最近，蒙西菜场内一家蛋糕店变得非常出名。这家店面积不大，只售卖两种风味的蛋糕，并且都是即时制作即时销售的。此外，这家店的负责人曾是四季酒店西饼屋的厨师长。这种在五星酒店里常见的高级甜品，现在在自家门口就能品尝到。
这家通常中午就歇业的“市场甜品铺”，每天却总有“特别限定款”。只要你能提前去排队等候，或许就能领到两份仅售5元的“剩余物料”，或者抢到一天限量15个的4寸巧克力点心。
说，老百姓身边的蛋糕店就是要接地气，米道好才是硬道理。
剩余的碎料有20盒，4寸的蛋糕只有15个，今天购买时只能碰碰运气了
上午九点多，蒙西菜场妃灵蛋糕店门口，刚买到蛋糕的刘阿姨拎着白色袋子，离开了队伍，后面排队的阿姨和爷叔不断抓住她询问。
八点半便开始排队了，每盒五元，……等了半小时，刘阿姨终于购得了蛋糕的剩余部分，她瞬间成为市场入口的焦点，手持蛋糕盒向众人展示，同时不厌其烦地为后来者提供购买建议：总量仅二十盒，每人最多两盒，后面排队的恐怕就无份了，算一算，趁早来采购挺好的，明天早点来哦。
这家菜市场里的蛋糕店最近变得很受欢迎，其实只提供两种蛋糕：一种是抹奶油的，另一种是巧克力加奶油的。如果早上到的比较早，可以买到最划算的特价产品：“剩余部分”和4寸的巧克力蛋糕——用普通盒装卖的蛋糕剩余部分每盒5元，一天只有20盒；4寸圆形蛋糕每个32元，比起每个15元的“小方块”要更经济实惠，只是每天只有15个。
能买到什么，全看你是否来得及时，是否足够幸运了。早些时候中午时分去还能买到“小方”蛋糕，但近来蛋糕店突然火爆，关门时间提前了许多。以今天为例，开门前半小时到排队的人或许还能买到剩余的蛋糕；4寸蛋糕不到十点就卖光了；十点半之后，店家的卷帘门已经拉下——四百多块奶油小方彻底卖完了。
我们当场采访了大约八九名顾客，其中大部分是新来的客人。有些人是在手机上看到宣传后，直接走过来购买试吃；还有些人是接到女儿或儿媳的指示，特意排着队买回去给家人品尝。
刘阿姨与另一名骑自行车的老伯是再次光顾的客人，询问他们“味道如何？”他们的回答都是：您瞧瞧便知道了，不好吃我们也不会再来呢！
蛋糕是四季酒店甜品桌“同款”，巧克力用的是“法芙娜”
九点四十分前后，本日的十五个四寸巧克力蛋糕已全部制毕，穿黑色厨师服的人抖了抖胳膊，扭了扭脖子，而后又去帮同僚处理包装事务，面前的玻璃窗上贴着大幅告示，内容是：昔日上海顶尖的四季酒店蛋糕，今朝卢湾蒙西妃灵将更胜一筹，旁边的小纸牌上则写着：手艺精湛，糕点味美。
确实，妃灵蛋糕店的总负责人原先在我们相当熟识的四季酒店担任西点部门主管，现在蛋糕店出售的两个蛋糕品种，能够算作是“高级酒店提供的款式”。
多数人曾在旅店品尝过自助盛宴，其中甜点区通常陈列着各式糕点供人挑选。据了解，烘焙坊所用的秘方、食材大体上与此前在旅店制作时没有差别。
例如动物性黄油要提前一天放入冰箱冷藏，蛋糕体仅采用鸡蛋、糖和面粉，没有任何其他成分，就连巧克力都选用的是烘焙领域制作高级甜品的指定品牌“法芙娜”：这种品牌的确实实价格不菲，多数店家都不愿意选用。不过假如让我使用普通巧克力，我也无法做到，多年以来早已养成使用特定原料的习惯。
从豪华酒店的高档甜品店，突然转变到市井小巷的普通糕点摊，这种境遇的变迁十分明显。然而，在投身创业，担任两个月小店掌柜期间，内心却感到无比愉悦和轻松。既可以持续追求对甜蜜食物的喜爱，又能够将更多个人构思付诸实践；而且，由于直接面对顾客，能够迅速收到他们的意见和评价。
当下最受追捧的“边角料蛋糕盒”是由和同事共同构思的方案：直接售卖的话外观欠佳，丢弃又觉得浪费，因此转而用作“福利款”；店铺目前可承接6寸、8寸、10寸巧克力鲜奶蛋糕的预购，但始终确保每天制作15个4寸小蛋糕供即时购买；众多网红甜品店提供的慕斯、芝士蛋糕等都不在其经营计划之内——毕竟蛋糕铺坐落于充满市井气息的小菜市场，普通消费者对“奶油蛋糕”更为熟悉且偏爱。
我们也在规划后续的全新产品，主要方向是乳脂蛋糕，会在风味组合方面进行多样化探索。但不管怎样革新，优质的原料以及契合本土喜好的理念始终不会动摇。
左手白斩鸡右手奶油蛋糕，菜场小店米道好才是硬道理
妃灵蛋糕店即便在点评网站上贴着“新店入驻”的标识，也已经在打浦桥/田子坊区域的美食排行榜上位列第三的位置，非常受欢迎。在网友们的评论中，除了对口味和排队时间的反馈，偶尔还会出现一些貌似内幕的消息，比如有人透露说，这家蛋糕店的经营者，其实就是隔壁那家“阿模灵鸡粥”的老板。
我们走访了许多人之后终于明白了，经营已经满三年的“阿模灵鸡粥”的东家今年九月，在蒙西菜场那边，另外开设了两家店铺，一个是专门制作各种馄饨内馅的“阿模灵手工坊”，另一个则是和搭档一起经营的“妃灵”甜品店。
合伙人董毅在2006年于四季酒店有过将近一年的实践经历，当时的主管就是他的师父，根据董毅的描述，现在合伙创业，正好在后厨继续为师父效力。蛋糕店刚开始营业时，鸡粥店也参与过吸引顾客的活动，他们当时采取的策略是“购买白斩鸡即可获赠蛋糕”，使得老顾客们十分满意，第二天纷纷到蛋糕店排队购买。
试验了一周，促销活动迅速终止，蛋糕铺子变得非常火爆，已经完全应付不过去了。
此刻我们实地探访时，依然目睹了紧挨着两家商铺门口都挤满了排队的人。许多居民左手拿着小块糕点，右手提着白切鸡、葱油鸡，不紧不慢地向着购买馄饨馅料的摊位移动——哎呀，邻近的羌饼铺子也排起了长队。
菜市场紧邻居民日常生活，经营活动不复杂，口碑不会说谎。在这里，米道好才是关键。