一个冰淇淋的热量跟一个苹果差不多，十年前那个口号，让爱茜茜里冰淇淋引发冰淇淋市场的重大变化。
2006年，意大利爱茜茜里手工冰淇淋进入上海，中国开设了首家分店。这种源于欧洲四百多年传统的冰淇淋，提出了一个突破性的理念，即一份冰淇淋的热量相当于一个苹果。
这一举动颠覆了大众对冰淇淋热量偏高的固有认知，为喜爱甜味又担忧体重的群体提供了享用冰淇淋的契机，从而开拓了崭新的消费领域。作为健康概念冰淇淋行业的标杆企业，爱茜茜里的网点开设步伐迅猛：2007年拥有5家分店，2010年发展到50家，2015年则增至250家。
爱茜茜里北京奥特莱斯店。
爱茜茜里以合资模式运营，核心技术工艺、原料采购、配方制定以及产品研发基地均位于意大利，中国境内业务由上海仟果企业管理有限公司负责执行。该品牌现已覆盖全国二十六省市，开设直营店超过三百家，每年服务顾客达两千万人次，实现年销售额十亿元。
不只是健康
每一个产品造型都很独特。
打造健康类冰淇淋品牌进入国内市场，最初由爱茜茜里合资企业中方负责人韩兆林提出构想：他认为制作冰淇淋本是一项充满甜蜜感的事业，不应仅仅因为其含有较高热量而被视为不健康的食品。为了将低糖、低脂、低热量且不含胆固醇的冰淇淋引入中国，韩兆林及其团队花费约一年时间，在全国范围内走访了18个省份进行市场考察，目标在于开发出一种无需担心发胖的冰淇淋产品。
爱茜茜里冰淇淋每天手工现做，从制作到食用全程不超过两天时间，爱茜茜里很快成为国内规模最大的意大利冰淇淋加盟企业，给顾客带来了品尝健康甜品的可能。比如牛奶口味的冰淇淋，每100克只有大约3块方糖（每块重4克）那么多的糖分。
这也让很多人产生疑问：以健康为卖点，是否会让冰淇淋失去它固有的甜美口感？
韩兆林打了个比方，新鲜味是种不同感受。他说，多数冰淇淋尝起来似“烹调过的菜”，而爱茜茜里冰淇淋倒像凉拌的生菜，滋味鲜甜可口。
这种新鲜口感并非由果酱和奶粉混合调制而成，爱茜茜里从意大利总部引进优质的原材料和辅料，香草冰淇淋的香草取自非洲马达加斯加，薄荷品种源自意大利蒙特埃利，新鲜酸奶采用国内先进工艺生产，产品研发中心一直设在意大利，爱茜茜里始终致力于提供高品质的产品。
产品不仅品质上乘，种类繁多且独具特色，因而无论在国内还是海外都屡获嘉奖。二零零九年荷兰食品交易会上，黑巧克力口味冰激凌斩获最高荣誉金奖。二零一四年意大利冰淇淋大师赛事中，“皇家焦糖太妃”与“意大利芝士蛋糕”分别赢得两项金奖和两项银奖。二零一五年由千万顾客投票，爱茜茜里被评为“大众点评网”的五星级优质店铺。
调动大众人群的情感反响至关重要。爱茜茜的“不增重”主张触动了美食爱好者的心弦。意大利女演员古欣娜塔担任其形象大使，同时韩雪等众多艺人也选择在此地取景录像。
007邦女郎古欣娜塔为爱茜茜里代言。
个性化创新：“3D打印”
爱茜茜在产品研发上极富创意，乳制品、雪糕、酸奶等品类丰富多样，几乎涵盖了所有选择，相继问世了冰淇淋做的面条、冰淇淋做的披萨、常温下的雪糕、低脂的冰淇淋月饼等，每一种新品都别具特色。
除了三种主打商品——意式乳制品冰淇淋、有益菌酸奶冰淇淋、现制雪糕冰淇淋之外，今年艾雪莉还增添了希腊酸奶冰淇淋，每份热量仅相当于一小小杯新鲜酸奶，有希腊石榴、草莓、青柠、奇异果酸奶等多种风味可供选择。
今年爱茜茜推出了全国首个3D“制造”冰淇淋，这种冰淇淋与尖端科技结合，彻底改变了冰淇淋的常规形态。
北海公园白塔造型的3D打印冰淇淋。
三维打印工艺和精良的冷饮生产方法相互融合，形象逼真的设计款式、巧妙的加工手法以及令人满意的品质迅速引起关注，变成一种流行的讨论焦点。
调查发现，3D打印冰淇淋还针对儿童和年轻人细分了市场，并保留了各类群体偏好的特定造型。诸如“乔不死”、“小鲜肉”、“苹果手机”、“变形金刚”等，各种能想到的有趣事物，都可以借助3D打印技术制作成冰淇淋，从而满足了食客们对美观、味道、新鲜度的多重期待。
因此，爱茜茜先后与食品服务行业、观光场所建立联系，开发立体造型冰淇淋。比如，它与中国银联联手，打造了以银行卡为原型的甜品，又和秦始皇兵马俑景区合作，制作了仿照兵马俑造型的冰品。
爱茜茜里和中国银联合作打造出“银联的卡”造型。
这一独具匠心的设计，令艾雪西在老派的冰品领域中引发波澜壮阔的变革，足以让顾客领略到冰品制作的新思路——追求卓越品质和独特创意。
必须承认，随着工业化食品格局发生重大改变，人们越来越倾向于选择营养均衡的食品，这已经形成一种普遍现象。
韩兆林觉得，在生活水准提升的时期，人们对于生活品质的要求越来越严，商品就由满足基本需求转变为提供愉悦体验，而且未来十年都会是这个方向。
而作为“享受品”的冰淇淋，无疑是消费升级的受益者。
韩兆林在2000年获得了博士学位，到了2006年，他出任了爱茜茜里合资公司的中方代表，这个“美味事业”已经和他相伴了整整十年。
韩兆林接受餐饮公会采访。
爱茜茜里的创新举措取得了显著成效，接下来需要关注的是，在消费需求呈现多元化特点的背景下，如何对产品进行迭代和优化。店铺的更新改造，涉及产品种类、口味选择、配方设计以及品牌形象等多个方面，爱茜茜里正持续对每个环节进行探索和改进。
爱茜茜茜店铺选址的准确度很高，能达到八成到九成，这是依靠选址模型、选址资料库、人口统计、周边环境分析等一系列步骤，来确保选址的精准判断。爱茜茜茜现在有四种店铺形态，包括旗舰店、标准店、小型店和迷你店。其中标准店占比最大，达到六成，面积大约七十平方米，是主要的销售场所。
韩兆林注意到，现在顾客的购买偏好变得不再统一，所以按统一规格经营的店铺反而更受青睐。爱茜茜每三年会重新设计店铺布局，店铺的大小则根据开设的版本来决定。
爱茜茜里开始拓展旅游纪念品售卖渠道和娱乐场所业务。在决定进入某个观光地之前，必须符合四十四项具体要求。该公司致力于选择地点时采用数据化方法，借助计算工具降低个人意志的影响，这已成为爱茜茜里经营顺利的关键环节。
虽然研发出的新品种数量不少，不过爱茜茜对于上架商品的选择却极为严格，通常单个店铺陈列的品类总和，不能超过三十种。
冰淇淋行业前景中，韩兆林的目标明确，冰淇淋具有愉悦体验和即兴消费的特点，因此，大型零售店和在线销售渠道并非未来进步的主要方向。
爱茜茜里未来还要打造湖上店铺，扬帆起航。
如何开辟与众不同的发展道路，持续进行创新和优化，是爱茜茜里需要不断探索的“新领域”。正如韩兆林所言：“必须通过特色化的产品来实现持续创新，同时产品方向要顺应时代趋势，当然，还需要具备斗志的团队来达成目标。”爱茜茜里在2020年之前，打算在全国范围内开设1000家分店。