端午节快到了，粽子的香气弥漫开来，各式各样的粽子已经陆续出现在市场上。嘉兴的鲜肉粽、肇庆的裹蒸粽、泉州的烧肉粽等，琳琅满目，让人眼花缭乱。包装成礼盒的粽子、冷冻在网兜里的粽子、真空封装的粽子都随处可见。尽管粽子的种类和包装方式五花八门，但仔细观察会发现，大多数摊位上销售的粽子主要是冷冻装在网兜里的和装在纸盒里的。也有品牌将前沿的食品技术用在了粽子的保鲜方法上。以元祖食品为例，他们每年端午都会推出元祖龙粽，这款粽子采用了快速冷冻的加工手段，跟市面上常见的粽子相比，元祖龙粽更加鲜嫩可口，咀嚼体验也显著提升。
来自零下十八度的美味，让人回味无穷
冷冻食物的保存方式历史悠久，但常规冷冻与速冻方法存在差异，对食材的新鲜度影响各异。速冻工艺能够显著维持物品的色泽、风味、结构完整性以及营养素含量，是当今全球范围内广泛应用的食品储存技术。而且，快速冷冻使得食品内部水分迅速凝结成直径在1到5微米的微小冰晶，这些冰晶散布在组织结构之中，不会损害细胞构造，因此解冻时食品内部的营养液不会流失，这样食物中的营养成分就能得到最大限度的保留。为了证明速冻技术的优越性，科研单位在实验室内开展过一项白菜切片测试，借助电子显微镜检测，发现常温下切开的白菜细胞膜保存度达八成二点五，速冻条件下切开的白菜细胞膜保存度则为七成六点七，而逐步冷冻切开的白菜细胞膜保存度仅剩九分之一。
元祖在速冻技术基础上进行创新，研发出快速冷冻工艺，从而生产出广受欢迎的“会呼吸的龙粽”。在冷冻初期进行深度降温，接着完成相变过程，最后进入冷冻后期，元祖运用-37℃的极寒温度，促使产品中的水分迅速形成细小冰晶，确保食材的细胞结构不受损害且保持细胞活力，有效封存水分，同时也保留了龙粽的鲜美口感。
此外，元祖龙粽在制作、保存、运送以及送达顾客手里等各个环节，都运用了冷藏技术，使温度维持在零下十八度以下。零下十八度是食品品质与能源消耗最为适宜的平衡点。一九六四年，国际制冷协会就提议冷冻食品的最高温度应设定为零下十八度，这一建议获得国际社会普遍接受后，各个国家便将此温度纳入了各自的标准、规范和法律文件。元祖龙粽制作完成后，马上采用快速冷冻方法进行冷冻，然后存放在冷库中，通过冷藏运输车运往各个销售网点和冷库，销售网点将产品摆放在店铺的冷藏柜里，整个冷冻过程都保持-18℃的温度，全程确保产品品质，保证送到顾客手中的每个元祖龙粽都能最大程度地保留食材的天然风味。
深谙食品行业生产标准，元祖守护你舌尖上的安全
节日即将来临，食品买卖和聚会活动变得频繁，在新冠病毒尚未彻底消失的时期，人们必须非常重视食物安全，极力避免食品安全问题出现。而运用速冻方法储存食物的另一个显著优势在于，可以切实维护食品的品质安全。元祖的超快速冷冻方法能够保持食品的色香味和营养成分，牢牢锁住其新鲜滋味，此外还能显著减缓微生物的繁殖速度，让这些微小生命进入休眠阶段，部分微生物甚至会在极寒中消亡。另外，在零下低温环境中，食品里头的酶类活动也会完全停止。酶的最佳运作区间是三十度到四十度，当处于零下十八摄氏度的环境中，该物质分解蛋白质和脂类的效能会被显著阻碍，从而能够有效延缓食品的腐败过程。
元祖是食品领域的佼佼者，始终将食品卫生放在首位。公司运用尖端速冻工艺确保食品卫生，每件产品都配备专属的"身份标识"，可以追踪产品的全部历程，顾客只需查验包装上的产品档案号，即可掌握原料出处、产地等详细资料。元祖食品始终坚持着健康、美味、富有文化内涵的宗旨，在即将到来的端午节日里，鲜嫩软糯的元祖龙粽定能为顾客提供优质的味觉体验，使人们之间的情感交流更加深厚。