南都报道 记者陈盈珊 摄影霍健斌 深二代付豪表示，仙踪林是自己童年时的美好怀念，不过这种怀念仅限于童年时光。在他印象中，仙踪林刚开张时，让众多深圳学子感到非常新奇，因为那时很少见到类似的新式简餐，而且特别适合和同窗好友一起聚会留念。而餐饮行业持续演变，仙踪林的产品却未能及时更新，逐渐被付豪遗忘，仅是童年记忆的一部分。
南都记者 霍健斌 摄
最近，深圳中心书城的最终一家仙踪林结束营业。这家曾经的“网红店始祖”，现在黯然退场。4月1日，南都记者观察到，原先由仙踪林管理的临街铺面，现在已经设置起围挡，很快蔡澜点心店会搬进来。马路边上，人来人往的中心书城还是那么喧哗。
深圳餐饮行业竞争异常火爆，各种新兴模式第一时间就会在深圳市场占据一席之地，昔日备受追捧的网络餐厅如今已风光不再，这类餐厅要如何才能持续火爆下去呢？
满载青春回忆，靠炸豆腐和秋千座椅出圈
rbt仙踪林这家店成立于1991年，承载着深圳许多人的学生时代记忆。店里设置有秋千式座椅，装饰风格偏向绿色园林，提供的炸豆腐和木糠蛋糕等食物，以及黑钻珍珠奶茶和蜂蜜绿茶等饮品，都是深圳80后和90后一代人青春岁月里的标志性简餐选择。不过，现在深圳所有的仙踪林门店都已经停业了。
根据资料可知，吴伯超先生曾是台湾地区的军人，退伍后为了谋生开始涉足红茶相关的店铺经营。在香港创业初期，他的经营状况并不理想，原因是当地民众更习惯饮用港式茶饮。直到泡沫红茶和珍珠奶茶流行起来，以台湾风味为特色的RBT仙踪林才成功确立了独特的市场定位。
1996年，仙踪林开始向中国内地拓展业务，先后在上海、北京、广州、深圳、杭州等城市开设分店。到了2000年，该品牌在内地的门店数量已达到80余家。通过查阅一些公开的评论信息，可以发现RBT仙踪林在鼎盛时期的身影遍布万象城、金光华、海岸城、地王广场、东门茂业以及太阳广场等购物中心，几乎每个商场都能找到它的踪迹。
秋千座椅。图片来源网络
炸豆腐、木糠蛋糕以及那个时代新颖的“秋千座椅”，都是深圳学子们念念不忘的往事片段。每逢周末，大家都会讨论去哪里用餐和聚会，而“去仙踪林坐一会儿”则成了当时普遍的说法。
现在，那些在都市里常见的仙踪林餐厅越来越少见了，而且纷纷停业了，到现在为止，仙踪林官网公布的信息显示，他们在整个中国境内仅存21家分店。
到目前位置，根据仙踪林官方网站公布的信息，在整个大地上，该品牌仅存21家分店，照片出处：仙踪林官方网站。
仅止步于“童年回忆”
仙踪林关剩21家，网红餐饮如何长红？
许留山、丹桂选、仙踪林，这些在深圳人心中曾经非常知名的店名，慢慢被外面的人淡忘。2020年5月，南都曾经报道过开了二十多年的老牌香蜜湖丹桂轩店子停业。那个位于香蜜湖顶级豪宅区香榭里花园的丹桂轩，是一家中资高档餐厅，开了二十多年。它一直稳稳地占据在深圳人爱喝茶的清单里一个位置。那家店的特色菜式，例如台式猪手、片皮鸭、榴莲酥、海鲜水饺，深得深圳食客喜爱，并被视为当地广式餐饮的标杆，品牌曾创下单店年营业额达七千万的佳绩，其排队盛况甚至能与海底捞相提并论，不过现在这些店都已经停业，渐渐不被大家所熟知了。
根据《中国餐饮报告2019》中的信息，餐饮店每年都在以超过23%的幅度扩张。与此同时，餐饮品牌的淘汰速度也非常快。具体来看，相关统计表明，2019年10月与年初相比，新增了350万家餐饮场所。然而，到2019年11月15日为止，这一年中有300万家餐饮场所宣告停业。在所有品牌中，网络流行餐饮品牌的更替现象尤为明显。网红品牌领域中，仅有少数品牌能够持续发展，多数网红品牌经历着此消彼长的过程，最终逐渐消亡。
这样的景象，在深圳或许更加突出。作为粤港澳大湾区的创新核心，加上餐饮新模式的培育基地，深圳是众多餐饮企业率先布局的关键地点，许多旗舰类型的店铺也会在这里树立典范；当试验获得成效，便会逐步向其他城市进行推广和克隆。最近，国内规模领先的超级文和友在深圳投入运营，命名为“深圳文和友”；同时以此为契机，宣告城市文和友的布局全面优化，将深圳作为推行新思路与新规划的先行区，其关键性作用显而易见。
在持续变革中，传统餐饮企业怎样适应市场变化？品牌在发展和存活过程中，要维持持久的热度，必须在转型方向、商品品质、顾客评价、核心能力等多个层面不断调整。以仙踪林为例，根据采访对象付豪的说法，该品牌最初的成功源于独特的环境设计和与众不同的新式简餐，在学生这一核心用户中赢得了广泛的赞誉。随着西式快餐类似商品持续涌现，食物的滋味与价位，就难以令顾客满意了。
基础的卤肉饭，在中心书城的餐厅里收费并不贵，不过整体菜肴水准更像是半成品简单加热而成，中午用来暂时充饥还可以，但若想找个地方闲聊休息，这未必是理想之地。去年十二月曾去中心书城仙踪林用餐的程女士谈到，与附近的GaGa鲜语相比，虽然价格要高一些，但整体菜品水准和用餐氛围更为吸引人。
如今，行业竞争异常白热化，如果只盯着短暂消失的“网红“效应，却不去主动寻求持续更新，等到风头过去，就会明白哪些人毫无遮掩。