八月一到，团聚和思念的情感愈发强烈，月饼便成了寄托这种心绪的载体，使分享甜蜜的香气，散布于整座城市。有人认为，新雅月饼中，蕴含着家的气息，那种亲切而醇厚的口感，总与温馨和睦的家庭氛围融为一体，令人难以忘怀，每次品尝，都会激发对团圆的深切感受。在“明月千里寄相思”的日子里，怎么少得了新雅月饼的陪伴？
新雅“四大金刚”，匠心经典，新味独创
这四种月饼，包括椰蓉、豆沙、莲蓉和五仁，在广式月饼里，被大家亲昵地称作“四大金刚”。确实，能获得这个称号，必须依靠岁月的考验和食客的认可。实际上，这四种月饼也是新雅月饼的畅销代表作，它们一直稳居销售前列，这就是最有力的证据。
（市民选购新雅月饼 记者 姜煜 摄）
新雅椰蓉月饼，吸引了许多出生于七十和八十年代的顾客，他们对其情有独钟，常常先品尝椰蓉部分。这种月饼，椰香怡人，奶香四溢，每一口都蕴含着南洋风味，实在令人难以抗拒。要得到带有清甜气息且略带韧性的椰丝，必须选用东南亚地区未加工的椰肉纤维，搭配炼乳以文火慢炒一个钟头，方能形成这种特质，同时还要保证其呈现浅黄色泽，质地均匀细腻，这与新雅的炒椰专用工具——紫铜锅具有着极大关联，而且技艺精湛的厨师专注地操作，也使得新雅的椰蓉格外出众，近年来还在持续优化其甜度水平，因此吸引了更多年轻群体。
新雅豆沙月饼，在月饼领域声名显赫。它是四大名品中的佼佼者，其别具一格的豆沙调制手法，堪称核心技艺。新雅豆沙月饼选用海门大红袍的优质红豆，这种豆子皮壳薄，颗粒饱满，淀粉丰富，是制作豆沙的理想材料。经验丰富的制沙师傅运用二十年积累的技艺，采用传统工艺制作豆沙，包括煮熟、去壳、甩干、提取、收集等步骤，最终制成色泽乌黑、光泽亮丽、口感清甜、质地细腻的豆沙，这便是新雅豆沙月饼美味的关键所在。新雅的糕点匠人每年都会更新饼食的配方，在维持豆沙月饼的经典风味的同时，也力求更贴合当代人的喜好，并且在传承中寻求突破，探索豆沙月饼的更多可能性，今年，又推出了桂花猪油豆沙月饼和陈皮豆沙月饼新品种。
新雅莲蓉月饼，广式月饼中的代表作。从湖南“三寸莲”到细腻的莲蓉，耗费的时间相当长，莲子仅清洗就要十次以上，接着再经过煮莲、打浆、研磨、制蓉的步骤，为使莲蓉具备“入口即化”的特质，磨浆、制蓉都必须重复两次以上。所以，以这种莲蓉为馅料的月饼，剖开后，就能见到半透明的膏状质感，品质滋润，莲味浓郁，味道天然甘美。
（新雅月饼“大师皇品鲍翅月”礼盒 记者 姜煜 摄）
新雅五仁月饼，小时候并不太喜欢五仁馅料，后来不知什么原因，在某个阶段却突然对它产生喜爱之情。这主要是因为核桃仁、杏仁、榄仁、瓜子仁、芝麻等干果的搭配，再结合酱香型白酒的调制，散发出与众不同的香气。各种不同的果仁各自贡献出独特的口感层次，让人回味无穷，越吃越想继续品尝。能够感受到这种情绪的，可能是因为味觉在持续进步，也可能是由于体验过事物的不同阶段，有始有终。
这家店铺自开张至今，已经走过九十五载岁月，其声誉的建立离不开手艺人的用心延续，以月饼界的权威宋泰来为起点，经过数代人的不断改进和发展，才铸就了新雅月饼今日在节日里的盛誉。猪油豆沙月饼，是老顾客们非常怀念的经典口味，曾是当年最受欢迎的月饼种类之一，却因多种因素停止生产十余年，如今，由新雅制饼师重新制作，在继承传统的同时融入了新元素，这款猪油豆沙月饼因此带有独特的桂花香气。清爽之感顿时消失，绵密的豆沙在口中，弥漫着别具一格的气息，猪油是其绝佳的调味关键，尤为绝妙的是清幽的桂花味道会渐渐从口腔深处浮现，让人仿佛捕捉到曾经遗留在味觉记忆里的某个片段，但在持续的品味中又生成了新的感官体验，这般非凡的呈现，绝对值得品尝。
另一种陈皮豆沙月饼，堪称传统风味焕发新生的佳作。新雅的豆沙月饼向来备受推崇，此次特别融入新会十年陈皮，使得口感更加细腻绵软，同时增添了一缕柑橘特有的陈年气息。陈皮与豆沙的组合堪称完美，品尝时令人心生愉悦。此外，陈皮还具有助消化、健脾开胃的功效，能够有效缓解食用月饼后可能出现的饱腹感。
新雅月饼礼盒“四大系列”，中秋心意之选
八月桂香 别具一格的风味：为经典献上敬意的新雅“典”系列，以“八月桂香”为核心，涵盖七星伴月、花好月圆、全家福、皇牌等九个款式，融合豆沙、椰蓉、莲蓉、优质五仁这“四大名品”的经典风味，以及匠心对传统风味的创新演绎，例如今年再度推出的“猪油桂花豆沙月饼”，豆沙月饼向来是新雅的畅销之选，复古经典的包装，立刻能唤起往昔品尝月饼的回忆，时光流转，永恒的滋味，总是让人难以抗拒。
（新雅月饼“花好月圆”礼盒 记者 姜煜 摄）
产品特色丰富，格调高雅，用心制作的新雅“雅”系列，以“创新不摒弃传统，雅致不排斥大众”为设计理念，适合作为送给亲友的佳品，涵盖富贵提篮、心意坊礼盒、心相悦礼盒、七星伴月无额外添加蔗糖礼盒、雅月礼盒等多种款式。包装以白色、咖啡色、黄色为主色调，简约而不失精致，借助美味甘甜传递情意。无额外添加蔗糖的月饼，是这个系列中较为独特且备受推崇的经典之作。这款点心原本是为那些无法摄入糖分的人士开发，如今也吸引了众多对糖类不太友好的顾客，关键在于，即使里面不含白砂糖，它依然美味可口，吃起来让人心情愉悦。在中秋节期间一直广受欢迎的豪华果篮，其内馅依然种类繁多，风味各异。这里有玫瑰细沙、奶油椰蓉、莲蓉月饼，也有上等五仁、抹茶月饼和栗蓉月饼，既有经典的传统风味，也有年轻人感兴趣的新式口味。
新雅“匠”系列采用古法制作，充分展现匠心精神；这个系列是新雅品牌95年制饼历史传承的体现；历代制饼师傅的精湛技艺都融入其中；每一枚“大师月”都通过古法手作完成；从原料挑选到制作流程再到包装设计，每个环节都严格遵循高标准；新雅对产品品质的要求非常严格。这个系列里，独家推出的“五福之尊”月饼礼盒，包含五块传统款式的双黄白莲蓉月饼，采用新雅引以为傲的莲蓉作为内馅。今年为了使湖南“三寸莲”更加细腻软糯，新雅对莲子的处理、磨制、制蓉等环节实施了更精密的改进。因此制作出的双黄莲蓉月饼，莲香非常浓郁，吃起来就化开了。还有那尊贵的皇品鲍翅礼盒，里面装着金钩翅和鲍鱼馅饼，只需一刀劈开，就能看见鲍鱼和鱼翅的碎粒，用料充足，味道浓郁，非常独特，能够让人舌尖得到极大的满足。
新颖风尚依然引人入胜：时尚新品中的雅致系列，将传统与现代巧妙结合，既彰显潮流又带有幽默感。目前备受年轻群体青睐的流星月饼，是这个系列中的重点产品。选用黄油、椰奶和新鲜咸蛋黄等上乘原料，通过“双重烘焗”手法精心制作出“流星时刻月礼盒”，每块月饼被切开时，都会看见色泽金黄的奶黄自然从中心涌出，味道醇厚，口感多样，令人忍不住接连品尝。茶香风味的月饼，因为茶味纯正，余韵清雅，而备受茶艺爱好者的青睐。为了展现各种茶叶的独特香气所形成的不同口感，新雅团队持续进行创新，现在将近十款具有茶味特色的月饼，加入了叫做“月光宝盒”的节日礼品套装里面。
新雅现烤出炉，香飘南京路
那诱人的酥皮肉香，是什么原因让上海居民甘愿等候数小时，只为品尝刚出炉的鲜肉月饼呢？宋代苏东坡在《咏月饼》里曾描述：“小饼似含月，内藏油与糖。”它解释了月饼为何如此诱人：首先，其外皮酥脆，只有在新鲜出炉的短暂时刻才能品尝到最佳风味；其次，内馅鲜美，当温度恰到好处时，口感最为扎实；再者，酥皮和肉馅的完美结合，吃起来时在口中产生和谐交融，堪称味觉的绝佳体验。
（新雅月饼推陈出新，图为藤椒鱼月饼 记者 姜煜 摄）
并非所有现烤月饼都具备这种特殊风味，九十五载历史的老牌粤菜店，技艺精湛的厨师通过多年摸索与精进，成功调配出饼皮和内馅的黄金分割，达到了风味均勻的完美境界。
这里面，酥皮是鲜肉月饼最关键的所在，每一层都薄得像翅膀一样，而新雅鲜肉月饼的酥皮层数更是达到了十二层之多。每一层都出自新雅拥有十五年技艺的师傅之手，手工精心打造，在揉和时，对面粉、猪油与水的配比拿捏得当，此外，分两次间隔十五分钟进行开酥，也是新雅对酥皮品质的严苛要求，唯有这样加工出的酥皮，才能达到极致酥松的口感，即便在家中稍加温热，依然能恢复酥脆，其风味丝毫不输刚出炉的新鲜月饼。
新雅对肉馅的要求很严格，不仅选用了国民品牌的爱森猪肉，还必须保证肉馅的口感既劲道又鲜香，为此特别选用了肥瘦比例达到3:7的后腿肉，并且严格遵循新雅的水肉配比标准，经过师傅们反复摔打和锤敲，最终制作出细嫩多汁的肉馅。
制作新雅鲜肉月饼的方法很考究，需要分步骤进行，首先将包好的月饼用高温烤15分钟，然后刷上新鲜蛋液，接着再放进烤箱烤10分钟，这样烤出来的月饼不仅颜色金黄，外皮特别酥脆，肉馅的香味也很浓郁。
上海人喜欢吃，也很喜欢追求新鲜美味。每当春天到来，喜欢美食的上海人会把新鲜竹笋、腌制咸肉和新鲜猪肉，做成一道味道极其鲜美的腌笃鲜。2016年，新雅粤菜馆将这道属于上海春天的特色菜肴，巧妙地融入到苏式月饼的制作中，推出了“腌笃鲜月饼”，迅速在上海地区广受欢迎。最让人感到惊讶的是，新雅竟然能在夏天结束、秋天开始的时候，成功复制出春天里鲜笋的独特口感。这件作品要追溯至新雅那位匠心独运的月饼创制者——黄任康(新雅行政总厨、黄浦区海派粤菜非遗传人)。这位拥有多年烹饪经验的黄师傅，在挑选笋料上极为讲究，他坚持选用当季最新鲜的贡笋，即便代价高昂。经过蒸煮去除涩味，再用冷水快速降温，接着切成小丁，最后用鸡汁精心腌制，成功再现了腌笃鲜这道菜里鲜笋的独特风味。
肉馅里混入了加工过的竹笋碎和调味过的咸肉，丰富了整块饼的风味层次，每一口都带来味觉上的强烈感受，裹着温热鲜美的汤汁的酥皮在口中渐渐融化，即使在秋天，也能尝到春天的味道，确实让人着迷。
老字号也“疯狂”，万物皆可成月饼
黄师傅曾有过海外留学背景，同时他也是一位创造者，不仅研发出广受欢迎的“腌笃鲜月饼”，还将西方的烹饪手法与中式菜肴相结合，非常受年轻食客们的欢迎。
馥郁的乳酪和酸甜的蔓越莓或许也能制成月饼？确实，在技艺精湛的黄师傅手中，这两种流行的食材被巧妙融合。此外还掺入了默默奉献的芸豆作为辅助原料。芸豆经过烘烤后研成粉末，略加调味后，其清爽的风味与乳酪蔓越莓相得益彰，创造出别具一格的芝士蔓越莓月饼。
喜爱大闸蟹的人，见到蟹粉是不是就挪不动步了？新雅的蟹粉月饼全由工龄十五年的厨师亲手炒制，精选的蟹粉用小火持续翻炒，又加了猪油让味道更香浓，口感既绵密又甜美。做好的蟹粉月饼咬一口，大块蟹粉在嘴里留下余韵，香味持续很久，这种难得的滋味，让多少蟹粉迷们向往不已。
新雅紧随热门话题“鱼”，研发了藤椒鱼月饼，这款月饼引领话题潮流，将刺少肉嫩的巴沙鱼作为馅料，并搭配清香麻辣的藤椒，极大地提升了月饼的口感层次，令人耳目一新。此外，鹅肝月饼同样令人期待，法餐中的经典菜式鹅肝，其肥美特性与传统的苏式月饼相结合，将会产生怎样奇妙的味觉体验，今年同样可以让大家一探究竟。
要是实在抽不开空亲自去店里尝一尝刚出炉的肉馅月饼，眼下同样能在实体店、市内主要超市以及新雅食品在天猫开设的官方店铺买到这款肉馅月饼。即便待在家里，照样能尝到新雅月饼的滋味，还能享受亲手制作的乐趣。(完)