食材准备
份量：大约10个
时间：三小时以上
面团主料：优质面包专用面粉一七五份，液体一百零五份，活性干酵母两份
面粉总量二十五克，其中高筋粉二十五克，另加五十克黑麦粉或全麦粉，混合均匀，鸡蛋液三十克，与二十五克清水掺和，三十克白糖，三克盐，二十五克玉米油，一并加入，搅拌成团。
馅料：紫米饭250克，蜂蜜15克
直接法的配方包括，高筋粉，也就是面包粉，总共是200克，黑麦粉或者全麦粉，有50克，鸡蛋液，提供30克，水，需要130克，白糖，添加30克，盐，用3克，即发干酵母，量是2克，还有玉米油，25克。
开始做喽
中种可以当天制作，也可以提前一天准备，需要先将中种面团里的105克水和酵母混合溶解，如果条件允许，使用鲜酵母更佳，可加入6克进行操作。
2、再倒入高筋粉175克，将所有的材料搅拌成一个面团即可。
当天使用时，需将中种面团置于温暖潮湿环境，比如面包桶，让它膨胀至原体积的四倍，方可取用。若要冷藏保存，则先让面团在温暖潮湿处醒发一个钟头，随后覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏，持续十七至二十四小时，待面团内部形成蜂窝组织，即可使用。
这张照片展示的是我第二天从冰柜里取出的东西。这是一个不恰当的做法，面团在放入发酵容器冷藏之前，最好在表面涂抹一些油来防止粘连，否则在发酵过程中伸展时，很容易会附着在容器内壁上。
5、将面团拉开看一下，内部已经充满蜂窝状的组织了。
将发酵完成的中种面团切成小块，再次放入容器中，接着加入主面团所需的所有配料。因为我家没有黄油，便与玉米油混合使用，倘若你使用黄油，应在揉至有韧性的面团后再添加。
接着就动手和面了，起初会感觉有些湿黏，这很正常，要继续和，直到面团变得细腻柔软才行，用这种方法和面，比直接和要轻松很多。
这个面包的面团只需揉至扩展阶段即可，我之所以选用面包机来揉中种面团，目的是为了演示其更容易形成手套膜，因此便将面团揉到了完全阶段。尽管这款面包添加了黑麦粉，麸皮含量较高，但制作出这样透明且薄的手套膜其实并不复杂。
和面完成后，面团要置于温度适宜的地方放置半刻钟，随后才能使用，我直接把它放进桶里了。
10、30分钟后取出面团，按压下排气。
接着以每份四十五克为标准，大致切成十份，稍作松弛十五分钟。
此处须预先烹制好紫米饭，然后掺入蜂蜜或炼乳进行调味。
接着每二十五克左右捏成一个圆球，不捏也可以，稍后直接用工具挖取亦可。
14、花生提前烤熟了，隔着保鲜袋撵成花生碎备用。
选一个发酵充分的面团，将其压平，使其中心部分较厚而边缘逐渐变薄，然后包裹进紫米馅料。
16、然后封好口，捏紧，封口朝下放到烤盘里。
面团全部包完之后，要送到温度高又潮湿的地方进行二次发酵，这个过程大概需要四十分钟。
面团发酵完成之后，在表面涂抹一层蛋液，再撒上一些花生碎做点缀，也可以添加杏仁条或者芝麻粒之类的材料。
烤炉需先以180度设置上下管预热，待温度达标后，将物品置于中间层，持续烤制约十五分钟便可完成。
20、烤好的小餐包立刻拿出，放凉后就可以吃啦。
打开一个瞧瞧，里面是香甜软糯的紫米内馅，外面闻起来带有黑麦的芬芳，颇像一种健康五谷点心。