中秋佳节即将到来，上海月饼销量开始升温。行业专家分析，今年中秋与第三届“五五购物节”重合，再加上爱购上海电子消费券的发放，会促进月饼销售增长。记者注意到，上海众多历史悠久的老牌店铺今年推出的月饼，在传统经典产品上下足功夫，力求精益求精，并且在包装设计上更加追求“简约”风格、“轻便”款式，以此迎合当下年轻群体的购买偏好。
传统经典月饼，新味回归
椰蓉、豆沙、莲蓉、五仁，属于广式月饼中的代表性品种。今年，新雅在传统风味之上，又研发了桂花猪油豆沙月饼以及陈皮豆沙月饼，增添了新的口味选择。
豆沙是月饼制作中的关键成分，新雅品牌的豆沙选用海门大红袍红豆，由经验丰富的师傅采用传统工艺制作，包括煮豆、去皮、甩水、出沙和铲沙等步骤，确保豆沙品质上乘，猪油豆沙月饼在原有豆沙基础上添加猪油，使其香气更加独特，这种月饼曾是新雅月饼的主打产品，但因故停产十余年今年，新雅在延续传统风味的同时，融入了创新元素，这款全新猪油豆沙月饼带有八月桂花的特别气息。厚重的口感顿时消失，清幽的桂花香气融入豆沙之中，让这款传统月饼增添了别样的口感体验。
另有一种是陈皮豆沙月饼，属于传统风味中的创新之作，是经典口味的再度呈现。新雅在豆沙月饼里融入了新会十年陈皮，使得原本细腻的口感和软糯的质地中，增添了一缕柑橘特有的陈年香气。
部分经典产品，新雅今年也做了些改动。比如，椰蓉月饼融入了奶香，每一口都能品尝到带有南洋风味的味道。想要得到清香且略带韧性的椰丝，必须使用来自东南亚的未榨椰丝，搭配炼乳用文火慢炒一个钟头，同时还得借助新雅的“炒椰法宝”——紫铜炒锅。今年，新雅再次调整了椰蓉月饼的甜度，目的是吸引更多年轻群体。
迷你版月饼，口味经典颜值在线
近期，福州路的杏花楼本店吸引众多顾客购买月饼，部分买家专程从闵行、青浦开车前往，一直特别期待杏花楼的主打点心“四大金刚”。据了解，该品牌的月饼去年销售额高达6亿元。
媒体报道，杏花楼今年对传统产品进行了创新，例如推出了一种小号月饼，目的是吸引更多年轻群体。
杏花楼的经典月饼铁盒“嫦娥奔月”，常年是销售业绩最突出的产品：价格大约一百元左右，风味一直很受欢迎，外包装设计也相当出色。今年推出了这个系列的迷你版。
迷你尺寸的“嫦娥奔月”主题月饼，单枚重约150克，独立包装，提供蛋黄莲蓉和蛋黄豆沙两种风味。配套的小铁盒同样设计精巧。这款铁盒造型继承了1933年的经典款式，杏花楼曾特邀上海知名国画家杭樨英，创作了一幅充满民族风情的重彩国画《中秋明月，嫦娥奔月》，并将其用作月饼的装饰图案。上世纪80年代末，这张图案再次改进，成为了现在很多人见过的嫦娥奔月图。这种具有中国风的设计，被视为最能体现杏花楼品牌特色的标志，并且一直使用到现在。mini版本制作精巧，嫦娥奔月图案也符合当下年轻人喜爱的国风潮流，产品一在网络上发布，就受到了年轻顾客的热烈欢迎。部分年轻群体原先对杏花楼了解不多，不过，一旦他们注意到这种小巧玲珑的包装，便可能会选择购买来品尝。
杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静表示，公司希望借助这款经典产品的时尚化改造，吸引更多年轻群体关注杏花楼品牌，让他们体验老字号独有的风味和上乘品质。
现烤月饼，卖得最好的还是经典口味
上海的秋季，必定要有新鲜出炉的月饼相伴。近日，上海气温下降，不少售卖现制月饼的老牌店铺门口，已经聚集了不少顾客，其中最受欢迎的还是传统风味的——肉馅月饼。
新雅鲜肉月饼的特色在于其多层酥皮，每一层都极为酥脆，如同飞翼一般轻盈。这种酥皮由经验丰富的老师傅亲手制作，他们拥有长达十五年的专业技艺。在制作过程中，师傅们对面粉、猪油和水的配比控制得极为精准，确保每一层都达到完美的口感。这不仅仅是要求，新雅对酥皮制作有特别规定，每间隔十五分钟就得开酥一次，这样加工出的酥皮才会特别酥松，就算买回来稍微加热一下，也能恢复酥松状态，吃起来和刚出炉的新鲜月饼一样美味。
肉馅的挑选很有讲究。新雅选用了国民品牌的爱森猪肉，为了肉馅口感爽弹鲜美，选用了肥瘦比例4：7的后腿肉，再经过反复捶打揉捏，肉馅才能细腻多汁。包好的鲜肉月饼，先在高温下烘烤15分钟，然后刷上新鲜蛋液，再送入烤箱继续烤制10分钟。这样制作出来的鲜肉月饼不仅颜色金黄，外皮更加酥松，肉馅香气扑鼻。
今年，泰康、沈大成等传统品牌也推出了“冷胚月饼”，借助网络销售和社区联合购买的方式来到消费者面前。购买者将“冷胚月饼”带回家，利用烤箱或空气炸锅稍作加热，便可以在家里制作出烘烤过的月饼。