一个冰淇淋的卡路里，跟一个苹果的差不多，十年前那个说法，让爱茜茜里冰淇淋引发冰淇淋市场的重大变化。
上海仟果企业管理有限公司的总经理韩兆林博士，长期致力于“健康冰淇淋”领域，并持续进行革新。爱茜茜里在形象构思、商品搭配和店面布局等方面，形成了自身特有的策略，改变了传统冰淇淋店的经营方式。
得益于消费层次的提升，爱茜茜的业绩表现良好，这揭示了民众对于营养膳食的广泛需求，同时也展现了该领域的发展潜力。
2006年，意大利爱茜茜里手工冰淇淋进入上海，中国开设了首家分店。这种源于欧洲四百年传统的冰淇淋，提出了一种突破性的理念，即一份冰淇淋的热量相当于一个苹果。
这改变了人们对于冰淇淋热量大的固有看法，为喜爱甜品又担忧发胖的人群提供了享用冰淇淋的借口，开拓了一个崭新的领域。作为健康类冰淇淋的领先企业，爱茜茜里的增长势头迅猛：2007年有5家分店，2010年扩展到50家，2015年达到250家。
爱茜茜里北京奥特莱斯店。
爱茜茜里以合资模式运营，其技术工艺由意大利提供，原料供应也来自该国，配方研发中心同样设在那里，国内运营中心是上海仟果企业管理有限公司。截至目前，爱茜茜里已拓展至全国26个省份，直营门店数量超过300家，每年服务顾客达2000万人次，年总收入累计10亿元。
不只是健康
每一个产品造型都很独特。
在中国市场打造健康类冰淇淋品牌，最初由爱茜茜里合资企业中方负责人韩兆林提出构想：他认为制作冰淇淋本是一项充满甜蜜感的事业，不应仅仅因为其含有较高热量就被视为不健康的食品。为了将低糖、低脂、低热量且不含胆固醇的冰淇淋引入国内市场，韩兆林及其团队花费约一年时间，在全国范围内走访了18个省份进行深入的市场考察，目的是开发出一种无需担心发胖的冰淇淋产品。
爱茜茜里冰淇淋每天都是手工现做，从生产到吃掉，时间不超过两天，爱茜茜里很快成为国内规模最大的意大利冰淇淋店，给人们带来了吃美味不怕胖的好消息。比如牛奶口味的冰淇淋，每100克只有大约3块糖块那么甜（每块糖重4克）。
这也让许多人产生疑问：强调保健，是否代表要牺牲冰淇淋固有的甜美口感？
新鲜感是一种不同感受。韩兆林打比方说，多数冰淇淋尝起来似“烹调过的菜”，而爱茜茜里冰淇淋则像爽口的生菜，滋味鲜甜可口。
这种新鲜口感并非由果酱、奶粉混合调制而成。爱茜茜里从意大利总部引进上乘原料，香草冰淇淋的香草源自非洲马达加斯加，薄荷品种产自意大利蒙特埃利，新鲜酸奶采用国内先进工艺，产品研发中心持续设在意大利，爱茜茜里始终坚守高水准标准。
产品不仅新鲜，种类繁多且独具特色，因此爱茜茜里在国内国外都屡获嘉奖。二零零九年荷兰食品博览会，黑巧克力冰激凌摘得金奖头衔；二零一四年意大利冰淇淋大师赛，皇家焦糖太妃和意大利芝士蛋糕同时赢得双金奖和双银奖；二零一五年经千万消费者投票，爱茜茜里成为大众点评网的五星级商家。
调动大众情绪反响至关重要。爱茜茜的“不长肉”主张触动了美食爱好者的心。意大利女演员古欣娜塔担任其形象大使，另外韩雪等众多艺人也到店内进行取景活动。
007邦女郎古欣娜塔为爱茜茜里代言。
个性化创新：“3D打印”
爱茜茜在产品研发方面极具活力，牛奶制品、雪芭系列、酸奶产品种类繁多，极为丰富，相继问世了冰淇淋做的面条、冰淇淋做的披萨、加热后吃的冰淇淋、带有健康概念的冰淇淋月饼等，每一个新品种都特色鲜明。
除了三种主打商品——意式乳脂冰淇淋、活性菌酸奶冰淇淋、现制雪糕冰淇淋之外，今年艾雪雪里还增加了希腊乳酪冰淇淋，每份热量仅相当于一小份鲜乳酪，有希腊石榴、草莓、青柠、奇异果乳酪等多样选择。
今年爱茜茜推出了全国首个3D“制造”冰淇淋，这种冰淇淋与尖端科技相结合，彻底改变了冰淇淋的常规形态。
北海公园白塔造型的3D打印冰淇淋。
三维打印工艺与精良的冰品制作工艺相融合，栩栩如生的构思形态、周到的加工手法以及令人满意的食用体验迅速走红，变成一种前卫的讨论焦点。
调查发现，3D打印冰淇淋还针对儿童和年轻人细分了市场，并维持了各类群体偏好的特定造型。诸如“乔不死”、“小鲜肉”、“苹果手机”、“变形金刚”等，许多能联想到的有趣事物，都能借助3D打印手法变成冰淇淋，从而满足了食客们对美观、味道以及新鲜度的多重期待。
因此，爱茜茜同餐饮机构、观光地联手，开发立体造型冰淇淋，比如与中国银联协作，制作“银联的卡”样式，又和秦始皇兵马俑景区合作，打造“兵马俑”样式。
爱茜茜里和中国银联合作打造出“银联的卡”造型。
这种出类拔萃的设计理念，令爱茜茜里在老派的冰品行业激起了波澜壮阔的变革，足以让顾客领悟到冰淇淋制作的全新思路——追求产品的高雅化和独特化探索。
必须承认，随着工业化食品格局发生根本性转变，人们越来越倾向于选择营养均衡的食品作为日常饮食。
韩兆林觉得，在生活水准逐步提高的时期，人们对于生活品质的要求越来越严苛，商品也从满足基本需求的层次，转变成了追求更高享受的类型，并且预计接下来十年，这种变化都不会停止。
而作为“享受品”的冰淇淋，无疑是消费升级的受益者。
韩兆林在2000年完成了博士学位的学业，到了2006年，他出任了爱茜茜里合资公司的中方代表，这个名为“美味事业”的工作，已经与他相伴了整整十年。
韩兆林接受餐饮公会采访。
爱茜茜里的创新举措取得了显著成效，接下来需要关注的是，在顾客喜好日趋多元的背景下，如何优化商品并加以改进。店铺的革新，涉及商品本身、口味选择、制作工艺以及品牌形象，爱茜茜里在所有这些方面都持续进行探索和变革。
爱茜茜茜店铺的选址准确度很高，能达到八成到九成，这是依靠选址模型、选址数据库、人口资料、周边环境分析等一系列环节，来确保选址的精准度。现在爱茜茜茜有四种店铺形式，包括旗舰店、标准店、小型店和迷你店。其中标准店占比最大，达到六成，面积大约七十平方米，是主要的销售场所。
韩兆林注意到，当前顾客的购买偏好正变得不再统一，因此按统一模式经营的店铺反而更受青睐。爱茜茜每三年会重新设计店铺布局，具体空间大小则根据开设的店型来决定。
爱茜茜里开始拓展旅游景点、游乐园等业务领域。在确定一个旅游景点之前，必须符合44项要求。公司强调选址要遵循科学化、定量化原则，借助模型来降低主观因素的影响，这已经成为爱茜茜里运营成功的关键环节。
虽然新研发的品类数量不少，不过爱茜茜对于铺货的商品挑选却极为严格，单个店铺所有售卖的品类总和，不能超过三十种。
韩兆林对未来的冰淇淋市场有明确的规划，冰淇淋具有让人愉悦和突然想消费的特点，因此，大型超市和在线销售渠道目前并非主要的增长方向。
爱茜茜里未来还要打造湖上店铺，扬帆起航。
开辟与众不同的发展路径，持续进行创新和优化，是爱茜茜里需要不断探索的“新领域”。韩兆林曾指出：“必须依靠特色化的产品实现持续创新，同时产品方向要顺应时代趋势，当然，还需要具备狼性的团队来达成目标。”爱茜茜里在2020年之前，目标是在全国范围内开设1000家分店。