当前，国内众多都市的大众点评热门榜单，几乎都由武汉相关品牌所占据。
深圳、杭州、南京西餐热门榜Top1的O'eat；
成都、昆明、南昌西餐排行首位的是The boots泥靴；
苏州、常州西餐热门榜Top1的 A'moo；
温州美食热门榜、嘉兴火锅热门榜Top1的三出山火锅；
南京创意菜榜单首位是野果yeego，成都、无锡、苏州的同类排行榜上它同样位列第一；
北京甜品热门榜Top1的UH祐禾；
西安、深圳韩式料理热门榜Top1的NEED创意韩国料理；
长沙、济南韩式料理热门榜Top1的概念韩餐.......
图源：大众点评APP
这些源自武汉的品牌，在本地市场扎根之后迅速向全国扩张，进入每个城市都会引起顾客抢购的热潮。
过去提及武汉的餐饮企业，人们常只联想到周黑鸭，其他具备全国性经营规模的品牌却鲜少被提及。这种情况与邻近省份中声名鹊起的长沙形成了鲜明对比。近些年来，武汉的餐饮行业也在逐步发展壮大。
深入分析，就会发现武汉餐饮在“时尚餐饮领域”占据绝对优势地位。目前备受追捧的西南风味火锅、山林特色菜肴以及新式韩餐，大多起源于武汉。
另外这些年，像精致点心铺、新鲜奶茶店、香脆炸鸡店这类吃食摊位，也能看到武汉本地餐饮店的参与，并且出现了UH祐禾、爷爷不泡茶、老韩煸鸡这些后起之秀。
武汉，正在成为新的“网红餐饮孵化地”。
从低谷到热潮
武汉商业进入“黄金时期”
武汉本土品牌的加速发展，当然离不开日渐浓厚的商业氛围。
2024年，武汉商业发展达到鼎盛阶段。这一年，众多知名购物中心在武汉纷纷涌现，SKP和万象城这两个重磅商业项目先后建成。众多商业参与者竞相进入市场，十八个具有代表性的项目陆续投入运营。与此同时，武商 MALL、武汉天地等原有的商业地标，也借助一系列创新手段实现了品牌升级。
以武商 MALL 为例，其餐饮行业的升级变化十分明显。众多热门的餐饮店铺纷纷在此开设分店，比如“米村拌饭”在湖北开设了第一家门店，上海本帮面馆“王繁星面馆”也在此设立专卖店，“费大厨辣椒炒肉”在武汉开设了第一家分店。
二零二四年，依据赢商数据库非精确核算，武汉商圈新入驻四百五十六个全新品牌（含地级市以上级别），首次超过四百个，同比增加九十四个百分点。其中，餐饮行业新品牌有一百六十四个，占比三成六。此外，湖北本地品牌在武汉不断涌现，这座城市正逐渐成为本土企业发展的摇篮。
“首发效应”正蓬勃发展，武汉本地购买力亦稳步增长。
分析武汉过去十年的社会消费品零售总额数据可知，早在2019年，该市的社会消费品零售总额就已增长到7449.64亿元，排名全国第六位。但随后因为疫情原因，武汉的消费市场在好几年里持续不景气。
近些年，武汉的消费领域呈现复苏态势。2024年，武汉是中部区域中唯一一个社会零售总额进入全国前十位的城市，其增长幅度为5.3%。这表明武汉的消费领域已经再次步入高速增长阶段。
二零二五年，武汉市对商业领域的关注程度达到了前所未有的水平。在当地的行政规划文件里，将“提升市场带动作用”设定为下一年度首要任务的第一位。
得益于公共机构与商业主体的共同促进，武汉的经贸活力持续增强。这种活跃的经贸生态，为餐饮企业的培育和壮大创造了优越的条件。
批量制造“网红”背后的逻辑
这些品牌彼此之间有许多共同点，并非全凭外部因素造就，它们迅速走红的现象背后，存在一些可以解释的现象。
首先是打破了本土品类的局限，主打一个“融合”。
湖北的饮食行业长期缺少特别突出的细分领域，武汉当地一些持续受欢迎的店铺例如肥肥虾庄、靓靓蒸虾等，其经营的核心是本地常见的河虾，不过因为受时令限制，这类以河虾为特色的店家无法像其他餐饮类型那样实现全年热销。而作为全国知名的小吃，武汉热干面在风味上不够鲜明，即便是经营得比较成功的蔡林记和麦香园这两大连锁企业，其市场影响力也基本局限在湖北省内。
这些新近走红的地方品牌，其推出的商品大多同当地特色小吃没有太大关联。
O'eat西餐采用轻法餐和早午餐的混合形式，融入武汉地方特色，推出热干面披萨这种创新菜品；野果yee go则融合了云贵川地区的饮食文化与经营模式，重点供应酸汤鱼、木姜子等地方风味菜肴；三出山火锅将四川特有的翘脚牛肉与火锅相结合，主要推荐山区的野菜和云贵地区的特色小吃等。
其次，是借助“漂亮饭”的红利，快速传播。
先前，内参君在《实用教程｜怎样开办一家盈利丰厚的云贵川餐馆？》中，已经从店名、选址、菜肴、推广等角度，全面剖析了这些云贵川店铺是如何打造出诱人就餐环境的。
图源：小红书
关于创新型韩国料理店，也遵循着相同的模式，内参君在《借助“颜值饭”优势，韩餐再度回潮》中就有分析，从“包装成画”的考究布置，原木材质的野外风格装潢，直至幽暗雅致的照明环境，这些品牌都精准地捕捉了年轻群体既追求视觉冲击力，又渴望“假装放松”的心态需求。
“精美餐点”并非全新事物，早在2016年前后，有个别 “块状炒饭” 在社交网络上广受关注。食客们将美味佳肴的照片发布到网上，无形中为商家做了宣传。这种以内容吸引顾客的模式，是早期网络美食的典型代表。
近期小红书迅速流行起来，由此促使了新型美观餐饮需求的出现和餐饮模式的创新。这些品牌恰逢小红书平台带来的发展机遇，得以迅速扩大影响力。
此外，国家层面“首发效应”的推动作用，促使这些品牌在各省区迅速提升声誉。
这些品牌更是敏锐地捕捉到全国各大都市的“首店效应”，向全国扩张，导致排队现象频发。例如The boots泥靴在北京三里屯的第一家店，网友们反映排队了四个小时还没有轮到购买；三出山的苏州分店，即使是工作日也需要等待一个半小时才能用餐。
首店效应，不仅是招徕年轻顾客的亮点，各地政府部门也为首店提供了不少扶持措施。这些品牌凭借首店效应成功吸引了众多年轻顾客光顾，同时利用各地出台的扶持政策，显著减轻了品牌拓展过程中的财务负担和经营开销。
图源：小红书
这些品牌首先在一二线新兴城市设立分店，接着基本上都采用单个城市一家店的方式，以此维持品牌的独特性。这种情况导致顾客经常需要长时间等待。
品牌和商场之间联系紧密，这促使品牌进步更快。