2023年已经结束，餐饮领域中，“合作”这一模式变得格外突出，受到了广泛关注。
当前，众多企业开始推行或恢复合作经营模式，这种做法对于缓解行业内部竞争和经营困境十分有效。它既能帮助公司迅速扩大规模，又能有效控制开支，同时也是在市场竞争中维持优势地位的重要策略。
当前，许多寻求职业转型的职场人员也纷纷选择成为加盟商，把加盟品牌看作是一种进入门槛比较低的创业方式，这种做法越来越普遍，特别是那些对商业有敏锐洞察力、拥有丰富资源并且资金充裕的职业加盟商，他们在行业中的地位和所占份额正在持续上升。
不过，虽然表面上似乎都关注连锁经营这一形式，但实际上，因为品牌号召力、合作方式、准入条件等层面的不同，业内却显现出两种迥异的状况。
有些品牌招商人员，在一天之内能接到成千上万通来电，然而往往需要等待将近一个星期，才能得到有效的反馈，与此同时，那些拥有三百万资金实力的商人，即便经历了一个多月冗长的手续，其中包括两次审查、填写表格以及面试环节，最终也有可能遭遇落选的下场
另有一些品牌的拓展团队需要亲自走进各个社区，挨个探望那些经营不景气的店铺，竭尽全力地宣传和游说，促使它们转变成加盟形式，以此来满足品牌对于网点增多的迫切愿望。
年底的时候，咱们得把餐饮连锁行业好好梳理一番，看看各个品牌的现状，还有加盟方面的新情况和新变化。
01 餐饮加盟的新浪潮 2023年市场回顾
二零二三年，新式饮品领域的竞争加剧。从二零二二年岁末开始，这场角逐持续了一整年。除了少数仍旧采取直营模式的企业，其余多数位于市场领先和中等位置的新式饮品公司都陆续放开了合作机会。
四月份，乐乐茶宣告开始推行加盟经营模式，重点推广小型店铺形式。七月份，桂桂茶也投身加盟行列，公布已经将华东地区百分之六十的直营门店转变为加盟门店。紧接着，奈雪的茶启动了合伙人项目，迈入以直营和加盟为双重动力的新发展时期。
当前，一些惯常依靠合作经营实现规模扩张的知名品牌，同样在追求更远大的发展蓝图。二月份，古茗启动了向北方拓展市场的计划，将目光投向了山东、广西、贵州、安徽这四个省区的商业机会。十月份，沪上阿姨则瞄准了价格敏感型消费群体，推出了名为“轻享店”的新型店铺形态。
根据公开文件，蜜雪冰城在2023年上半年的时间内新增了4992个经营网点，累计数量已经达到32000个以上，古茗在2023年期间增加了2229个经营网点，累计数量已经超过9000个。
根据喜茶发布的年度资料，该品牌开设的店铺数量已经抵达3200个以上，其中由事业合伙人运营的店铺数量超过2300个。
霸王茶姬十二月份公布消息，其世界范围内店铺数量已经抵达三千家以上。其中两千家是在今年新开设的，并且在地点选择上更偏爱那些知名购物中心的宽敞店面。
和新兴茶饮连锁店扩张的情形雷同，咖啡品牌间的连锁经营也正方兴未艾，其间交织着激烈的价格竞争，以及层出不穷的推广手段。
瑞幸咖啡在吸纳新合作者的同时，增设了“门店合作”与“定点合作”两种途径。前者面向已运营的或具备自有房产的经营者，后者则侧重于学校、医疗场所、旅游区域等专门场所的发展。
依据其财务报告，二零二三年前三个月，瑞幸咖啡的合资店铺新增了一千八百一十四家，总数增长到四千四百六十六家，从而使该公司的店铺总数增至一万三千二百七十三家。
库迪咖啡的扩张步伐引人注目。根据披露信息，该公司最初设定目标，打算到2023年岁末开设2500家分店，计划在2024年增长到6000家，并在2025年岁末达到10000家。但实际情况是，门店开设数量远超原定规划。
2023年10月22日，正值库迪成立一周年纪念日，公司内部信显示其门店总数已增至6061家，每日平均新增16.6家分店。与此同时，关于库迪的各种争议始终不断，热度有增无减。
Tims天好中国于2023年第一季度参与到了特许经营领域的角逐之中，随后开启了城市级合作、大型连锁店合作以及捷枫门店的独立经营合作项目。挪瓦咖啡则打算用实际资金扶持合作伙伴，公布将提供5000万元资金用于资助未来一千家合作门店。
除了茶饮咖啡，加盟的浪潮还席卷了众多餐饮赛道。
一家备受资本市场青睐的快餐连锁品牌也启动了合作模式，今年十一月，陈香贵宣布接受合伙人加入，初始投资额度在五十万到八十万之间。张拉拉同时发布信息，承诺提供事业伙伴专属待遇，并增设相关扶持措施。
十二月份，和府捞面开始招募五千名以上事业同盟开展合作，预计到二零二六年，准备建立两千家左右和府捞面分店，同时增设一千五百家阿兰家分店。
西式快餐领域里，肯德基决定增加合作店的数量，接下来三年内，每年新增的门店数量要超过1200家，并且会加快开店的速度，合作店将占总店数的15%到20%，另外，公司还计划在高速公路服务区、医疗机构和高等院校等地方开店。
乐凯撒在2023年12月28日宣告启动加盟计划，意图将店铺布局拓展至中小型城市。
小酒馆领域里，海伦司小酒馆在经历一年的模式锤炼之后，推出了嗨啤合伙人方案，
不少品牌借助加盟，推进全球化战略。
三月，喜茶启动了海外市场合作商招募计划，继续推进全球化布局，四月，鱼你在一起公布将快速拓展海外业务，十二月，探鱼宣布面向全球开展合作。
02 坚守独立运营：不加盟的品牌们
尽管部分品牌依然另辟蹊径，选择自主管理，拒绝采用特许经营以及店东合作的方式。
茶颜悦色在“饮品店不再全部直营”的趋势下显得与众不同，一直保持着自主经营的模式，整体店铺开设的节奏和跨区域发展的步伐相对迟缓，现在只在 长沙、武汉、重庆以及武汉等十一个城市开设了超过500家分店，网络上也流传着“茶颜悦色的资金流向霸王茶姬”的议论
八月份推出了名为“鸳央咖啡”的咖啡子品牌，九月份又推出了一个以柠檬茶为主的子品牌“古德墨柠”，这两个品牌的推出都被看作是为即将到来的加盟模式铺路。另外，那家投资了5.2亿元建立的品牌研发和制造中心，也被认为标志着公司正式要转向加盟经营了。
茶颜悦色声称不打算发展加盟，不过其品牌的技术研发和制造基地满产后，供应能力足以满足超过五千家门店的需求，这个数字是当前门店数量的十倍。
瑞幸、库迪等廉价咖啡品牌间的竞争正酣，但高端咖啡品牌主要依靠自营扩张，并且没有透露出打算接纳加盟商的意向，像那些品牌也都没有表态
特别是，即便经营单位遭遇困境，公司依然维持直营模式拒绝授权经营，所有经营单位的收支由总部承担，仅能在二零二三年下半年分批停业经营不善的经营单位。
与之相似的有墨茉点心铺。新中式烘焙走红时，它没有搞连锁经营，在业务调整阶段，也未曾把连锁当作脱困的途径。
达美乐在全球范围内主要通过合作经营模式扩张，其中绝大多数网点由合作伙伴运营，达势股份则作为达美乐在中国内地、香港及澳门地区的独家总代理负责授权管理。不过在中国境内，达美乐本土业务并未向外界提供合作机会，所有门店均由公司直接管理。
可能得益于先前在北京、上海等大都市持续经营所形成的品牌影响力，达美乐中国得以在低线城市迅速崛起，审慎把控市场拓展步伐，有效利用新店开业带来的增长动力，不断创下销售新高。
这家以稳健步伐拓展的小型菜园，不会推行连锁经营。菜园负责人汪书高近期透露，对于饮食行业，产品卓越且口感出众才是公司成功的根本。该菜园拒绝采用加盟体系，不追求扩张速度，主要依靠良好声誉来赢得市场认可。
不管是选择合作还是独立运营，都是品牌在特定时期作出的关键决定。依靠自营模式能够确保产品品质的稳定性，同时维持稳步发展的经营方针。这种做法虽然会减缓企业扩张的速度，却为维护品牌声誉和提升服务水准创造了更有利的条件。
一些品牌之所以不选择加盟，主要是出于其他方面的考虑，这种选择并非偶然。事实上，“加盟”这个词在很长一段时间内都带有负面色彩，加盟市场充斥着各种乱象，虚假宣传、过度收费以及损害品牌形象等问题屡见不鲜，这些现象使得品牌对加盟模式产生了戒备心理，担心会因此引发不必要的麻烦和风险。
03 加盟市场的阴暗面：快招诈骗与维权挑战
市场加盟情况错综复杂，以榨取利益为目的的快速扩张企业，在近两年发展势头有所减弱，但是虚假的保证、过度的宣传以及欺诈活动，依然频繁发生。
当蜜雪冰城、瑞幸、塔斯汀在拓展加盟业务方面表现强势时，有部分企业冒用瑞幸的品牌名称，并模仿蜜雪冰城、塔斯汀的模式，从事不实的市场推广活动，甚至曾经散布过有关资金筹集的假消息。此类举动不仅对加盟伙伴造成了困惑，同时也扰乱了市场的公正竞争秩序。
合肥包河区警方公布消息，轻卡鹿品牌管理有限公司，安徽鹿春堂餐饮管理有限公司，安徽荣晶餐饮管理有限公司，通过快速扩张等手法吸引客户签订合同并支付加盟金，未能履行承诺，采用正当途径掩盖其非法获取资金的真实意图，被指控涉嫌合同欺诈，目前已被立案调查，相关责任人已被依法采取强制手段。
2023年至今，各地方审判机构对于快速扩张合作相关诉讼案件的管理行动显著增强，2023年上半年度，江苏与上海地区的审判单位将合作经营契约争议案件定性为欺诈行为，涉及契约欺诈的被告者获得了五年至十四年半的监禁判决。
当然，除了快速扩张模式，即便是那些资质齐全的餐饮企业，从资金投入开始到实现盈利，也必须经历一个相当漫长的时间阶段，同样存在遭遇挫折的风险，有可能变成失败案例，最终不得不寻求法律途径解决纠纷。
争议不断的库迪咖啡就是一例。
八点八的联合购买活动，没有给代理商提供支持；接着，代理商的公开信指出供应链存在严重问题、技术部门能力不足、管理团队缺乏素养；最后，又被指控强迫代理商销售酒水。
库迪的负面消息大多源自合作商的自行揭露。部分合作商由辅助伙伴转变为脱离者。联系到的消息表明，2023年上半年度，库迪咖啡的店铺关闭总数达到318家，在同类咖啡企业中位居首位。
一些明星餐饮品牌也迎来了末路，或终于走到诉讼期。
上上谦这个经营了将近十年的知名火锅店如今仅存两处分店，港星吴志雄在内地的五家餐厅悉数停业，导致亏损金额高达千万。黄晓明作为明星品牌官方的烧江南职位，其新增的负责人信息遭到录入限制高消费名单。依托关晓彤的天然呆茶饮品牌，目前店铺数量锐减至三家，同样被限制高消费。
经营模式未获成功就急于扩张，企图借助名人效应获利，这类做法通常难以维持品牌的持久繁荣，对于合作商而言，务必提高警觉，以免落入快速招商欺诈和后续权益维护的困境，从而造成财产损失。
04 探索平衡的艺术与加盟市场的未来
直营模式与加盟模式并非遵循相同的原则，直营直接服务顾客，加盟则对准合作伙伴，通过品牌使用许可、供应链支持、运营指导等获取收益，而且后者在服务品质控制和产品标准方面面临更严峻的考验。
餐饮连锁经营也产生了新的发展形式，比如出现了更细致的连锁伙伴类型、更简洁的运营体系，推出了更适配基层市场的微型店铺形态，对连锁伙伴的准入标准也提高了，更加注重品质管理。
但是，这种调整期间总会有些许代价。想想喜茶，在2022年春天进行的大规模价格下调之前，它已经采用了装着果粒的罐头和冷冻的原料，这样做不仅是为了节省开支，也是为了降低劳动力、场地费用和连锁经营的复杂程度。
乐乐茶的新版合作店铺模式和海伦司的伙伴经营方案也显现出这一现象。乐乐茶缩小了铺面规模，简化了合作者的资金要求，优化了合作价值；海伦司在设立更小经营场所的背景下，去除了利润分成机制，让店铺全部盈利都由合作者获取，每月只收取固定的品牌维护费用。
这些做法并非代表对品质管控和客户服务的懈怠。事实上，从挑选合作商开始，品牌就体现出对商品水准和售后保障的执着。整个合作商申请程序或许要花一个多月，品牌更愿意挑选资本充足、有管理能力的正式合作方。
日常经营里，加盟网点需要达到与直营网点一样或者更好的水准，这种高标准确保了加盟经营不会演变成随意扩张，而是形成了一种有次序并且注重品质的进步路径。
05 结语
审视2023年餐饮连锁经营领域，可以明确感知，不论采取直控方式还是授权方式，各种经营形态均面临特有的困境与可能，加盟领域既是品牌拓展和规模提升的途径，也是各类风险和难题的集中区域，诸如快速扩张陷阱和合作方权益纠纷等现象就印证了这一点。
要在合作领域中达成和谐状态，既要敏锐洞察行业变化，又须对合作对象进行精挑细选，还必须不断调整经营方法。企业必须在提升效能和维护标准之间寻求恰当的结合，还要应对环境中的未知因素和可能出现的挑战。
餐饮连锁发展的前景，不仅关联到单个品牌的规划与决策，也深深牵涉到整个领域对于品质把控、服务规范以及商业道德的集体坚守。即便商业氛围存在诸多困难，依然有一些品牌依靠开拓思路和严谨运营，达成了长久发展的目标。
唯有那些能够顺应时局、维持机敏，并且固守根本宗旨的商家，才得以在这场持续变迁的角逐中稳固自身，夺取前景。