一份轻盈、一丝浓郁
绵柔香软在这香醇厚重中流淌
入口即化的芝士
你可以拒绝这样软萌的小可爱吗？
纽约人爱吃甜品
下午茶必须配一块芝士蛋糕
芝士蛋糕中最经典的就是纽约芝士蛋糕
纽约芝士蛋糕以口感丰腴绵密闻名，它采用奶油干酪，鲜奶油，鸡蛋和糖作为原料。那个世纪，这种蛋糕在纽约广受欢迎。纽约人还构思了该蛋糕的宣传语，称其唯有到了纽约，才算是正宗的芝士蛋糕。
自那以后，美式纽约芝士蛋糕便享誉全球，经过岁月的沉淀，逐渐演变成了如今我们随处可见的美式纽约芝士蛋糕。
今日推荐的这款纽约风味芝士甜点，源自MOF老师精心改良的配方，其制作流程和环节都十分便捷，可以让你立刻品尝到正宗纽约的口感，即便在家中也能轻易完成。
榛子油酥面团
原料包括 200克蔗糖，200克低筋面粉，200克黄油，200克榛子粉，还有 1个橙子提供的橙皮碎，以及 1个柠檬磨成的柠檬皮屑
准备：
1. 黄油软化。粉类过筛。
制作过程：
1. 将所有材料倒进厨师机中，用扇形搅拌器慢速拌匀。
混合均匀后，倒出，借助粗网筛将其压制成细小的颗粒，用保鲜膜覆盖，然后置入冷冻设备使其冻结结实。
冻结成型后取下，用手小心地将其揉散；在直径18厘米的环形模具里填入150克油酥面团碎块，略微压实，送入烘箱，用150摄氏度温度烤制18分钟，取出时连同模具一起保留，以备后续使用。
芝士蛋糕内馅
原料包括鸡蛋总共175克，蛋黄有35克，细砂糖使用200克，肉桂香料2克，香草豆荚1根，费城奶油芝士重1200克，玉米淀粉30克，稀奶油200克，柠檬的汁液50克
准备：
1.香草荚取籽。
制作过程：
把鸡蛋黄和鸡蛋全部分开，把糖、肉桂粉和香草种子放进一个小碗里，用电动打蛋器把它们搅拌得均匀一些。
将费城奶油奶酪揉搓成泥状，接着按照“步骤1”的方法，使用手持工具充分混合均匀。
3. 加入玉米淀粉，搅拌均匀。
4. 加入淡奶油和柠檬汁，搅拌均匀，面糊呈黏稠的流体状。
覆盆子泥
配方：覆盆子果蓉 360克细砂糖 60克果胶粉 4.5克
制作过程：
把树莓泥倒进容器里，用火温热，掺入凝胶剂和细糖的掺合物，拿手持打蛋器混合均匀，再加热到开始冒泡，停止加热。
打发芝士蛋糕内馅
原料：费城奶油奶酪225克，马斯卡彭奶酪75克，柠檬汁10克，肉桂粉1克，糖粉100克，香草荚半根，淡奶油250克
准备：
1.将费城奶油奶酪和马斯卡彭奶酪切块，放在室温软化。
制作过程：
把所有物件放进量杯，借助均质设备充分混合，通过细密的网状器具进行筛选，以备后续使用。
组 合
配方：
草莓 适量
覆盆子 适量
法芙娜钻石镜面淋酱 适量
防潮糖粉 适量
绿色巧克力围边 适量
绿色巧克力插片 适量
制作过程：
把芝士蛋糕的夹心浇进榛子味的油酥皮里，铺满整个面皮，每个分量重约630克。
把步骤一放进坩埚，先在180度下加热二十五分钟，然后降温到155度，再继续烤制三十五分钟，最后取出让它降温。
把树莓酱铺在烤制完成的芝士蛋糕中心，轻轻颠动，让表层变得均匀。
在覆盆子泥上面放置新鲜草莓，把法芙娜钻石镜面淋酱加以温热，注入喷枪里面，向草莓上面喷射。
5. 在覆盆子表面撒上一层防潮糖粉，装饰在草莓的空隙处。
把冰凉的芝士蛋糕中心部分装入大号圆形锯齿花嘴的挤花袋，然后挤在草莓之间的缝隙，注意不要挡住树莓。
7. 在蛋糕的侧面围上做好的绿色巧克力围边配件。
8. 在蛋糕顶部插上大小不一的绿色巧克力插片即可。
小贴士
制作纽约芝士蛋糕的关键成分是奶油奶酪，这种材料对成品的风味起着决定性作用，使用前必须将其置于常温下使其软化，这样处理能使效果更加理想。蛋糕从烤箱中取出之后，需要准备一把清洁的小刀，用刀尖沿着蛋糕容器的内壁快速划出一个圆圈，目的是让蛋糕的上半部分与容器分离，这样做能够有效避免蛋糕表面出现开裂的情况。制作纽约芝士蛋糕的方法主要有两种，分别是采用水浴法和干烧法。惯常的做法是将蛋糕放入干烧的烤箱中，使其边缘和表层变得焦黄，同时散发出诱人的香气，这种烘烤方式效果显著。采用水浴法制作乳酪蛋糕，其风味会更加醇厚宜人。纽约芝士蛋糕在呈现时，通常会点缀新鲜草莓和覆盆子，这样做能够显著提升整体的口感体验。