步骤：
1.用清水洗净红豆
2.锅内加水没过红豆，用大火加热
3.煮沸后关火，加冷水使汤汁温度降到40℃～50℃
倒掉多余的汤汁，确保汤汁高度在红豆表面，注意红豆外皮的褶皱变化，依照步骤二再操作两到三次
红豆的表皮展开之后，倒掉热水，再倒入冷水，用中小火煮，因为火候太高会让豆子互相碰撞，碰到皮之后会破
6.煮沸过程中，取出豆粒用手指轻按，如能压扁，则关火
7.换水，加250克砂糖煮沸，晾一夜
再次加热，直至液体开始冒泡，然后熄灭火源，放入麦芽糖，将其充分混合，等其变凉，然后取出豆粒备用
9.蛋黄加入90%白砂糖打散
10.在锅内放入牛奶、10%的砂糖、盐煮沸，沸腾后立即离火
在蛋黄中放入已经过筛并混合好的低筋面粉，以及玉米淀粉，搅拌均匀，直到看不到任何干粉颗粒
12.将沸腾的牛奶倒入蛋黄面糊，混合后过筛
用中火使锅加热，持续用硅胶工具翻动锅内物质，直至其变得粘稠，停止加热，之后放入动物油脂，继续搅拌直至其完全化开，将所有材料充分融合，置于冷水环境中降温，最后存入冰箱冷藏备用
14.将牛奶，黄油，盐，砂糖放入奶锅，煮沸后离火
15.加入过筛后的高筋面粉，搅拌均匀
用文火慢慢加热，拿木制工具持续不断地翻动，一旦锅底能够留下一层薄薄的液膜，就表示将水分蒸发的操作已经结束
离开火焰，等它略微降温，把整个蛋液打散，然后分批倒入，每加入一次都要彻底搅拌均匀
18.当抬起木勺，可滴落出倒三角状面糊的时候搅拌完成
19.将泡芙面糊装入裱花袋
在烤盘上沿斜线方向填满，要确保每一条面糊都覆盖住前一条面糊的一部分，注意排列紧密，不要留有空隙。
21.将烤盘放入烤箱中层，200℃烤20分钟左右
22.出炉后盖上烘焙纸冷却待用
23.蛋黄打散后加入色拉油搅匀
24.加入牛奶搅匀
25.加入过筛后的低筋面粉，拌至看不见干粉颗粒
用电动搅拌工具搅动蛋清，中途分两次掺入白糖，搅动至工具顶端能够形成轻微弧形
27.取少许蛋白霜与蛋黄面糊混合后倒回蛋白霜内
28.用翻拌的手法拌匀
29.倒入铺了烘焙纸的烤盘内，用小刮板表面刮平
送入烘箱中隔放置十五分钟，温度调整为一百八十五度，取出后用烘焙纸覆盖，置于阴凉处使其降温，然后静置备用
31.打蛋盆内加入少量淡奶油
32.加入抹茶粉，用茶筅将抹茶粉与淡奶油混合均匀
把所有淡奶油倒进去，先用电动打蛋器慢速搅拌，然后切换到高速继续搅打，最后再调回低速，直到能够形成清晰的痕迹
34.泡芙皮反面向上，将所有卡仕达酱涂上
35.放上戚风蛋糕体
36.抹上抹茶奶油，前段略空一点不要抹奶油
在蛋糕上铺两层甜豆，卷起蛋糕后送入冰柜进行冷却，使其凝固过夜，次日再进行分割享用
蛋糕卷的保存：
蛋糕卷不宜添加，卷制完成后在定型阶段已经放置了一整天，最好立刻享用。
课堂答疑：
Q：老师，卡仕达酱可以冷藏保存几天？
A：这个配方的卡仕达酱需要全部用掉
Q：那个蜜豆里面的糖水最后倒掉是吗？
A：把蜜豆捞出来，糖水不用
Q：蜜豆是不是用不完？
蜜豆还有剩余，剩余的蜜豆可以存放在冰箱冷冻室里，可以用来制作面包，也可以用来制作蛋挞
Q：为什么黄油要在最后的时候加入呢？
A：黄油最后加入会使卡仕达酱更加顺滑
Q：是凉的时候卷还是稍微有点手温的时候卷？
只要维持蛋糕表面湿润，冷却后卷起没有困难，温度较高时卷的话，里面的奶油容易融化。
Q：烤好后需要倒扣吗？
蛋糕卷需要翻转过来，由于它的正反两面都不会被看见，因此哪一面带有冷却架的痕迹都无所谓，假如最外层不采用泡芙皮，就必须留意冷却过程中可能留下的印记。
Q：请问下在烤面糊途中面糊鼓泡是什么原因呢?
蛋白质在烘烤过程中可能失去起泡能力，导致蛋糕内部气体受压膨胀，造成中心隆起，此外，当面糊倒入烤盘时，空气被挤压在底部，烘烤时发生膨胀现象。
Q：卷的时候泡芙皮会不会容易开裂？
制作蛋糕时，若表皮过于干涩，会出现龟裂现象，涂抹面糊时若未紧贴上一道痕迹，同样会导致开裂。
Q：蛋黄液混合时，是像蛋白那样轻轻翻动，还是直接搅拌就行？直接搅拌，会不会导致面粉产生筋性？
这种粉很少会通过手工揉合形成筋性，即使使用电动搅拌器，这个分量也无法产生筋性。