中央广播电视总台网站北京十一月二十九日电 餐饮行业开设店铺时，经营管理和宣传推广始终是整体工作的关键，场所的内部装潢规划也必须融入宣传理念，使设计成果最终能为经营提供支持，优质的设计方案还能成为宣传的有效工具。
灯光营销技巧
照明是店铺氛围营造的关键部分，各类店铺根据不同的购物情境，以及商品陈列方式，对光线的需求各有差异。光线的表现主要通过灯具的款式，以及明暗程度和色调来体现。
首先，灯光的亮度不同会带来不同的营销效果。
通常在售卖点心的铺子，水果摊，饮料铺这些场所，光线都会十分充足，远在街口就能从亮光判断出店铺的类型。这些地方为何要采用更耀眼的光线呢？由于蛋糕，甜品，鲜果这些商品的核心优势之一就是外观，在强光的映照下，它们会显得更加吸引人。
同样地，服饰店，美容店等场所的装饰往往相当明亮，缘于此故。而西式餐厅，咖啡厅，酒馆等经营场所的照明则相对昏暗些，利用半明半暗营造出隐约氛围和神秘情调，由于顾客光顾这些地方多是为了交际，在交谈时需要一定私密性，较暗的光线布置，能够让人感到安心。
其次，灯光的颜色会带来不同的营销效果。
通常餐馆里的照明以两种色调为主，分别是偏暖和偏冷的灯光，不同的光线能够带来不同的环境感受。冷色调的光线比较适合用在售卖简餐、速食、热锅以及中式正餐的场所，这些场所的用餐区、盥洗室、入口等地方一般会采用冷色照明，主要目的是为了强调场所显得更加整洁光亮。
温馨的色调更适宜用于主题餐厅，也适合那些带有文艺气息且环境清新的小店铺，或者一些需要彰显岁月痕迹的餐饮场所，借助光线营造出一种令人倍感亲切且怀旧的气息，以此触动顾客的情感共鸣，此外，某些特定色彩的照明，例如鲜亮的红色，在餐饮行业中同样应用广泛。
许多店家在店面招牌上装置红色的灯箱装置，或是运用红色跑马灯，主要目的在于招徕顾客目光，因为红色光线具备较强的穿透性能。各类售卖调味品、熟食产品、熏制肉品以及自助烧烤的店铺，也普遍倾向于采用红色照明，因为在这种光线环境下，调味品与肉品的色泽会显得更加诱人，从而激发消费者的食欲。
最后，灯光本身也是一种指引。
灯具种类丰富多样,包括吊灯和吸顶灯等,这类灯具光线分布广泛,主要功能是提供基础照明。而射灯和筒灯等则具有光线集中的特点,常用于局部照明和重点照明,旨在突出被照物与周围环境的差异,从而增强视觉焦点,并营造出一种高雅的氛围。
色彩营销技巧
门店推广活动中，色调也是一种关键手段。科学实验指出，人类对色彩的记忆力强过图像和字迹。即便经过一条街道，人们或许会忘记店铺的招牌，但色彩却可能长久印在脑海中。因此，众多商家都在塑造各自的标志性色彩，例如星巴克的绿，肯德基的红，大米先生的绿，兰湘子的蓝，它们都借助色彩加深消费者对品牌的印象。
色彩运用在餐饮场所的运作里，主要表现在内部布局，菜谱宣传品，器皿以及员工着装等位置。色彩推广的关键点在于，首先在于，其次在于，再者在于，最后在于。
1.色彩统一，才有高级感。
色彩必须保持一致，从品牌的视觉识别系统设计开始，到所有视觉形象展示，以及餐厅内每一个细节，都要确保色调统一，主色调明确，这样才能营造出规范有序的氛围，有助于提升品牌形象。如果颜色使用得杂乱无章，各种颜色混杂在一起，就会让顾客产生混乱且轻浮的感觉。
2.色彩搭配合理。
通常情况下，餐厅的整体色调不应超过三种，挑选颜色时，务必关注色彩间的协调性，倘若显得过于鲜艳夺目，整体格调便立刻显得俗气，色彩组合和谐，富有美感，才能给人留下深刻印象。
3.色彩的选择要符合品类特征。
我们之前也说过，各种色彩蕴含着不同的寓意。比如说绿色，它象征着身心健康、纯天然这些理念，因此制作轻食、瘦身餐、素食餐厅时，就可以将绿色作为主要色彩。
红色象征热烈，有助于营造气氛，因此众多快餐场所，火锅企业都倾向于将红色作为基调。炸鸡、汉堡及各类油炸食品品牌，则偏爱黄色，因其能展现活力与年轻感，并且黄色与油炸品的色泽相得益彰。
高端餐饮若想彰显独特格调，可采用黑色、蓝灰色、深红色等色彩作为基调，这些色彩都属于稳重色系，有助于塑造高雅华贵的环境氛围。
音乐营销技巧
宣传需要刺激全部感觉器官，听觉方面对应的是乐曲。许多餐馆主在店内播放音乐时，常常选择自己偏爱的曲目，似乎不太在意用餐者的感受。我以前常去的一家面条店，老板就偏爱听悲伤的歌曲，因此有一次中午，当店里空无一人时，我听着《铁窗泪》吃完了整碗面条。
餐厅里背景音乐很关键，它能让客人感受到经营者的审美倾向，同时音乐也是企业风格的一种体现，要是某个连锁店整天放广场舞歌曲，那这个企业的形象肯定不会太理想。
那么，怎样用好音乐，做好音乐营销呢？我总结了以下几个方法：
1.选择合适的音乐。
挑选恰当的音乐至关重要，过于哀伤低沉的乐曲不适宜在店铺中播放，会干扰到顾客的心情，心情低落时用餐感受也会随之变差。过于喧闹的迪斯科音乐，以及广场舞风格的歌曲，还有带有浓郁地方特色的曲调，也不太适合在餐饮场所播放，这些音乐都会干扰到顾客用餐时的心境。
餐厅里可以播放一些愉悦的旋律，这样的旋律能够感染食客的心情，同时也能加快用餐的速度，从而增加顾客的流动量。在高档餐厅、咖啡厅等地方，更适合播放宁静悠长的乐曲，这样的乐曲能让顾客放慢节奏，感受到平和与放松。
2.选择合适的播放时间。
同一饭馆内，不同时段播放的乐曲不尽相同。快餐店为例，用餐高峰期适宜播放些节拍迅疾的乐曲，音乐能在无形中调整食客用饭步调，乐曲节拍快，食客用饭亦会不自觉地加快，如此有助于提升桌椅周转次数。
午间茶歇期间适宜播放一些轻松的音乐，因为此时客人无需匆忙，店家也不必担忧座位周转，所以悠扬雅致的旋律有助于打造更佳的环境，从而提升顾客的满意度，因此西式餐厅、咖啡厅以及茶社内的背景音乐通常都偏向平和舒缓。
3.选择合适的音量。
控制乐曲音量需谨慎，音量过低则难以辨识，音量过高则干扰食客用餐。店内乐曲最佳音量是，当食客无意间时，它充当环境音，不抢夺主位，当食客专注聆听时，又能品味乐曲细节。
餐厅播放的乐曲选取得当，运用得非常适宜，对经营销售能起到画龙点睛的效果。倘若乐曲挑选得不好，那么干脆不用音乐，以免弄巧成拙，因为这个微小的环节会损害生意。
座位设置技巧
餐厅里桌椅的搭配和座位的安排蕴含着不少门道。常常有人抱怨肯德基麦当劳的桌子偏小，凳子又硬，感觉非常不舒坦，甚至认为这些大企业的经营水平也就这样。其实这些抱怨的人并没有察觉到它们在经营模式上的考量。
我归纳了餐厅挑选桌椅的若干要点，了解这些后，你就能明白肯德基麦当劳为何采用这种布局。
快餐店的桌椅一般采用六十公分乘以一百二十公分的规格，而火锅店、烧烤店以及中餐店的四人桌椅，则大多选用七十公分宽的尺寸。
快餐店顾客点单通常不会太密集，桌面积过大实属闲置，若每张桌子缩小十公分，餐厅就能容纳更多座位。火锅、烧烤和中餐等类型，桌面偏小时难以放置足够菜品，拓宽桌面积能增强用餐舒适感，进而改善顾客满意度。
快餐场所中，60厘米乘以60厘米的二人用桌台较四人用桌台更为便利，由于单人用桌台能够依据顾客数量灵活拼接或拆解，客流量大时方便合并，客流量小时可以分开使用，从而有助于增加座位周转率。
许多店铺里四人座位多数时候只坐两人，特别是在空间宝贵的商场区域，窄小桌型能应对不少宽大桌型无法处理的场合。
快餐店里的座椅通常比较坚硬，椅背高度不高，倾斜角度不大，座位间距较近，整体感觉不太舒服，这种布局也是从经营角度出发的，目的是让顾客吃完就赶紧走，从而有效提高座位周转次数。
茶馆、咖啡馆以及西餐厅通常配置较为安逸的沙发，旨在提升顾客的享受程度，目的是让顾客对这种享受产生好感，因为他们更注重的是顾客的感受，而非座位周转的速度。
咖啡厅、酒吧以及饮品店里的桌椅通常尺寸偏小，这是考虑到这些场所的顾客主要进行交谈或商议，需要一定的私密性，小桌子能够促进人与人之间的亲近，增强彼此的信任感，而大桌子则容易造成隔阂。此外，这类场所的顾客一般不会点过多的饮品或食物，因此无需担忧桌子容量不足的问题。
许多饭馆在座位下方设置了抽屉，把筷子、纸巾、牙签、开瓶工具等物件直接存放在里面，这样非常便于食客自行取用，降低了管理费用，并且还能改善服务感受。
一些饭店常在视野开阔或窗边设置特别舒适的座位，意图引导顾客优先挑选这些区域，街边行人能持续观察到内部客流量大，从而形成生意兴隆的观感，进而招徕更多顾客光临。
本文选自龚伟新书《旺店餐谏：新餐饮品牌旺店赢利指南》