北京日报报道（通讯员李明）9月19日晚上，全国性职业技能竞技活动即将开始，全国各省市以及新疆生产建设兵团等地的多个团队参与其中，共有35支队伍参赛，北京市代表团派出了105位参赛者，他们将在96项赛事中进行角逐。9月17日，北京市代表团已经抵达郑州，并住进了为选手们准备的住处。
现年十八岁的徐宇涵，系北京市代表团的一员参赛者，她将代表北京参加本次大赛的“糖艺/西点制作”赛事，与来自全国各地的二十九名选手同场竞技，展开较量。为了此次赛事，徐宇涵筹备了半年有余，持续练习手工巧克力糖果、巧克力塑形、捏塑等关键技艺。
糖艺/西点制作活动需要以糖类、面粉、蛋、巧克力等作为基础材料，运用熬煮、烘焙等制作手法，制作出既有艺术美感又有细腻口感的甜点。有关负责人表示，这个活动考察参赛者科学规划配方的水平以及实际操作技能，参赛者必须合理调配原料，灵活运用冷热加工方法完成创作，还要有创新思维和成本控制意识，同时必须严格遵守卫生安全要求。另外，参赛者需要精通色调组合与味道融合的方法，借助丰富多样的食材来实施甜品的制作及装饰。
四年前，经由中学老师的建议，徐宇涵进入北京轻工技师学院，研习糖艺与西点制作技艺。谈及专业选择，徐宇涵最初对糖艺和西点的了解，源自短视频的展示。她回忆道，当时观看制作甜品的视频，觉得过程十分有趣。然而，当真正开始学习相关学问时，徐宇涵意识到，甜品制作远非视频中所呈现的那般容易。以裱花蛋糕的吊线技巧为例，实际操作时挑战性很强，吊线的角度必须控制精准，要想掌握这项技巧，需要不断练习。通过持续训练，那个起初技术生疏的女孩已经成长为西点领域的熟练工，依靠扎实的西点功底，徐宇涵在北京市预选赛中摘得桂冠，代表北京参加这次全国比赛。
徐宇涵的翻糖作品。受访者供图
徐宇涵谈到个人兴趣时表示，她本身对制作甜点抱有浓厚兴趣，家人生日时都会亲手制作蛋糕来款待他们，每当听到父母称赞巧克力美味，她都会特意为他们制作巧克力。在学习期间，徐宇涵会通过短视频来寻找创作灵感，一旦看到新的材料或技巧，就会在作品中加以运用。今年年初，《哪吒2》电影广受欢迎，她利用翻糖工艺制作了电影中石矶娘娘的形象。
这件石矶娘娘的模型体积不大，徐宇涵用了半个多小时就制作完毕。运用所学的专业能力制作这些时髦的小物件，是徐宇涵的经常性兴趣。在学校每月举办的展览活动中，徐宇涵还会和同窗们联手，创作各式各样的装饰蛋糕。
竞赛与平时训练不一样，在赛前集中训练里，徐宇涵攻破了比赛中的重点难点，对巧克力取出模具、手工制作糖果等动作反复练习。“取巧克力时，必须精确控制温度，手工糖切开要保证外壳和内芯厚度一致，这些都是竞赛的关键评分标准。”徐宇涵表示，参与全国技术比赛，能够向其他选手学习方法，增加自己的实际操作能力。
我国国家级职业技能竞赛是规格最顶尖、项目最丰富、规模最宏大、竞技水平最优异、社会效应最广泛的综合性赛事活动，今年举办第三届，本届竞赛共设有106项比赛内容，包含世界级赛事晋级项目66项与全国性赛事优选项目40项，全国预计有3420位选手和3275位裁判参与其中。赛事期间同时会开展强国技能论坛、技艺展示互动、精湛技艺展演以及技能学习微型课程等事务。
编辑 刘梦婕
校对 王心