壹客，并且迅速建立了良好声誉，长期处于时代和行业领先地位的壹点壹客，竟然“落后”了。
04
转型：下一个高光点在哪里？
长期保持领先地位，由于团购环节出现差错，最终被对手反超跌至亚军位置，钟庆文面对层出不穷的新现象产生了诸多谨慎，同时也不再固守部分原有观念。
比如最初坚决不做团购，后来也做了团购；
起先一直只制作正方形糕点，但在2016年全面更改方针，开始提供圆形及高颜值款式，同时宣传“庆祝生日，一点一点来”的口号，重新强调传统中式庆祝活动中的欢腾氛围和亲情团聚的价值。
蛋糕起初完全拒绝添加食品染色剂，品质确实非常可靠，然而却无法吸引热衷于拍照分享的当下年轻人，经过一番权衡，最终还是做出了让步。
这个转变和调整的过程十分艰难，关于蛋糕的形状问题，投资方多次发生争执；自从开始运用食品着色剂，职员几乎集体抗议，认为壹点壹客已经失去了原有的风貌，我们只好聘请了食品领域的权威学者，为职员们进行了为期两天的培训，让他们明白食品着色剂的合理性和安全性，职员们才慢慢认同。
在历史进程中，壹点壹客仅耽搁了短暂时间，其后却需付出加倍精力与资源来弥补。
不过幸运的是，所谓天助愚人，壹点壹客也确实在步步为营。这家公司始终如一地坚持选用上乘的原材料，这种坚持，既是创始人钟庆文曾于五星级酒店工作时所积累的荣耀感和独特品味，也是任何企业想要持续发展的根本要求。
壹点壹客近些年主要在增强设计团队的创新能力和提升品牌影响力，市场占有比例正逐步恢复，同时已经为向华南区域拓展做好了相关准备。
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