北京商报消息，记者陶凤、王晨婷报道，在传染病流行的这段时期，北京市市面上的食品供应主要依靠首农食品集团所属的著名老牌企业来负责。2月14日当天，北京商报记者实地考察了白玉食品的加工厂区以及古船米业的储粮仓库，目的是了解北京的老字号企业如何在保障供应的同时实现复工复产。
企业防疫安全得到保障后，2月3日，那些与民众日常生活必需品相关的老字号企业已经恢复生产，到目前为止，它们已经整体复工了。首农食品集团党委常委、新闻发言人陈方俊表示，首农食品集团旗下共有19家老字号，它们涉及的业务领域包括粮食加工、油脂生产、肉类制造、乳制品和水产品销售、糖酒制造以及副食和调味品供应等。到2月13日为止，公司核心商品积压量达到三十万吨以上，每日售出货物超过三千吨。
以白玉食品为例，二商希杰公司经理助理安琳透露，白玉食品是北京地区规模较大的豆制品食品公司，面对疫情，公司克服了人员不足的难题，持续加紧工作提升效率，保证防疫期间每天市场供应充足，现在车间每天加工的大豆达到38吨，相当于每两天就加工一整车的大豆。该公司从正月初二起，每日向市场供应豆腐、豆浆、各类豆制品以及豆芽等商品，总计约达35万份，折合约123吨重量。安琳对此作出说明。
在防控阶段，白玉保证商品定价不会调高，着力维持市场货源充足，力求物价稳定。
二商肉食集团旗下大红门猪肉、月盛斋牛羊肉，其京外生产基地比例很高。为了在疫情防控期间维持市场稳定，确保供应充足，大红门从1月28日到2月11日，总共屠宰了15.4万头生猪，其中提供给北京市场的整块猪肉有2833.59吨，分割好的猪肉产品有854.4吨。要保障超市货源充足，同时快速推进网络销售渠道的建设，对在线销售平台进行优化更新，确保首都居民肉类产品能够得到满足。月盛斋的生鲜处理、熟食制造在大年初二开始逐步复工，在北京市内超过两百家大型超市的售卖柜台没有出现断货或提价的情况，每天向北京地区提供牛羊肉成品大约二十五吨。
肉制品加工厂里人手不够，所以员工们都得加满班，目前网上商店和超市的销量很大，加起来的总量差不多是早先的三倍，而且小包装的肉特别受欢迎，肉制品的日产量接近三十五吨，基本上已经和节前供应量持平，这是二商肉食集团常务副总经理孙铁新所说的。
京外企业亦全面复工，其生产线已恢复全部产能，用以补充仓库货物。北京古船米业有限公司总经理刘亚洲提及：古船米业公司于正月初三紧急开启吉林榆树基地的大米生产线，并安排员工加时工作。截至目前，该公司总计完成成品大米的卸货量达四千六百九十二吨。
另外，古船食品确保全天候随时发货，北京的两家面粉厂于1月30日恢复运作，现阶段设备运转率达到75%。由于疫情关系，家用小包装面粉的购买量急剧增加，企业改变了商品配置，把小包装产品的制造量每天额外增加100吨。到2月11日为止，古船食品总共提供了超过8700吨面粉，其中小包装的有3300吨。
目前，北京的老字号加工企业已经实现了超过八成的产能利用率，每日的生产量能够达到两千吨，负责生产协调的人员数量达到了七百名。再加上节前已经备好的成品库存，以及三百七十万吨的粮食储备，为生产加工提供了非常充足的原料保障。各个老字号经营米面油的企业，仓库里的存货都十分丰富，可以保证产品不会出现断货或者涨价的情况。