面粉方面，究竟该选用高筋面粉还是中筋面粉？回答如下：蜂巢组织是依靠面团膨胀而形成的，在擀制和折叠期间，面片必须具备良好的延展性能，既容易被拉伸而不破裂也不回缩，这样才能有效包裹住黄油，因此制作可颂时必须采用筋度较强的面粉。但是，韧性强的面粉不易展开，对手工操作来说更加棘手，因此许多人制作可颂时会适当调整，减弱面团的韧性。至于添加的油脂，应该选用固态的干性黄油，还是水分足的日常黄油呢？答案是，制作酥皮时所有黄油都必须是熔点较高的类型，国内售卖的块状黄油就符合要求。倘若没有块状黄油，熔点高的进口黄油也是可行的选择。（我用的块状200g一块的总统黄油）
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