云南南路美食街地处延安东路和金陵东路之间，这里汇聚了许多历史悠久的老店铺，同时也有很多新兴的时髦餐厅，是上海市民普遍认可的传统餐饮聚集地，曾经让众多上海人体验过难忘的美食探索之旅……然而，随着城市改造进程的推进，去年下半年，云南南路美食街连同周边区域一并被纳入了城市更新计划。旧改措施实施之后，街道两旁餐馆所在地的住户已经提前搬走，往后这些餐馆都不会再继续营业了，很多餐馆现在正准备维持到最后一刻。
经过多次起落，这条历史悠久的美食街现在的情况怎样？当街上的商家纷纷歇业，以后这些临街的餐馆会怎样发展？记者最近去考察了这条路上的若干店铺。
早上9点多的云南南路美食街
烟火气的一天，从早持续到晚
某天上班时段，笔者上午九点多抵达云南南路，见到该处已呈现热闹的日常景象。
经过延安东路转入云南南路，左手边第一家的老店便是洪长兴，其四层楼高的招牌显得格外醒目。店铺一楼的取餐口已经开始服务，首批光顾的有六七位客人，他们大多是年长的女性和男性。洪长兴的牛肉煎包是经久不衰的招牌美食，许多人都专程为这个而来。一位讲上海话的老师傅，在送餐窗口那边，慢条斯理地给一锅牛肉煎包抹油，那些被烤得金黄的煎包，外皮冒着丝丝热气，听着声音直响。等了挺长一会儿，一锅煎包才算弄好，那股子香味，飘到外面去，等着买的人，都有些坐不住了。不过，排头那位客人一下子买了大半锅，尾巴上那两位，还得再老老实实地等下去。
“飞饼在等你”在这里开了6年。
附近街道上的店铺陆续开始营业，准备接待顾客。知名店铺“飞饼在等你”的经营者——来自山东的小伙子小寇，此刻正站在店内窗口位置整理灶台。这家店铺规模不大，只有一个两平方米的门面，小寇既是店主，也是制作飞饼的师傅。店铺主要供应的食品是榴莲口味的飞饼，原因是“榴莲是当前年轻人偏爱的味道”。周末客流量大的时候，小铺外常常排起长龙，小寇每天忙碌到深夜，到收工时手臂都酸得动不了。他略带娇羞地告诉记者，回头客特别多，毕竟吃过他家的榴莲酥饼的人，隔段时间就忍不住想吃。往前走几步，另一家同样店面大小的饮品店吸引了注意。听说那家店的开张，就是老板看到飞饼铺前排队的景象后萌生的念头。一个榴莲飞饼，一杯奶茶，是这条路上众多年轻顾客偏爱的组合。
向前行进，穿过宁海东路，老字号小绍兴的一楼厅堂此刻已热闹非凡，客人们占据了大部分座位，透过宽敞的玻璃窗，能望见食客们成群结队地入座，边谈边吃，悠闲地享用早点，每张桌子必定点有鸡粥或血汤。
小绍兴从早到晚都热闹。
时间飞逝，已是十一点过些时候。云南南路美食街迎来了每日最为鼎盛的时刻，街道上人声鼎沸，青春洋溢的面孔增多了——那些在附近写字楼工作的白领会纷纷走出办公室，来此用午餐。
这家老牌小金陵店前总是排起长龙，外卖处和堂食位都挤满了人，送餐窗口那边大多是上了年纪的食客，而堂食这边则不乏年轻顾客。“小金陵最近推出了适合堂食的套餐，我中午时经常去光顾，毕竟作为老字号，他们的手艺值得信赖，而且收费非常公道！”一位女性上班族向媒体人员说明情况：举例来说，包含老鸭汤面和六只小笼包的套餐，汤面份量充足用料丰富，整套只要三十二块钱。
小金陵的堂吃和外卖都排队。
“阿宝炸猪排”这家网红老店此刻正值高峰期，猪排下锅油炸的焦香弥漫很远，许多行人禁不住赞叹味道绝佳。外卖窗口设计得比较低矮，炸猪排的油锅就安放在窗口里面，厨师在窗口外侧进行操作。老板这样安排别有深意：通过调整位置，让猪排在油锅里翻动的诱人景象，被过往行人尽收眼底，从而有效刺激了他们的食欲。那家规模不大的店铺，经店主翻新后变为双层，专门供顾客堂食，此刻已挤满了客人，座无虚席，50多岁女店主，一头红发，身穿绿衣，站在店门口的一张小桌旁，一边和熟客谈笑风生，一边又快又好地为顾客下单、结账，当得知一位只吃一份的顾客还要加菜时，女店主十分果断地劝阻客人：“不必再加菜了，这样吃就足够了”。
网红老店“阿宝炸猪排”
老字号云集，网红店扎堆
“我们这儿客流量一直很可观。”路边停车管理员小宋，正坐在路边的一张折叠椅上，一边享受着阳光，一边等待着来停车的顾客。他在云南南路工作了七八年，每天都在留意着这条路上的点滴变化。“现在的人潮从早上要持续到晚上9点，中午时分最为拥挤，每家餐厅都要‘翻台子’。”
早先非瘟疫时期，街面更加热闹非凡。小宋坦言，那时若上午十点后驾车前往，路边几乎找不到空余车位；入夜九时，商铺亦不会打烊，部分店铺要营业至午夜十二时。
这条街非常受欢迎，所以店铺经营时间很长，涵盖了全天候，不仅原有的深夜营业的火锅店还在，近些年还增添了适合晚上去的酒吧等场所。
云南南路美食街的人气，有着多年涵养。
20世纪40年代起，云南南路就遍布众多售卖小吃的摊点，提供的食物包括上海传统早点中的四种主食，以及白斩鸡、白切羊肉、各种酱卤食品、鸡鸭血汤、生泡牛百叶等地方特色小吃。这条街逐步发展，最终被称作美食街是在三十年前。1991年，“大世界美食街”在云南南路上正式开业，标志着路边的餐馆开始联合进行推广活动。那个时候，美食街的两头各有一座高大的牌坊，街上分布着五十多家店铺和摊位，白天旗帜随风飘扬，到了晚上霓虹灯和彩灯交相辉映，光彩夺目。街头巷尾传来沪剧和越剧的清唱，将小绍兴白斩鸡、小金陵盐水鸭、鲜得来排骨年糕等特色小吃大加称赞。许多慕名而至的游客品尝了全色血汤，又拿起黄桥烧饼，吃得津津有味，停不下来。
云南南路上老字号餐饮店集聚，且多为大店、总店。
名气渐渐传开，美食街声望日隆。当时，人们逛完人民公园、南京东路，总要到云南南路品尝一番。1999年，上海市商务委评选出十条“上海商业专业特色街”，云南南路美食街名列其中。
往后，云南南路美食街曾有一段不受约束的发展阶段。那里非常热闹，不过街边摆摊、缺乏合法资质、油烟和噪音影响居民、违规建筑等现象也随之出现。到了2008年，黄浦区对云南南路美食街实施了全面改造。街区环境焕然一新之后，餐饮的档次和质量也随之提高。原先街道上就设有老字号小绍兴、小金陵、鲜得来等店铺，黄浦区又以更换场地的办法引进了洪长兴、五芳斋等特色老字号，从而形成了如今云南南路美食街上“传统品牌云集，新兴店铺林立”的景象。
当天记者大致统计，云南南路不足三百米路段，聚集的老牌店铺竟达十多家，而且每家都有与众不同特色：比如，小绍兴供应白斩鸡，鲜得来售卖排骨年糕，小金陵提供盐水鸭，大壶春制作生煎馒头，沈大成和五芳斋出产面食点心，洪长兴经营清真菜肴，燕云楼供应北京烤鸭，德大供应西式餐饮及点心……
街道上存在众多“大众点评网”上排名靠前的知名店铺，诸如“阿宝炸猪排”“飞饼在等你”，亦有以辣肉面闻名遐迩的“220辣肉面馆”，更有被赞誉为油炸臭豆腐能唤起童年记忆的“辣王辣后”。
这家经营了十余年的老式火锅店，在云南南路美食街区域凌晨时段的消费市场中，占据着举足轻重的地位，成为了该时段餐饮消费的重要支柱。
云南南路美食街附近的支路，也出现了一些网络热门店铺。宁海东路上的“月圆火锅”是其中最出名的一家。这家经营了十多年的老店，由于客流量极大，在宁海东路另一处也开设了分店，名为“月圆火锅”。这两家火锅店共同支撑起了云南南路美食街周边凌晨时段的餐饮消费市场的大部分份额。
非常有趣，其他行业好像在这条路上难以适应，唯独我们餐饮业能够在此立足。“阿宝炸猪排”的经营者表示。
如今客流量比以前少些。部分商贩认为，一方面是疫情波及了餐馆经营，另一方面是邻近区域都进行了改造，居民迁移走了，另外还有外地客人听闻此处要动工，误以为店铺停业，因此不再光顾……
离别，商户与顾客都不舍
去年下半年，云南南路美食街及其邻近区域被纳入了城市更新计划。随着更新项目正式实施，云南南路居民已率先迁出，许多店铺楼上的住宅也空置下来，门窗都用木板封堵了。目前大部分沿街餐馆仍在营业；不过随着更新工作的深入，这些店铺最终都会结束营业。众多商贩和顾客心中都存有许多留恋。
宁海东路路口附近有家卖鸡的小绍兴和家卖鸭的小金陵，这两家老店常年人满为患，过年时门口排队队伍绵延至少几十米。小绍兴云南南路店总经理余静从九十年代起就在小绍兴工作，见证了云南南路二十多年的变迁。
小绍兴以售卖顶级白斩鸡、鸡鸭血汤和原味鸡粥而闻名，与云南南路联系紧密。1943年，小绍兴在云南南路上用两条凳子和三块板开始了鸡粥生意。历经许多艰难险阻。1979年，小绍兴重新获得老字号资格，原本只是家小鸡粥铺，但因风味独特品质上乘，慢慢演变成酒楼，1998年，总部进行了改建，变成了小绍兴大酒店。现在，小绍兴的主店依然坐落在老地方，规模扩展到了六层，外观宏伟，供应的商品种类繁多，既有地道的地方风味，也有高档的盛宴菜肴，各种需求都能满足。去年，小绍兴又重新布置了以私密房间为主的四层区域，目的是为了改善商场的整体氛围。
小绍兴的白斩鸡味道出众，这得益于上好的鸡种、古老的制作方法和秘传的调味方子。余静表示，选种是关键环节。每年，小绍兴在鸡种繁育上都要花费数百万元。很早以前，小绍兴就和专家团队合作，自主培育鸡种；然后提供给选定的农户，依照小绍兴的标准进行饲养；在收购时，小绍兴会严格把关，只有达标的产品才会上桌。
小绍兴之所以广受欢迎，不仅在于口味出众，更在于始终将服务民众视为根本宗旨，这是其客流量大的重要原因之一。一碗鸡粥，味道浓郁且质地粘稠，售价三元；一碗血汤，汤汁鲜美且用料丰富，售价八元；一份铺满整层鸡架的定制鸡骨酱面，同样售价八元，价格十分公道划算。之所以能提供如此优惠的价格，是因为总店房产属于企业自有，无需承担房租这一高昂的开销，从而能够降低成本，让利于民。
同样不想结束营业的，还有“飞饼在等你”的经营者小寇。小寇独自看管这家仅两平米店铺已经六年，产生了深厚感情。他解释说，不仅是因为店里的买卖兴隆，还结识了许多老顾客，以及一些充满人情味的朋友。小寇提到，有个年轻人每周都会来购买飞饼，原因是他的女友喜欢吃，这个习惯已经持续两年有余。小寇觉得他们感情很好，自己也很受触动，因此每次都尽量在饼里多加些馅料。小寇表示，他并不明确具体何时需要搬迁，目前尚未寻找到合适的经营场所，但他打算持续经营至最终时刻，对于这次可能的搬迁也持比较平和的心态，这一区域餐饮行业的整体环境是相当理想的，他期望未来能够在附近重新开设店铺，以便老顾客能够便捷地购买商品。
那天中午，阿宝炸猪排的店主遇见了一位常客，询问她“何时要搬离？要去哪里定居？何时再营业？”“暂时还不确定，估计快了，毕竟还没找到合适的地址！想先放一放，休息一阵子！”店主不紧不慢地回应。这位老顾客听罢，带着深意说道：“那咱们就此约定，只是暂时停业哦！期待你们早日恢复营业。”
据多方消息，云南南路美食街的大多数店铺会维持运营一段时日，有传言称，或许能持续到今年岁末。然而，关于云南南路美食街今后是否能够重现繁荣，相关管理部门尚未制定具体方案。
专家建议：
探索异地整体转移，留住城市烟火气
上海的繁华餐饮街区，如乍浦路、云南南路、黄河路、吴江路、七浦路等，都是这座都市热闹景象的体现。然而近年来，部分餐饮美食街突然不再存在。其中一些是因为无法满足当前消费者的需求，其消失或许无需惋惜；但另一些则拥有相当稳固的市场根基，它们的消逝实在令人感到遗憾。云南南路美食街的情况便属于这一类。上海财经大学教师晁钢令提出，城市未来布局应注重保留并传承城市生活气息，针对云南南路这类兼具历史底蕴、广泛影响力和稳固商业根基的美食街区，可研究跨地整体迁建，确保原有街巷风貌得以保存。
商业的生机源于日常生活的热闹，而日常生活的热闹主要依靠饮食业来维持。许多地方都认识到了这个关键点。晁钢令指出，近些年，不少地方为了促进商业发展，建设了新的商业区、新的夜间市场，并且引进了众多餐饮企业，其中有些确实收到了良好的成效。不过，我们绝不能在打造“新”的同时，却忽视了“旧”。云南南路美食街这类区域，其服务对象并不仅限于邻近居民，许多顾客来自更远的地方，专门为此而来，街区的店铺普遍生意兴隆，表明这种美食街具备吸引外部人流并重获生机的条件。
工作日中午，小绍兴内找不到空座。
需要维护的，不只是美食聚集地，还有其他那些历史悠久的特色街区。晁钢令谈到：“一条专业街的建立和成长，通常要耗费很多年光阴，当它具备相当知名度，产生品牌影响力时。在商业进步过程中，我们往往看重的是商品和店铺品牌的数量，却很少顾及保护区域品牌，也就是专业街的品牌。这其实是个不足之处。”建议相关政府部门将专业街，纳入品牌保留保护的范畴。”
这些具有悠久历史且专注于特定行业的商业街区，例如云南南路上的餐饮聚集地，在某种程度上反映了上海的城市特质与时代风貌，因此在规划其未来发展时，需要付出更多的审慎考量。
近些年，上海城市发展步伐加快，旧区改造帮助许多普通民众实现了“安居梦”，城市管理的不足之处也在迅速改进，这是件值得肯定的事。在这种形势之下，部分专业街区可能需要调整位置。晁钢令提出，相关部门在城市发展过程中，要注重整体布局的协调，以便这些专业街区能够尽快重新设立。
专业街区的店铺，尤其是历史悠久的企业，必须提升对周围环境的适应能力。例如，假如云南南路餐饮街全面搬迁到其他地方，必然要处理物业开支管理、改变原有的利润分配格局等难题。这或许属于市场层面的挑战，要求老字号更加注重内在素质的锤炼。