车间内，
戴着口罩、身穿白大褂的工人们
一个个动作娴熟，
在各自的岗位上忙碌着，
包酥、擀捻、折叠、上芝麻；
店堂里，蛤蟆酥、桃酥、芝麻饼等
一盒盒产品整装待发……
初冬时节，来到扬州仙女庙食品厂，
到处呈现一派生机勃勃景象。
日常发货稳定，业务量很大。今天上午，刚收到上海、扬州等地的六个订单，需要几百箱产品。江都区非遗蛤蟆酥制作技艺第十四代传承人、扬州仙女庙食品厂厂长王振宇表示，多年以来，经过历代非遗传承者的持续创新和精心管理，仙女庙食品厂成功拓展了市场，蛤蟆酥等点心已经销往世界各地，目前工厂生产已经非常繁忙。
01
扬州仙女庙食品厂诞生于1989年，为王振宇的父亲王剑独立创办。“最初涉足此领域，主要源于父亲的熏陶。王剑是江都区非物质文化遗产仙女庙蛤蟆酥制作技艺的第十三代守护者，他对蛤蟆酥的打造标准极为严格，从原料挑选到制作流程，都亲自监督，非常劳心费力。”
王振宇谈到，他是家中的唯一儿子，看到父亲年纪增长，深感有义务回去协助父亲，继承并发展家族的非物质文化遗产烹饪技术。2012年，他25岁，从江苏工程职业技术学院毕业，没有选择去中石化工作，而是决定回到家乡继承父亲的职业。他内心清楚，继承是自己的本分，创新是自己的使命，必须带领公司走向新的发展阶段。
进入工厂后，王振宇舍弃了富家子弟的身份，从基础岗位开始，先后在车间生产、销售团队锻炼，边工作边学习，边学习边实践，持续打磨、增强能力，遇到疑问时向父亲、经验丰富的师傅们寻求指导。父亲王剑看到儿子已经变得稳重成熟，感到十分高兴，现在已不再负责主要工作。
老一辈为年轻一代留下的最珍贵遗产，是勇于克服困难的开创和革新意识。王振宇谈到，他自幼深受父母创业执着态度的影响，尤其对糕点制作行业匠人专注品质的传承感受深刻，这些精神持续给予他动力，推动他不断前进。
02
蛤蟆酥这种传统点心也称作方酥，其历史可上溯至乾隆朝代，作为扬州地区的代表性糕点而闻名，它与泰兴黄桥烧饼、高邮秦邮董糖、泰州麻糕一同被誉为“县区四大”特色食品。王振宇多年来致力于延续传统制作工艺，同时积极推动产品创新，如今已开发出包括蛤蟆酥、芝麻饼、桃酥、京果、花生糖在内的十余种扬州传统糕点。
怎样使蛤蟆酥这类点心味道更佳？王振宇力求完美，提升了原料品质，从香港引进知名品牌面粉，又从扬州附近著名农业企业购入上等小麦制成精制面粉，同时选用国内顶尖品牌的豆油和色拉油；结合先进烘焙方法，夏季烘烤需持续五小时，冬季则需八小时，烤制时间过短难以达到酥脆效果，时间过长又会损害食物口感。
仙女庙食品厂的烘烤房里飘散着阵阵美食香气，一盘盘蛤蟆酥刚从炉中取出，每块都色泽金黄，大小均匀，厚度一致，随便掰下一片放进嘴里，发出清脆的声响，口感既坚韧又松散，实属难得的美味，确实是“江都蛤蟆酥，非遗佳肴”。
我们倾力打造产品，使其达到顶尖水准，产品最终呈现为艺术品水准。恪守手艺人理念，倾注心血与情感工作，这是王振宇长期以来的职业特点。据悉，食品制造企业的糕点生产流程极为规范，例如蛤蟆酥也被称作功夫酥，需要经过和面、包裹酥皮、压扁搓揉、层叠折叠等步骤，完成品必须具有36层结构，在层叠过程中，不允许出现层叠不完整或数量偏差的情况。蛤蟆酥的尺寸，较之以往有所收缩，这样做便于顾客拿取，也利于吞咽，单个重达28至30克，并且每个都有独立的精致包装。
03
继承中发展，发展中继承。王振宇是蛤蟆酥制作技艺的第十四代传承者，他思考的重点是怎样适应不同年龄段顾客的需要，持续创造新的产品，开辟新的市场。2016年，他前往云南进行考察，通过网络收集并研究年轻人购买的情况，同时参考扬州人的口味进行改进，最终研制出符合扬州人偏好的酥类鲜花饼。
我们制作的鲜花饼，选用了可以食用的鲜花为原料，味道香甜，质地酥软，并且有益健康，有助于调养身体，有玫瑰饼、桂花饼、茉莉饼、菊花饼等多种类型，是许多年轻消费者的喜爱之物。目前，鲜花饼的销售额已经占到了公司总销售额的五分之一，已经成为公司新的利润增长点。王振宇向笔者说明。
此外，他针对部分老年人和糖尿病患者的情况，研制了不含糖分的各类点心，将普通白糖换成麦芽糖、海藻糖这类甜味剂，凭借一系列革新手段，让美味糕点吸引了更多样化的消费者。
产品优秀同样需要畅通的渠道。2018年，电商领域快速发展，王振宇开始认真规划，把握信息社会带来的新契机，组建了专门从事电商的队伍，与拼多多、抖音、京东、淘宝等大型网络销售平台建立了合作关系，网络销售业绩逐年增长。现在企业通过电子商务获取的收入，已经接近总销售额的一半。
百姓视食物为根本。为保障饮食安全，王振宇严格遵循食品行业准则，推行公司质量把控，强化制作环节监管。借助内外交流，组织人员进修，为公司长远繁荣打下根基。
远道而来为品香，驻足尝鲜知味美。仙女庙食品厂佳肴广受好评，已销往沪宁扬等国内众多主要城市，进驻大润发、世纪联华、利群等大型连锁超市，营收逐年攀升，预计今年将突破千万大关。
很多上海居民、原苏北人士偏爱仙女庙点心，每月都有上海顾客到店选购，或由我们寄送过去。同时，不少旅居美国、加拿大等国的华人，对故乡风味念念不忘，每逢返乡探亲、扫墓之际，常来购买仙女庙糕点。
04
回顾多年来的发展与革新历程，王振宇心中充满思绪。他直率地表示，从事传统手艺食品领域，劳累是必然的。多年来，他既是机构的负责人，也是基层员工，同时兼任销售代表、司机，整年不停歇，不是在生产现场，就是在处理订单、洽谈业务，或是在运输途中。
梅花的芬芳源于严冬的磨砺，这家食品企业在广受欢迎的同时，也赢得了众多表彰，被授予江都区非物质文化遗产的称号，并且参与了江苏省农民丰收节、南京非物质文化遗产美食农产品展销会、扬州大运河博物馆非物质文化遗产展示活动等多项盛事，王振宇本人则被认定为蛤蟆酥制作技艺的非物质文化遗产传承者，同时还获得了江都区优秀民营企业家这一荣誉。
一旦踏上这条道路，就必须妥善继承，并且积极推广。绝对不能让这门技艺在我这一代中断绝。王振宇表示，近些年来，在区政府的重视以及区文旅部门的大力扶持下，江都特色美食蛤蟆酥产业发展势头迅猛，这让他更加充满信心，在未来的工作中，他将更加注重技艺的继承，同时积极寻求突破，充分发挥现有制作手艺和非物质文化遗产品牌的优势，时刻关注顾客和市场的需求变化，研制出更多有益健康、安全可靠、具有养生功效的糕点，让更多仙女庙的食品享誉国内外，持续提升扬州特色产品的知名度与美誉度。