在家自制饼干很有趣，而且味道很好。接下来介绍三种不同类型的饼干食谱，它们成功率都很高，包括传统款式和营养型选项：
## 配方一：经典黄油曲奇 (酥脆香甜，挤花造型)
* **特点：** 奶香浓郁，酥松掉渣，可做各种造型。
* **难度：** (主要难度在挤花，也可切片)
必备物品包括：电动搅拌设备或传统式搅拌工具、用于搅拌的辅助工具、用于装饰的挤花袋搭配不同形状的嘴头、用于烘烤的平面容器、以及烘焙时需要铺设的防粘材料
### 食材 (约25-30块)
* 无盐黄油： 120克 (室温软化)
* 糖粉： 50克 (过筛)
* 盐： 一小撮 (约1/8小勺)
* 蛋黄： 1个 (室温)
* 香草精： 几滴 (可选，增香)
* 低筋面粉： 130克 (过筛)
玉米淀粉：十五克，需要过筛，这样做能让成品更酥松，也可以不这么做，换成等量的低筋面粉
### 做法
烤箱先进行加热准备，温度设定为 **170°C (338°F)**。
将黄油调至适宜状态，需放置于**常温环境**使其松软，直至用手指能够轻易穿透，注意避免其完全融化。
准备黄油，使其软化，然后与糖粉和盐混合在大盆里，接着用电动搅拌器以中等速度搅拌，直到混合物**色泽变淡、膨胀起来、质地像羽毛一样轻盈**，这个过程大概需要两到三分钟时间。
添加蛋黄，接着放入香草精，然后以低速度搅拌，直至混合均匀即可。
混合粉类：先取过筛的低筋面粉，再掺入玉米淀粉，分两次倒入黄油糊内，用刮刀或压刀轻轻拌和，直至不见余粉即可，注意不要过度搅拌，以免面团变硬，影响成品酥松口感。
装袋挤花：取裱花袋，装入面糊，挑选心仪的裱花嘴，比如星形或圆口。将烘焙纸铺在烤盘上，用裱花袋挤出心仪图案，比如小花或圆圈。注意图案间距，烘烤时会略微展开。
放入已经调整好温度的烤箱中，处于中间位置，持续 **12到15分钟**。需要时常查看，当饼干的外圈显现出浅浅的黄色泽时，就应该取出来。切记不要让饼干完全变成金黄色，否则会变得焦硬。
烘烤完成之后，需要使饼干在烤模上**稍作安放两到三分钟**以便其形态稳固，接着再轻柔地将其挪到铁丝架上，直至完全散热。饼干唯有经过这样彻底的降温过程，才会变得干爽易碎。
## 配方二：风味浓郁巧克力豆软质曲奇 (表层酥脆，内里绵软，巧克力馅料丰富)
* **特点：** 外皮微脆，内心湿润软韧，充满巧克力豆。
* **难度：** (非常简单)
准备必需的器具，包括搅拌器、取料板、烤制托盘、垫烤盘的纸，以及用于取冰淇淋或普通食物的勺子
### 食材 (约12块大曲奇)
* 无盐黄油： 100克 (室温软化)
* 黄砂糖/红糖： 70克 (增加风味和湿润度)
* 细砂糖： 30克
* 鸡蛋： 1个 (室温)
* 香草精： 1小勺
* 中筋面粉： 150克 (过筛)
* 小苏打： 1/2 小勺
* 盐： 1/4 小勺
* 耐高温巧克力豆： 120克 (或切碎的黑巧克力块)
### 做法
烤箱需要先升温，温度要达到 **175°C (350°F)**。
2. **软化黄油：** 黄油室温软化。
混合湿料：先在大碗中加入已经软化的黄油，接着放入黄砂糖和细砂糖，然后用打蛋器充分搅拌，直到混合物变得细腻且富有弹性。
放入鸡蛋和香草油，调匀混合，确保均匀。
另取一个碗，将筛过的中筋面粉、小苏打以及盐份混合在一起。
混合干湿物料：先把干粉材料分成两部分，接着依次倒入湿润的物质里面，借助工具轻轻搅动，直到二者初步融合，注意不要搅得太多。
7. **添加巧克力豆：** 把巧克力豆倒进去，留一点最后做点缀，然后用手轻轻搅拌均匀。
冷藏，作为一项可取的操作，需要将面团用保鲜膜覆盖，然后置于冰箱中静置，时间不少于30分钟，理想状况是持续1小时。这个过程有助于各种味道相互渗透，同时使面团质地变得更紧实，从而在展开时不会过薄。
用专用工具取适量面团，每份重约五十克，将其揉成球形，然后摆放在已经铺好垫纸的烤盘里，相邻球体之间要留出至少五厘米的距离，因为烘烤时会膨胀开来。用掌心稍微将其压平一些，但不要压得太扁，最后在面团顶部按上事先准备好的巧克力豆。
放入已经调整好温度的烤箱中间位置，持续 **10到13分钟**。等饼干边角变成金黄色并固定住，不过**里面还是有点湿润松软**才能够拿出来。这样做才能得到想要的中间软嫩效果！
出炉后，先让曲奇在烤盘上**放置5到10分钟**，这样它们会继续变硬并定型，接着小心地把它们移到网架上继续冷却，刚出炉时中心部分很软，等冷却之后就会变得外层酥脆而内部依然柔软。
## 配方三：健康燕麦葡萄干饼干 (少油少糖，饱腹感强)
这种麦片风味浓郁，咀嚼感十足，其中麦片香气十分突出，还混合了水果干，使得整体更加营养均衡。
* **难度：** (最简单)
* **所需工具：** 大碗、叉子、烤盘、烘焙纸
### 食材 (约15块)
* 熟透的香蕉： 1根 (约120克果肉，压成泥)
无盐黄油或椰子油，30克，需要先融化，然后冷却，或者选择无糖苹果酱，30克，这样更加低脂
* 红糖或椰子花糖： 30-40克 (根据香蕉甜度调整)
* 鸡蛋： 1个 (室温)
* 香草精： 1/2小勺
* 快煮燕麦片： 100克 (传统燕麦片也可以，口感更韧)
* 全麦面粉或普通中筋面粉： 70克 (过筛)
* 肉桂粉： 1/2小勺 (可选，增加风味)
* 泡打粉： 1/2小勺
* 盐： 一小撮
* 葡萄干或其他果干 (蔓越莓干、切碎的杏干等)： 50克
* 坚果碎 (核桃、杏仁等)： 30克 (可选)
### 做法
烤箱需要提前加热，温度设定为 **180°C (356°F)**。
准备香蕉泥，需要用叉子将香蕉充分碾碎，变成非常细密的糊状。
将香蕉泥、融化的黄油或椰子油或苹果酱、红糖、鸡蛋、香草精，依次放入大碗，充分搅拌，使所有成分混合均匀。
在另一个容器里，先放入燕麦片，接着加入全麦面粉或普通面粉，再加入肉桂粉，然后是发酵粉，最后撒入适量的盐。
5. **干湿物料合并：** 先把粉末状物质倒入湿润成分里，接着借助长柄工具或细齿工具进行搅拌，直到二者初步融合在一起就停止操作。
放入葡萄干（也可以使用其他类型的果干），同时加入碎坚果（如果需要），然后小心地混合均匀。
静置一会儿，大约5到10分钟，使燕麦能够吸入适量的水分。
整形时，取30至40克面糊，借助工具或双手，在垫有烘焙纸的烤盘上，将其塑造成直径适中的圆饼，厚度保持在一厘米左右，各个饼之间要预留出一定的空隙。
放入已经调整好温度的烤箱中间位置，持续 **15-18分钟**。等饼干边角变成金黄色，表面感觉不再湿润。
出炉后先在烤盘里静置半分钟，然后搬到架子上彻底凉透。这样饼干才能继续凝固，吃起来才够劲道。
## 通用小贴士 & 安全提示
食材温度方面，黄油与鸡蛋应保持常温状态，这样有助于两者充分融合，防止出现油水分离的情况。黄油需要软化，但并非完全融化。
筛分粉状物：面粉、糖粉、发酵粉等通过筛网可以消除团块，使饼干质地更加细腻且分布均匀。
不要使劲儿和面：掺入粉状物后，搅拌到**粉末基本消失**就停手！用力过猛会促使面性增强，造成糕点变得结实缺乏松脆口感。
烤盘使用时，一定要垫上烘焙纸，或者使用硅胶垫，这样既能防止粘连，也便于后续清理。千万不要用锡纸来替代，那样很容易导致烤盘底部粘住食物。
烘烤时饼干会变大变薄，所以要留足空隙，以免它们粘在一起。
6. **烤箱温度与时间：**
各种烤炉实际温度不尽相同，配方里的时长和温度仅作参考，并非精确数值。
* **预热很重要！** 确保达到指定温度再放入饼干。
初次烘烤宜在**建议时间抵达前两三分种时开始留意**，当边角呈现焦色且散发出浓烈香气时，即表明已烤制完成。
软曲奇，按照配方二制作时，中心部分看起来可能没有完全熟透，这是正常的，因为出炉之后它会继续凝固。
刚出炉的饼干质地柔软，必须静置在烤盘上几分钟，不能立刻挪动，否则会轻易断裂。等到完全变凉，才能品尝到最完美的滋味，这一点对于酥性饼干来说尤为重要。
8. **安全：**
避免烫伤：使用烤箱和取下烤盘必须戴上隔热装备，因为烤盘和点心都很热。
饼干刚出烤箱时中心部位温度很高，需要等它完全变凉了才能吃，以免损伤嘴唇。
9. **保存：** 完全冷却后放入**密封容器**保存。
* 酥性饼干（配方一）：室温可保存1周左右。
软曲奇，采用第二种配方，在常温下且容器密闭的情况下，可储存三到四天，若要维持其柔软特性，可在容器内放置一块苹果或一片面包。
燕麦饼干（配方三）在常温下用密封容器储存能够维持3到5天的新鲜度，若需更长时间的保存，可以将其放入冰箱冷藏室以延长其可食用期限。
如果食物受潮后变得软化，可以把它放回烤箱，用150°C的温度烘烤几分钟，这样能够让它恢复酥脆的口感。
挑选一个心仪的品种动起手来吧！制作环节十分有趣，体验创造与品味的愉悦！愿你能成功制作出香喷喷的糕点！