新华社澳门4月18日电 记者李寒芳、刘刚报道 澳门老城区内有一条名叫夜呣的小巷,对访客来说是个鲜为人知的去处。每天午后,人们常能循着木炭炙烤的甜香,寻到那家最负盛名的饼铺。
这家始于1957年的“最香饼家”以手工烤制杏仁饼著称，现在夜呣街上设有两家分店，其中一家每日现场制作，另一家专门售卖成品。
早年间是外公李继煜负责制作饼食，外婆黎爱珍则挑着担子，挨家挨户地贩卖这些点心。到了七十年代，他们积累了一些积蓄，便购置了夜呣街的铺面，这份家业后来传给了妈妈和舅舅。二零二零年，“最香饼家”荣获澳门特色老店的荣誉，在当局的扶持下，我们接手了如今这家店铺，而之前的铺面则转型为作坊。在“最香饼家”的铺子里，第三代接班人谭思颖这样说道。
这家饼铺的招牌点心有：杏仁粒分明的杏仁饼、核桃与鲜奶融合的核桃饼、肉馅与蛋黄点缀的杏仁饼、特色小酥饼以及蛋卷。这些点心吃起来香甜酥软，口感细腻。
午后一时光景，糕点铺的门扉缓缓敞开。绿豆粉、糖块、清水、花生酱依序调配妥当，匠人们于堆积如丘陵的粉料堆里注入食油，加以揉捏塑形。随后，他们娴熟地往模子内撒落杏仁碴，继而倾入粉团，用力压紧，轻轻一震，便见一列印着"至味"字样的杏仁糕呈现在竹篮之中。那边，老师傅正在制作传统杏仁饼，里面是咸蛋黄和肉馅，做法是先将咸蛋黄揉搓均匀，再切成极薄的透明片，然后把肉馅切成薄片，包进饼里面去。
一排排竹筐在炉火中煨烤，饼块逐渐从米白转为浅黄，核桃的气息慢慢散开。低温烘烤三十分钟，匠人将饼取下降温，接着便可以入盒封存，运往邻近的货柜。从碾粉塑形、烘烤定型，到最后的封装入库，整个流程完全依赖手工操作。
杏仁饼堪称澳门特产的典型代表。在港口和航空站，访客们几乎每人都会购买一份。他们拎着各式各样的澳门点心，其中既有大型作坊生产的，也有像“最香饼家”那样的小型手工店制作的。多年来，这种“亲手制作，木炭烘烤”的独特香气，持续不断地吸引着众多游客。
苏氏姐妹从广州出发，辗转寻访到这家名为“最香饼家”的店铺。她们表示，在大众点评上了解到店家坚守传统工艺，采用纯手工制作，为此搜寻多日，并咨询了众多友人，最终觅得此地。苏小姐补充说，姐妹俩偏爱这种传统手工制作方式，特意购买了部分糕点，打算带回广州自己享用，同时作为礼物赠送给亲朋好友。
澳门居民张先生常光顾“香饼世家”，他谈到：“这次挑选了原味杏仁酥和雀仔饼馈赠内地友人，意在扶持本土品牌，像这样历史悠久的铺子现今已不常见。”
谭思颖提及，生意鼎盛时期，购饼需等候许久。当前受疫情干扰，访客较往昔稀少。她解释道，产品系手工制作，质感非机械压制可比，故此颇多买家认为其更为松脆美味。
谭思颖是家族的第三代继承者，她正琢磨着如何继承旧有精髓的同时寻求突破。这家老字号点心铺子，已经设计出更符合年轻人口味的小份量产品，并且盘算着将来把业务延伸到内陆的网上销售渠道。但老字号的核心，始终是那份世代相传的正宗风味，以及坚持手工精心制作的传统工艺。
这家饼铺最吸引人的地方在于它的历史感和手工制作。他们坚守最初的理念，不追求规模，注重产品水准，维护着澳门的风味。谭思颖这样表示。
二零二零年，澳门特区政府的文教部门把杏仁饼的加工手艺载入了非物资文化遗产的名册，文教部门说明，杏仁饼属于传统唐饼的一个特别品类，它见证了中华烹饪艺术在澳门的延续与进步，它的模样更成为了澳门饮食文化的一个显著标志。
经过六十年多的延续、几代人的不懈努力，店铺里那块写着“最佳糕点”的招牌四个字虽然已经变得模糊，但当地的传统风味还是一直延续着。
杏仁饼是澳门的传统文化瑰宝，非常希望将其传承下去，让更多人了解澳门的文化标志。谭思颖表示，同时盼望疫情早日结束，吸引更多游客到澳门，光临“最香饼家”。