今日介绍一款质地如云朵般轻柔的六英寸海绵点心，作为甜品制作发烧友，我研究过大量相关视频和食谱，将心得汇总在此，愿能为各位提供参考价值。
By 晨曦阳光123
用料做法步骤
备齐全部用料，爱甜食者可适当添量白糖，三个蛋要分开蛋白和蛋黄，分别盛在洁净无油的空碗中。
蛋黄掺入20克砂糖，使其化开，随后注入30克牛奶或清水，迅速混合均匀，继而投入30克玉米油，搅拌至完全接纳，倘若闻不到特殊味道，则可选用其他类型的色拉油。
低筋面粉五十克通过漏筛，借助蛋抽以Z形或十形方式搅拌，避免画圆形轨迹，以免面糊产生筋性，搅拌至没有颗粒，将打蛋器从面糊中取出，面糊能从蛋抽上顺畅滑落，且不残留干粉，蛋黄部分就加工好了。
蛋清掺入少许柠檬汁或白醋可以消除异味。细砂糖要分三次投放，初次投放后用打蛋器高速搅打，直至产生大气泡，然后再次投放三分之一细砂糖，接着继续搅打。
搅拌器搅打到产生细密泡沫，接着放入细砂糖。再继续搅打，直到提起搅拌器时留下细长弯钩状痕迹，或者蛋白呈现细微纹理，然后加入剩余三分之一的细砂糖，继续搅打。
搅拌工具搅动到提起时能形成竖直的尖端，这个尖端不会滴下，同时容器里的蛋白霜各处都呈现出这样的尖端形态，再反过来放置容器也不会有液体流出，这样蛋白就准备好了
蛋白霜分三次加入蛋黄糊，每次都要充分混合，先取蛋白霜的三分之一，倒入蛋黄糊里，用硅胶刮刀，边转盆边从下往上轻轻搅拌，动作要轻柔，避免蛋白消泡，搅拌时，要一边翻动一边切割，如此反复，直至完全混合均匀。
放入模具里面，倒入后的物料出现凹凸不平的情况属于正常现象，倘若表面光滑则表明脱泡环节未达预期而告失败，接着将模具举起，在距离上方十五厘米的高度实施一次摔击，用以震散大气泡，随后用手指轻轻抚平表层。
烤箱先上下火130°预热5分钟,接着将蛋糕放进最下层,继续上下火130°烤制25~30分钟,随后将温度调整为上下火150°,再烤10~20分钟,具体温度需根据自家烤箱特性调整,因为各家烤箱性能存在差异,先低温后高温的目的是避免蛋糕表面开裂,同时防止温度过高导致蛋糕颜色过深。
烤制时需密切留意蛋糕形态，若出现表面有裂纹，可把温度下调十分之一，过高的热度容易导致开裂现象。蛋糕一经烤熟，务必戴上隔热工具快速将其取出，随后在距离桌面四十公分的高度让蛋糕掉落，借此震散内部热气，然后将其倒置放置于网状支架上使其冷却。务必确保蛋糕完全变凉后，方可进行脱模操作。脱模前，必须先清理蛋糕的四周及底部。亦可将蛋糕放置于两个碗中间，帮助其快速散去多余的热气。
烤制完成之后，用手指轻轻按压，蛋糕能够迅速恢复原状，这就表示已经烤透了。
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