“我的北海道香浓吐司，别倒！”
“还有一堆券没用怎么办，我要哭了~”
“地铁里好久没看到门店了，很多都关了！”
前些日子，老字号糕点店怡家风头无两，各大社交平台被其占据，原因是一个令人遗憾的消息。
最近，很多顾客反映，宜芝多在上海的一些分店已经无声无息地停了，而且他们之前买的蛋糕券现在既不能换东西，也不能退钱。对于这个问题，宜芝多官方也没有提供任何办法。另外，据澎湃新闻报道的情况，有宜芝多的分店负责人说，上海好几个宜芝多的店都已经不开了，公司还欠着店里的员工工资，现在正准备去劳动仲裁。
6月21日，《国际金融报》记者走访了数家原先客流量很密集的宜芝多门店，发现它们全都停业了。记者还登录了该品牌在天猫开设的官方店铺，看到里面所有商品都下架了。客服人员表示目前不清楚商品什么时候会重新销售，同时透露线下实体店也停业了。
但是，依据《新民晚报》最近的消息，宜芝多企业的老板兼主管蔡秉融正积极想办法恢复生产，期待借助资金力量再开几家分店。
生产经营暂停
龙之梦地处上海地铁2号线中山公园站出口，是颇受青睐的购物场所。其B2层与地铁站相连，汇集众多美食店铺，宜芝多坐落其中，邻近家乐福超市入口。大众点评平台并未标示该店已停业，但记者今日亲赴现场察看，发现旧有店铺招牌已不复存在，而另一家名为“虎头局”的店铺正在施工中，店铺周边均被宣传牌覆盖。附近商家透露，宜芝多那家店已经停业将近十四天了，不过详细情况他们也不清楚。
王敏杰摄
在上海地铁9号线马当路站，另一家宜芝多的店面招牌依旧存在，不过店内的货物大多已经搬走，只剩下部分包装好的糕点和饮品随意放在货架上。这家店面的玻璃大门上贴有地铁商铺工作人员就职信息登记表，然而表格上的日期只更新到了6月15日。有顾客在登记表上写下留言询问：面包店已经停业了吗。
王敏杰摄
记者今天去了几家宜芝多店，发现实际情况和网友说的一样，大多已经停业了。根据微博上网友的反馈，包括地铁汉中路店和江浦公园店在内的不少宜芝多分店，也都处于歇业状态。
宜芝多的糕点味道很棒，吐司也是她特别喜欢的食物。消费者徐岚（化名）说，去年年初，她因为生日，公司给了她几百元的宜芝多产品兑换券，当时她非常高兴，购买了很多东西和家人一起享用，完全没想到这个品牌会倒闭。
那么，这家烘焙领域的资深老品牌究竟怎么了？
根据天眼查披露的数据，宜芝多品牌归属于上海八融食品有限公司，该公司成立于2006年11月，具备中外合资性质，是一家有限责任公司，其注册资本总额为255万美元，登记地址位于上海市闵行区黎安路1655号。同时，蔡秉融担任该公司法定代表人，并且也是宜芝多的创办人。
根据公开资料可知，烘焙行业里接受过正规专业训练的蔡秉融于1992年从台湾地区抵达上海，1999年开始了他的创业历程，在美罗城地下部分开设了宜芝多的首家分店，到了2020年2月前后，宜芝多已经发展到了拥有135家分店的数量
这个父亲节情况特殊，原定要送的蛋糕无法实体呈现，只能借助照片传递心意，同时附上蔡师傅诚恳的致歉。媒体留意到，前天宜芝多的官方公众号就刊发了相关节日的文章。或许是因为该品牌目前制作销售活动暂停，蔡秉融在文字中较为含蓄地告知了顾客他的歉意。
宜芝多在留言区针对跑路等疑问，以及提货券处置和重新开张时间等事项，给出的解释都是相同内容：感谢顾客对品牌的关注，公司正积极想办法恢复运营，请大家保持耐心并等候通知。
《新民晚报》最新消息显示，蔡秉融坦承，宜芝多自2020年起就面临财务困境，现已拖欠员工高达八百万元酬劳，同时未支付供应商的货款，致使门店经营陷入困境。他透露，宜芝多百分之七十五的业务收入源自地铁站内的店铺。2020年春季，新冠疫情突然蔓延，宜芝多的经营收益遭受严重冲击。2019年，宜芝多的经营总额突破了三亿元大关，然而到了2020年，这个数字遭遇了断崖式下跌，最终仅剩下一半，也就是一亿元。
根据相关资讯，确实，在去年8月期间，宜芝多遭遇过停业风波，涉及店铺数量超过七十家。
根据先前消息，蔡秉融正积极寻找帮助，并且已经联系了多位投资方，但最终由于各种因素，未能完成融资。他目前还在寻找有实力的投资机构，期望获得资金后能够重新开展业务。另外，闵行区相关政府部门也找蔡秉融进行了沟通，讨论数千万提货券的后续安排。
记者也多方设法联系蔡秉融，但经由相关人士转述，他表明近期事务繁忙，暂时无法接受更多采访。
烘焙老牌“落伍”
在中国市场，宜芝多所在的烘焙行业发展历程相对滞后。有业内专家指出，直到2000年前后，这个行业才真正迈入高速增长阶段。
前阵子，由有赞和维益共同推出的《2020年烘焙行业发展趋势报告》表明，当年中国烘焙行业的整体市场体量达到了2358亿元。从2015年到2019年这五年期间，该行业的市场体量每年增长的幅度都超过了9%。这一增长率明显超过了全球烘焙市场的整体增速，并且有预测指出，接下来五年里，中国的烘焙市场预计会以每年大约7%的速度持续扩大。与此不同的是，烘焙领域领先公司的规模优势并不明显，整体市场较为分散，企业间竞争十分激烈，相关统计资料表明，二零二零年该国前五位企业所占有的市场比例总共才十点八个百分点，行业集中程度不高。
市场角逐异常残酷，加上瘟疫的冲击，有媒体人员发现，不只是怡芝多，早些时候其他企业也碰到了相似的困境。
去年十二月份开头，知名甜品店贝思客出现经营问题。许多顾客在社交平台上指出，蛋糕的优惠凭证无法使用，定制的单子也被取消了。当时，贝思客被猜测要破产，甚至有人声称它已经消失不见了，这个情况在新浪微博上成为了热门话题。
那时候，贝思客在其官方网站发布通知说明，从2020年11月中旬开始，由于公司主管团队的变动以及长达七年的供应链在疫情过后必须进行改进，造成暂时用户订购系统不能正常运作。通知还表明，贝思客近期已经实现了主管团队的人员更换，打算在2020年12月5日逐步重新开展各地蛋糕的运送业务。
然而，贝思客好像没有依照先前的安排重新开始营业，它的微信公众号从去年十二月四日以来就没有新的内容，点一下马上购买按钮，也没有任何新消息出现。在黑猫平台上，很多顾客反映说，贝思客的蛋糕卡总是用不了，也联系不上服务人员。
一位连锁经营界资深专家对媒体透露，先前烘焙行业的境况与整体餐饮产业颇为相仿，去年疫情暴发后，那些基础条件欠佳、创新不足、资金来源匮乏的企业纷纷落伍，大量店铺停业实属必然，从不同层面看，疫情促使烘焙及所有餐饮领域加速了结构调整。
喜欢制作糕点的刘楠（化名）谈到，以前，烘焙行业里部分品牌的迅速发展，是因为市场机遇得到了利用，并且企业实现了连锁经营的大规模发展。不过，最近一两年，由于年轻一代消费者开始发挥重要作用，现做现卖的经营方式变得流行，烘焙行业也涌现了许多新竞争者，那些精于宣传的网络品牌抢占了相当一部分市场空间。那些在商业模式、产品革新上未能及时调整的品牌必将承受沉重打击。你更倾向于在饮品店享用刚出炉的松软面包，还是在地铁站购买外表冰冷的包装面点？她以此方式发问。
确实，蔡秉融也看到了这些难题，他在回应记者提问时直率表示，倘若能够渡过当前难关，宜芝多就必须进行变革。然而，宜芝多是否有缘等到变革的时机，目前还难以预料。
记者 王敏杰
编辑 沈玉洁