制作蛋黄酥时，最初一直采用猪油，因为这种油起酥效果显著。后来，考虑到熬制猪油比较繁琐，并且担心过量摄入不利于健康，便尝试过几次使用玉米油。然而，用玉米油制作出的成品质地偏硬，口感欠佳，包装时也容易破裂。此外，在加工过程中，油分会渗出，使得包装更加困难。如果全部使用黄油，又担心其风味过于浓郁。经过权衡，决定采用一半黄油和一半植物油的混合方式。水油皮因为用植物油容易渗油，难以包裹，还容易散开，所以选用了黄油，并且需要揉出薄膜，这样才不容易散开。酥皮则加入了淀粉，用来提升植物油的酥脆度。猪油的油酥中油和面的比例是二比一，但植物油是液体，按这个比例面团会显得比较稀软。这次的成品效果让人很满意，已经可以和用猪油做的版本相提并论了！口感非常酥脆，掉渣效果很棒！
By 8爱厨房8
用料做法步骤
把普通面粉，动物油，液体，糖类放进和面器里，开启半小时面团搅拌模式。如果用手工和面，就必须揉到出现薄膜，这样包裹的时候才不会让油酥外溢。
2、将低粉，玉米淀粉，玉米油混合揉匀。
3、将水油皮和酥皮称好分成16份。
4、取一份儿水油皮，像擀饺子皮儿一样，擀成圆片儿。
拿一块酥皮放在水皮中央，用包点的方法把它包起来。要确保包裹紧密，否则在之后压片时会露出酥层。
6、把包好油酥的水油皮擀成长舌状。
7、从上到下卷起来，口朝下放好，要用保鲜膜盖好醒20分钟。
咸蛋黄选的是香山牌的，品质不错，前年也是买的这个牌子，自己还尝试过做一次，蛋清部分觉得太可惜了。蛋黄事先用玉米油浸泡一个晚上，这样可以去掉腥味。
9、趁醒面的时间，用豆沙把蛋黄包好。
10、醒好的面卷竖着再擀成长舌状，重上到下卷起。
卷完后裹上保鲜膜静置20分钟，不可以立刻封装，否则包裹易变干。
12、面卷醒好后，捏起两端，按扁擀成圆片。
13、像包包子一样，把把豆沙馅包好，收口朝下。
包裹工作完成后，置于涂抹了油纸的烤盘之中，表面涂抹蛋黄汁液，再覆盖上黑芝麻颗粒，然后送入已经调整好温度的烤箱，置于中间层位，采用上下加热模式，温度设定为190度，烘烤时间持续三十分钟，倘若发现上色程度未达预期，可以在过程中中途取出，再次涂抹一层蛋黄汁液。
15、时间到了，蛋黄酥已经烤制完成。新鲜出炉的蛋黄酥摸上去还带着柔软感，切记不要挪动它，也无需担忧烤得不够火候，等到它自然冷却，表皮就会变得结实。
16、看一层一层的起酥效果很好，蛋黄则很润，晶莹剔透的！
包装完好，送人方便，自己食用也很便捷。饥饿时吃一个即可满足，作为早餐也很合适。
小贴士
干性皮肤需要充分揉搓才能防止外皮开裂。面皮擀得越薄，层次就会越丰富。面团一定要中间休息一下才更佳。我没有单独烤制蛋黄，而是直接包入其中，烤好的蛋黄会比较干硬，包好后再进行烘烤既不用担心烤不熟，而且口感更加滋润，色泽也会非常明亮。
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