原创 外滩君 外滩
陪伴了上海人20多年的宜芝多
真的要就此告别了吗？
一夜之间，上海的宜芝多全部关张歇业了。
早些时候，宜芝多在上海是一处颇受追捧的烘焙店，在华东地区享有盛誉达二十余年，其北海道吐司、芝士蛋糕、年轮蛋糕等点心，一度成为时尚界的宠儿。
二零二零年开头，这家公司在上海经营着将近一百四十家分店，等到流行病爆发，去年下半年度有一半店铺停业了。
如今，宜芝多更是面临无法支付薪资的困境，制造企业已经停止生产活动，部分零售网点也被迫关闭。
而如今，宜芝多频临破产，实在让人唏嘘。
老字号面包铺近年普遍衰落，情形与宜芝多相似。造成这一现象的缘由，除了疫情冲击，也在于顾客购物偏好的变迁。
现在，你通常用什么来购买面包？请你好好回想一下，或许就能明白其中的道理。
01
员工停工，工厂停产，门店停业
上周末父亲节那天，宜芝多在其公众号上刊登了一则简短声明，内容寥寥数语，却令人感慨万千。
抱歉之中，显露的是比店铺停业更惨淡的境况：就连作坊也歇业了，生产不出产品了。
图中那位蔡师傅，就是宜芝多品牌的开创者蔡秉融，他曾经是中国烘焙界的杰出代表，备受瞩目。
在公开场合讲话时，蔡秉融坦言，由于财务周转不灵，已经三个月没有支付员工薪水，超过两百名员工的社保也停缴了将近一年。
“员工停工，工厂停产，上海门店因此闭店了。”
此次停业的三十余家网点，为疫病过后宜芝多在上海仅存的实体店面。
根据相关资料，在2020年2月期间，宜芝多于上海地区设有135个经营网点。
由于疫情暴发，去年8月，宜芝多被迫关闭了70多家分店，数量锐减了一半。
蔡秉融尽力扭转局势，向银行申请资金未果，又处置了个人名下的不动产，然而这些措施依然无法填补财务上的空缺。
蔡秉融
其余的店铺，多数也无法维持，接连停业。仅存的悦达889、陕西南路、置地广场等三十家铺面，在最近一个周末，由于停工，最终也停止了营业。
目睹这一情形，手边依然拿着宜芝多取货凭证的顾客们着了慌，幸而蔡秉融没有选择逃避，而是直面新闻界，透露正积极探寻恢复生产销售的途径。
目前寻求投资方,期望通过融资实现业务恢复,重新聘用部分前员工,并逐步开设8至15家新分店。下半年将迎来月饼销售期及各类节日,对于烘焙行业属于销售高峰,届时资金周转压力有望减轻。
蔡秉融说：“只要有4000万，宜芝多就能活下来。”
02
宜芝多这个名称源自日语，其含义为“再次光临”，寓意着期待顾客在体验后能够给予肯定，并且愿意再次惠顾。
1999年，首家宜芝多门店设立于上海徐家汇美罗城，其首创的北海道风味吐司迅速走红。
在随后的十余年间，宜芝多在上海被视为日式面包店的标杆，其芝士蛋糕、柠檬卷、年轮蛋糕等点心，曾一度引领了烘焙领域的风尚。
在外滩君的大学时光里，那时网红咖啡店尚未像现在这样遍布街头，去宜芝多买一块芝士蛋糕，在同龄人当中颇为流行，那种绵密香甜的味道，至今仍令我难以忘怀。
随后，消费升级的时代来临了。
然而在众多品牌纷纷将目光投向高端市场之际，宜芝多并未跟随潮流，反而主动决定进入更贴近消费者的市场层次。
2016年，宜芝多同上海申通地铁集团达成了“百店计划”合作意向，随后在两三年间，该品牌于上海地铁站内迅速增设了105家分店。
凡是能够换乘的地铁站附近，几乎都能看到宜芝多的店铺。这些店主要考虑的是销量，把面包装在小塑料袋中，方便上班族在通勤路上快速购买并带走。
这种巨大的客流量，使得宜芝多四分之三的收入都源于此，多数鸡蛋都汇集在了一起。
二零一九年，宜芝多的经营总额突破了三千万元人民币，次年却跌至一仟五百万。公司的财务状况，因此出现了危机。
03
老牌面包店集体淡出视线
宜芝多在当时的烘焙品牌里思维相当敏捷，常常愿意去探索一些更前沿、更丰富的创新领域。
消费行为持续转变，公司若想延续经营，就必须具备周密的部署、清晰的目标、充足的资源以及创新的理念。二零一六年，蔡秉融就此提出过观点。
宜芝多在过去曾进行诸多探索，更换过品牌标识和视觉设计，并且尝试开设过仅售卖面包的店铺、面向社区的门店以及销售巧克力的商店，还推出过不少新颖的附属产品，其目标始终是打造独特性和非同寻常的风格。
但是必须承认，并非仅仅因为公共卫生事件的干扰，宜芝多依然未能充分适应不断演变的社会群体购买偏好，这种情况并非单独存在。
近些年，我们留意到许多传统烘焙坊和糕点铺，似乎不知不觉就从公众视野中消失了。
克莉丝汀饼屋、香特莉西饼、可颂坊、85度C，这些曾经随处可见的店名，如今都已消失在我们的街巷，有的彻底不见了踪影，有的则越来越少，离我们越来越远。
去年八月，新华路那家唯一的马哥孛罗已经不再营业了。在我记忆中，那家坐落在梧桐树旁的烘焙店，就是那个时期的一种特别氛围。这家店的消失，的确让我很长时间无法平静。
到底是什么占据了这些老牌面包店的位置？其实很难一言以蔽之。
这些老式面包店的供应方式，基本上都是工厂制造，通过冷藏运输集中发给各个店铺进行陈列。
较之传统面包店，新式烘焙点更常采用即时烘焙模式，多数店家会开放现场制作区域，让顾客能够目睹面包出炉的完整流程。这种做法能显著增强顾客对产品新鲜度的直观体验，通过视觉和嗅觉的双重刺激，有效促进消费意愿。
同时，对于年轻人而言，我们的选择实在太多了。
如今，茶饮店和咖啡厅已是常见的放松去处，其中售卖的烘焙食品也相当丰富，而且它们在宣传推广方面更为出色，擅长塑造知名品牌，并营造社交氛围。
相比之下，宜芝多这样的老派面包店，就没那么吸引人了。
蔡秉融表示，若能渡过当前难关，宜芝多需进行变革，部分传统面包铺将维持运营，同时推行员工创业计划，并发展网络销售平台，最终转型为售卖蛋糕及咖啡的优质门店。
这只戴着厨师帽的“小蜜蜂”，是否还能有这样的新机会呢？
祝陪伴了20多年的宜芝多好运。
文、编辑／Cardi C